Hausgemachtes Brot
Ich backe dieses einfache Hausbrot seit Jahren, wenn es schnell gehen soll und trotzdem herzhaft schmecken muss. Dieses Rezept verbindet die nussige Tiefe von Roggen mit der Leichtigkeit von Weizen und ergibt ein rustikales, alltagstaugliches Brot — ideal für Frühstück, Butterbrote oder als Beilage zur Suppe. Wenn du ein unkompliziertes Basisrezept suchst, das sich gut variieren lässt, bist du hier richtig. Dieses hausgemachte Brot ist genau so ein Klassiker.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieses Brot ist schnell, sparsam und ergibt ein zuverlässiges Ergebnis, auch wenn du kein erfahrener Bäcker bist. Die Mischung aus Weizen- und Roggenmehl sorgt für Geschmack und Struktur: Roggen bringt Aroma und Biss, Weizen sorgt für eine gute Krume. Perfekt für Wochenendfrühstücke, Brotboxen für die Arbeit oder als Begleiter zu Eintöpfen.
"Ein simples Brotrezept, das immer gelingt — knusprige Kruste, aromatische Krume. Ideal für alle Tage."
Dieses Rezept ist außerdem gut geeignet, wenn du wenig Zeit hast, aber frisches Brot vom Ofen möchtest. Für Varianten und tiefergehende Weizenkombinationen sieh dir auch das Weizenmischbrot-Rezept an, das weitere Tipps zur Mehlwahl gibt.
So kommt dieses Rezept zusammen
Kurzübersicht der Arbeitsschritte, damit du weißt, was zu erwarten ist:
- Wasser lauwarm ansetzen und mit beiden Mehlsorten mischen.
- Den Teig kurz und kräftig kneten, bis er geschmeidig wird.
- Ruhen lassen an einem warmen Ort, bis sich das Volumen vergrößert.
- Nochmals durchkneten, formen und in eine Backform legen.
- Im heißen Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
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Was du brauchst
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 250 g Roggenmehl (Type 997 oder Vollkorn für mehr Geschmack)
Hinweise zu Zutaten:
- Für eine luftigere Krume kannst du bis zu 10–20 % des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen.
- Wer kräftigen Roggengeschmack mag, kann einen Teil des Weizens gegen dunkles Roggenmehl tauschen.
- Salz und Hefe fehlen bewusst — dieses Rezept ist ein sehr basisches, schnelles Brot. Wenn du ein klassisch gesäuertes Brot willst, ergänze 10 g Salz und 7 g Trockenhefe.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Gieße 400 ml lauwarmes Wasser (handwarm, ca. 30–35 °C) in eine große Schüssel.
- Füge 250 g Weizenmehl und 250 g Roggenmehl hinzu. Vermische die Mehle mit dem Wasser, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Knete den Teig etwa 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten mit der Küchenmaschine, bis er geschmeidig ist. Der Teig sollte sich zusammenziehen und elastisch wirken.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lasse den Teig gehen, bis er deutlich aufgegangen ist (je nach Temperatur 45–90 Minuten).
- Knete den Teig kurz durch, forme ihn nach Wunsch (Laib oder längliche Form) und lege ihn in eine leicht gefettete Backform oder auf ein Backblech.
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe das Brot 30–40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Ein hohler Klang beim Klopfen auf die Unterseite zeigt, dass es durchgebacken ist.
- Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitter abkühlen, mindestens 30 Minuten, bevor du es anschneidest — so setzt sich die Krume.
Für eine schnellere Variante mit frischer Hefe und kürzerer Gehzeit schau dir das einfache 5-Minuten-Brot-Konzept an: 5-Minuten-Brot Anleitung.
Beste Wege, es zu genießen
- Frisch mit Butter und grobem Meersalz — simpel und köstlich.
- In Scheiben getoastet mit Avocado und pochiertem Ei für ein herzhaftes Frühstück.
- Als Beilage zu Eintöpfen, Chili oder einem kräftigen Gulasch.
- Für Sandwiches eignet sich dieses Brot gut: etwas dichter als reines Weizenbrot, hält also feuchte Beläge besser.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Raumtemperatur: In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt das Brot 2–3 Tage frisch. Vermeide luftdichte Plastikbehälter, die die Kruste weich machen.
