Vegetarische Chili-Burritos

Zutaten für
6 Weizentortilla(s)
400 g Tomaten, stückige
400 g Kidneybohnen
150 g Mais (Dose)
150 g Sojagranulat
500 ml Gemüsebrühe
200 ml saure Sahne
150 g Emmentaler, gerieben
1 Zwiebel(n), klein gewürfelt
1 Möhre(n), klein gewürfelt
2 TL Tomatenmark
1 TL, gestr. Kreuzkümmel
Chiliflocken oder Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten
Das Sojagranulat in der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die klein gewürfelten Zwiebeln und Möhren in etwas Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz unter Rühren mit anschwitzen und mit den Dosentomaten und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit den Chiliflocken oder Cayennepfeffer je nach gewünschter Schärfe abschmecken. Das Ganze bei gelegentlichem Rühren vorsichtig einkochen lassen, bis es dickflüssig wird.

Das Sojagranulat in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit in die Pfanne geben. Nach kurzem Aufkochen auch den Mais und die Kidneybohnen hinzugeben. Das Ganze sollte nicht zu flüssig sein, sodass es nicht seitlich aus den Tortillas fließt. Gegebenenfalls die Soße noch etwas reduzieren, bis die Konsistenz passt.

In einem Gefäß die saure Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und damit die Weizentortillas bestreichen. Dann jeweils 3 – 4 Esslöffel von dem Chili in die Mitte der Tortillas geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und die Tortillas vorsichtig zusammenrollen.

Die gerollten Wraps auf ein Blech mit Backpapier geben und oben nochmals mit saurer Sahne bestreichen. Etwas Käse gebe ich auch gerne drauf.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten überbacken.

Dazu passt super ein süßsaurer Salat oder Rohkost jeder Art.