Name: Zitronen Joghurt Torte
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550); 2 TL Backpulver; 100 g Zucker; 200 g Joghurt (natur, 1,5–3,5 % Fett); 2 Stück Eier (Größe M); 100 g Butter, geschmolzen (oder 80 ml neutrales Öl wie Sonnenblumenöl); 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft, optional) (Für mehr Frische); Puderzucker (zum Bestäuben oder für die Glasur, optional)

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Ich backe diese Zitronen Joghurt Torte seit Jahren, weil sie so unaufgeregt gut ist: saftig, zitronig und perfekt für Kaffee am Nachmittag oder als leichter Nachtisch nach einem schweren Essen. Die Kombination aus Joghurt und geschmolzener Butter (oder Öl) macht den Teig unglaublich zart — und mit nur wenigen Zutaten steht der Kuchen schnell auf dem Tisch. Wenn du eine unkomplizierte, zuverlässige Torte suchst, die auch Anfängern gelingt, bist du hier richtig. Mehr Varianten und ähnliche Rezepte findest du in meinem Archiv für einfache Zitronenkuchen, zum Beispiel in diesem Testrezept, das ich oft vergleiche: die Torte ist der Hammer.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Diese Zitronen Joghurt Torte ist ein Klassiker, weil sie wenige Zutaten braucht und trotzdem viel Geschmack liefert. Der Joghurt sorgt für Feuchtigkeit, die Butter (oder das Öl) gibt Struktur, und die Zitrone liefert Frische ohne Dominanz. Perfekt für Sonntagskaffee, Geburtstagskaffee ohne Schnickschnack oder wenn du einen Kuchen suchst, der auch Kindern meist schmeckt. Wenn du eine schnellere Variante suchst, schau dir diese einfache Version an: einfache Zitronen-Joghurt-Torte.

"Leicht, zitronig und immer saftig — die perfekte Torte für jeden Anlass."

So entsteht die Torte

Kurzer Überblick: du mischst die trockenen Zutaten (Mehl + Backpulver) getrennt, schlägst Zucker, Joghurt und Eier schaumig, rührst Fett und Zitronenabrieb ein und hebst zum Schluss das Mehl unter. Teig in die Springform, ab in den Ofen bei 180 °C für etwa 30–40 Minuten. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Zitronenglasur überziehen. Tipp: der Zahnstocher-Test sagt dir, ob der Kuchen durch ist.

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Was du brauchst

100 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
2 TL Backpulver
100 g Zucker
200 g Joghurt (natur, 1,5–3,5 % Fett)
2 Eier (Größe M)
100 g Butter, geschmolzen (oder 80 ml neutrales Öl wie Sonnenblumenöl)
Abrieb und Saft von 1 Zitrone (optional, für mehr Frische)
Puderzucker für die Glasur oder zum Bestäuben (optional)

Kurznotizen / Austauschmöglichkeiten: Vollkornmehl reduziert die Zartheit — nimm höchstens 20–30 % Vollkorn und erhöhe ggf. Joghurt um 1–2 EL. Griechischer Joghurt ergibt einen dichteren Kuchen; für eine leichtere Textur normalen Naturjoghurt verwenden. Für vegane Varianten pflanzenbasierten Joghurt und ein Ei-Ersatzprodukt nutzen. Weitere Inspiration für saftige Zitronenkuchen findest du hier: saftige Zitronentorte mit Joghurt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 24 cm) leicht ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
Vermische in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver gut und stelle es beiseite.
In einer zweiten, größeren Schüssel Zucker, Joghurt und Eier mit einem Handmixer etwa 1–2 Minuten schaumig schlagen.
Wenn du magst, den Zitronenabrieb jetzt dazugeben; auch 1–2 EL Zitronensaft bringen zusätzliche Frische.
Die geschmolzene Butter (oder das Öl) langsam einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter den feuchten Teig, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind — nicht zu heftig rühren.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe die Torte 30–40 Minuten. Mache nach 30 Minuten den Zahnstocher-Test: kommt er sauber oder nur mit ein paar Krümeln heraus, ist die Torte fertig.
Nimm die Form aus dem Ofen, lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, löse dann den Springformring und lasse vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder eine Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und überziehen.

