Alle denken, es ist beim Bäcker gekauft: Schmaus dich satt Brot

Zutaten:

Quellstück:
130 g Wasser (warm)
45 g Mohnsaat
45 g Sesamsaat
85 g Haferflocken

Die Zutaten mit Wasser übergießen, mehrfach umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.

Hauptteig:
140 g Wasser (kalt)

210 g Weizenmehl 550

210 g Weizenmehl 1050

110 g Roggenmehl Vollkorn

110 g Buchweizenmehl

360 g Magerquark

35 g Honig

11 g Salz

15 g Butter

15 g Frischhefe

Spätere Zugabe

Topping
45 g Mohn und Sesamöl Mix

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Zubereitung:

Alle Zutaten außer das Quellstück – auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.

Das Quellstück zugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten, anschließend den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen, dabei nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken.

Dann mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 45 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen in den Römertopf stürzen, mit Wasser bestreichen und mit dem Mohn Mix bestreuen und einschneiden.

Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. dann für die letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.