Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse

Zutaten für
Für das Pesto:
1 Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Hefeflocken
8 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne, geröstete
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Außerdem: (für das Grillgemüse & Mini-Knödel)
1 Pck. Henglein Mini Knödel
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
1 m.-große Zucchini
1 Pck. Rispentomate(n), kleine
Salz und Pfeffer
n. B. Olivenöl

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Zubereitung Pesto:⠀
1. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Knoblauch abziehen, Basilikum waschen und trocken schütteln.⠀

2. Geröstete Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft und eine große Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Es sollte eine schön sämige Masse entstehen.⠀
⠀
Zubereitung Grillgemüse & Mini-Knödel⠀
1. Einen kleinen Schuss Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Die Mini-Knödel darin von allen Seiten langsam goldbraun werden lassen. Paprikaschoten und Zucchini waschen, auch Zucchini ggf. entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl einpinseln, etwas Salz darüber geben.

2. Nun in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Zwischendurch wenden. Die Tomaten (im Ganzen) zu den Mini-Knödeln geben. Sobald diese goldbraun sind, das Pesto dazugeben. Den Herd ausschalten. Das Pesto gut mit den Mini-Knödeln & Tomaten vermengen. Mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren.