Apfelbrot Rezept
Backzeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Stück Apfelbrot ca. 240 cal bei 16 Stück
Dieses Apfelbrot ist einfach zu backen, weil für das Apfelbrot keine Hefe, sondern Backpulver verwendet wird. Es nennt sich trotzdem ‚Brot‘, wahrscheinlich weil das Apfelbrot-Rezept ohne Fett und Eier auskommt.
Das Apfelbrot ist durch die geraspelten Äpfel wunderbar saftig. Die Äpfel werden ungeschält geraspelt da die Apfelschalen dem Apfelbrot ein gutes Aroma geben. Die geraspelten Äpfel lässt man mit Zucker und Rosinen ziehen, am besten über Nacht. Die Rosinen quellen im Saft der Apfel schön auf.
Die ganzen Haselnüsse geben dem Apfelbrot einen guten Biss. Der Zimt und die Nelken geben dem Apfelbrot zwar einen weihnachtlichen Touch, das Apfelbrot ist aber viel zu lecker um es nur an Weihnachten zu backen.
Apfelbrot-Zutaten für eine 30 cm Kastenform:
Apfelmasse, am Vortag zubereiten:
750 g Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Rosinen
Für den Apfelbrot-Teig:
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz
1 Essl. Kakao oder 2 Essl. Kakao-Getränkepulver (Kaba)
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
150 g ganze Haselnüsse
Apfelbrot backen:
Für das Apfelbrot die Apfelmasse am besten schon am Vortag zubereiten, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen. Dazu die Äpfel waschen und die Äpfel ohne sie zu schälen grob raspeln. Die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und den Rosinen vermischen und ziehen lassen. Nach einer halben Stunde einmal umrühren.
Am nächsten Tag Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, Zimt und Nelken in einer Schüssel gut vermischen. Die durchgezogenen Äpfel und die ganzen Haselnüsse dazu geben, und von Hand mit einem Kochlöffel den Apfelbrot-Teig gut verrühren. Je nachdem wie viel Saft die Äpfel gezogen haben, eventuell etwas Mehl oder Milch dazu geben. Der Apfelbrot-Teig sollte schwer vom Löffel fallen.
Eine 30 cm Kastenform fetten und den Apfelbrot-Teig in die Kastenform einfüllen. Das Apfelbrot geht nur wenig auf, die Kastenform kann also fast ganz gefüllt werden. Das Apfelbrot im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 60 Minuten backen. Dann das Apfelbrot auf einen Kuchenrost stürzen und und das Apfelbrot abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Backen!