- Einfrieren: In Scheiben schneiden und luftdicht verpacken; so hält es 2–3 Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur oder kurze Zeit im Toaster aufbacken.
- Aufwärmen: Bei 160–170 °C für 5–10 Minuten im Ofen knuspert die Kruste wieder auf. Achte auf sichere Handhabung — heißes Brot aus dem Ofen nicht direkt anschneiden, die Krume kann noch dampfen.
Profi-Tipps
- Temperatur: Lauwarmes Wasser nicht über 40 °C verwenden, sonst können Hefen (falls du welche nutzt) geschädigt werden.
- Kneten: Griffgefühl zählt — der Teig sollte glatt und leicht elastisch sein. Zu trocken? Ein paar Tropfen Wasser ergänzen. Zu klebrig? Etwas Weizenmehl einarbeiten.
- Dampf im Ofen: Ein paar Eiswürfel oder ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen für eine bessere Krustenbildung.
- Kruste kontrollieren: Wenn das Brot zu schnell dunkel wird, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Kreative Abwandlungen
- Körnerversion: 2–3 EL Sonnenblumenkerne und 1 EL Leinsamen in den Teig geben.
- Kräuterbrot: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian fein gehackt untermischen.
- Rustikale Saatenkruste: Saaten auf die geölte Oberfläche drücken vor dem Backen.
- Vollkorn-Variante: Teilweiser Ersatz des Weizens durch Vollkornmehl braucht mehr Wasser — Teigkonsistenz anpassen.
Für klassische Varianten mit anderem Mehlmix lies auch die Anleitung zum Hausgemachtes Weizenmischbrot.
Häufige Fragen
Q: Muss ich Hefe hinzufügen?
A: Nicht zwingend — das Originalrezept hier ist sehr schlicht ohne Hefe. Wenn du ein luftigeres Brot möchtest, verwende 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe und reduziere die Gehzeit entsprechend.
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Aktive Arbeit etwa 15–20 Minuten, plus Gehzeit 45–90 Minuten und 30–40 Minuten Backzeit. Gesamtdauer variiert also zwischen ~1,5 und 3 Stunden je nach Gehzeit.
Q: Kann ich das Brot in einer Kastenform backen?
A: Ja. Eine Kastenform ergibt ein höheres, gleichmäßiges Brot. Backzeit kann leicht variieren — kontrolliere Farbe und Klopftest.
Q: Ist das Brot für Anfänger geeignet?
A: Absolut — die Schritte sind unkompliziert und verzeihen kleinere Messungenauigkeiten. Für mehr Sicherheit probiere eine Waage, denn Mehlmengen sind am zuverlässigsten gewogen.
Q: Warum ist mein Brot innen klebrig?
A: Meistens liegt das an unzureichender Backzeit oder zu hoher Feuchtigkeit im Teig. Prüfe die Backzeit, klopfe unten: hohl klingt es fertig; sonst 5–10 Minuten länger backen.
Conclusion
Wenn du dein Brot ansprechend verpacken oder verkaufen möchtest, können spezielle Verpackungslösungen wie ein Kraftpapier-Beutel mit Sichtfenster praktisch sein und die Frische erhalten. Für Inspiration und professionelle Produkte rund ums Bäckerhandwerk lohnt sich ein Blick in die Sortimentübersicht von Artisan Bread & Bakery.
Hausbrot
Zutaten
Hauptzutaten
- 400 ml lauwarmes Wasser Handwarm, ca. 30–35 °C.
- 250 g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 250 g Roggenmehl (Type 997 oder Vollkorn) Für mehr Geschmack.
Anleitungen
Teig zubereiten
- Gieße 400 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel.
- Füge 250 g Weizenmehl und 250 g Roggenmehl hinzu. Vermische die Mehle mit dem Wasser, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Knete den Teig etwa 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten mit der Küchenmaschine, bis er geschmeidig ist.
Teig gehen lassen
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist (je nach Temperatur 45–90 Minuten).
Backen
- Knete den Teig kurz durch, forme ihn nach Wunsch und lege ihn in eine leicht gefettete Backform oder auf ein Backblech.
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backe das Brot 30–40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
- Nimm das Brot aus der Form und lasse es auf einem Gitter abkühlen, mindestens 30 Minuten, bevor du es anschneidest.
