Apfeltorte

Zutaten für 1 Portionen:

Für den Boden:
150 g Keks(e) (Butterkekse)
60 g Butter, zerlassen und abgekühlt
Für den Belag:
750 g Äpfel, säuerliche (z.B. Boskop, Jonathan)
3 EL Zitronensaft
2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
500 ml Apfelsaft
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
75 g Honig (Blütenhonig), flüssiger
Fett für die Form
Zubereitung:

Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen, die Kekse mit Hilfe einer Teigrolle zerbröseln und anschließend in eine Schüssel geben. Die flüssige abgekühlte Butter zugeben und gut verrühren. Die Bröselmasse mit Hilfe eines Esslöffels in eine gefettete Springform geben, dabei gut andrücken und einen kleinen Rand hochziehen.

Für den Belag die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden, anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Puddingpulver mit 100 ml vom Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in den vom Herd genommenen Topf geben und gut verrühren, dann noch einmal kurz aufkochen. Nun die Apfelwürfel zugeben und unterrühren. Die Apfelmasse auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Die Torte sofort mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, aber noch in der Form etwas abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und kalt servieren.