Noch ein Tipp zur Konsistenz: Wenn dein Teig sehr dick wirkt, rühre 1 EL Milch oder Joghurt ein — besser als zu viel Rühren.

Wie servieren

Aufschneiden und pur zum Nachmittagskaffee servieren.
Mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis als Dessert anrichten.
Frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren) geben Kontrast und Farbe.
Für Parties: kleine Stücke auf einer Etagere anrichten und mit Minzblättchen garnieren.
Für einfache Serviervorschläge ohne großen Aufwand hat diese Version eine gute Balance: Zitronen-Joghurt-Torte ohne Schnickschnack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Bei Zimmertemperatur: Abgedeckt hält sich die Torte 1–2 Tage.
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter 3–4 Tage (achtet auf Frische des Joghurts). Vor dem Servieren 30–60 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen, damit Textur und Geschmack zurückkehren.
Einfrieren: In Stücke schneiden, gut einwickeln (Frischhaltefolie + Gefrierbeutel) und bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht oder bei Raumtemperatur 1–2 Stunden.
Lebensmittelsicherheit: Wenn du Glasur mit rohem Ei planst, verwende pasteurisierte Eier oder verzichte darauf.

Profi-Tipps

Zitronenabrieb bringt viel Aroma; reibe nur die gelbe Schale, die weiße Schicht (Mesokarp) ist bitter.
Raumtemperatur-Zutaten verbinden sich schneller und führen zu einem homogeneren Teig.
Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh — sobald das Mehl aufgenommen ist, Stopp.
Wenn der Rand zu schnell bräunt: obere Hitze auf 170 °C reduzieren oder Kuchen mit Alufolie abdecken.
Für extra Zitronenkick nach dem Backen mit einem Esslöffel Zitronensaft tränken (leicht in den noch warmen Kuchen einstechen).

Kreative Varianten

Mohn-Zitronen: 1–2 EL gemahlener Mohn unterrühren.
Beerenmix: 100–150 g frische oder gefrorene Beeren vor dem Backen auf den Teig geben.
Joghurt mit Honig: Ersetze 20 g Zucker durch Honig für eine blumigere Note.
Zitronen-Buttermilch: Ersetze 50 g Joghurt durch Buttermilch für einen noch saftigeren Krümel.
Mini-Gugl: Teig in Gugl- oder Muffinformen backen, Backzeit entsprechend kürzer (12–18 Minuten).

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Backen zusammen dauern etwa 50–60 Minuten: 10–15 Minuten Arbeit, 30–40 Minuten Backzeit, plus Abkühlen.
Kann ich den Zucker reduzieren oder durch Ersatz ersetzen?
Ja — bis zu 20–25 % weniger Zucker funktioniert meist, der Kuchen wird dann weniger süß, aber noch saftig. Für Alternativen wie Erythrit oder Xylit gelten andere Mengenverhältnisse; teste am besten kleine Anpassungen, da diese Süßstoffe die Textur leicht verändern können.
Funktioniert das Rezept mit Vollkornmehl?
Teilweise. Ersetze maximal 20–30 % durch Vollkornmehl und erhöhe ggf. Joghurt leicht, sonst wird der Kuchen dichter.
Was ist, wenn der Kuchen in der Mitte eingesunken ist?
Ursachen: zu viel Rühren, Ofentür zu früh geöffnet, Backpulver zu alt oder zu viel Feuchtigkeit. Meist bleibt er trotzdem lecker; serve ihn einfach mit Glasur oder Sahne.
Kann ich die Menge vervielfachen?
Ja — für eine größere Form (z. B. 26–28 cm) die Mengen um ~50 % erhöhen. Backzeit verlängert sich entsprechend; mach den Zahnstocher-Test.

Conclusion

Wenn du noch weitere Rezeptvarianten suchst, findest du eine ausführliche Anleitung und Vergleichsrezepte, zum Beispiel die Einfache Zitronen-Joghurt-Torte von FrauMausE, die ähnliche Mengen und Tricks nutzt. Für eine weitere, leicht abgewandelte Version mit Fotos und Kommentaren empfehle ich den Beitrag Zitronen-Joghurt-Torte.