Name: Zitronige Penne mit Lachs und Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Penne (oder ähnliche Pasta; Rigatoni oder Farfalle funktionieren auch); 250 g Lachsfilet (mit oder ohne Haut) (Austauschbar mit geräuchertem Lachs); 1 Stange Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, in Ringe; 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt; Zitronensaft nach Geschmack Zitronensaft nach Geschmack (frisch gepresst empfohlen); Olivenöl zum Braten Olivenöl zum Braten; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Ich koche dieses Gericht oft an stressigen Wochentagen: einfache Zutaten, kaum Schnickschnack und trotzdem frisch und aromatisch. Zitronige Penne mit Lachs und Lauch sind genau das — eine schnelle Pasta, die durch Zitronensaft und gebratenen Lauch leicht, aber befriedigend wirkt. Wenn du ein unkompliziertes, aber elegantes Abendessen suchst, passt das perfekt; die Kombination aus gebräunter Lauch-Süße und saftigem Lachs macht es zu einem Gericht, das sowohl schnell zubereitet als auch beeindruckend ist. Für mehr ähnliche Ideen findest du eine Variante hier: Zitronige Penne mit Lachs und Lauch (ähnliches Rezept).

Warum du dieses Gericht probieren solltest

Warum du’ll love this dish
Diese Pasta ist ein echter Allrounder: schnell gemacht (unter 30 Minuten), relativ günstig im Vergleich zu vielen Fischgerichten und leicht variierbar. Sie eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche, ein entspanntes Date oder wenn Gäste vorbeikommen, aber du nicht stundenlang in der Küche stehen willst. Besonders gefallen mir zwei Dinge: der zitronige Frischekick, der den reichhaltigen Lachs ausgleicht, und die karamellisierte Lauchnote, die Tiefe schenkt, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.

"Einfach, frisch und sehr aromatisch – perfekt für schnelle Abende und trotzdem ein bisschen besonderer als normale Pasta." — ein kleines Testessen bei mir zu Hause

Außerdem ist es leicht, Komponenten auszutauschen: Austauschbarer Lachs, andere Pastaformen oder ein Spritzer Sahne, wenn du es cremiger magst. Wenn du inspiriert bist, schau dir auch diese Back-Lachs-Variante an: Gebackener Lachs mit Spargel und Zitrone.

The cooking process explained

Step-by-step overview
Kurz zusammengefasst: du kochst die Penne al dente, brätst Schalotte und Lauch bis sie weich und leicht karamellisieren, gare den Lachs kurz in der Pfanne, mische alles mit Zitronensaft und einem Schluck Kochwasser, schmeckst ab — fertig. Das Wichtigste: behalte etwas Nudelwasser, um die Sauce zu binden, und gare den Lachs nur bis er gerade durch ist, damit er saftig bleibt.

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Was du brauchst

What you’ll need

250 g Penne (oder ähnliche Pasta; Rigatoni oder Farfalle funktionieren auch)
250 g Lachsfilet (mit oder ohne Haut)
1 Stange Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, in Ringe
1 Schalotte, fein gewürfelt
Zitronensaft nach Geschmack (frisch gepresst empfohlen)
Olivenöl zum Braten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Tausch-Notizen: Statt Penne kannst du Vollkorn- oder glutenfreie Pasta verwenden. Wer keinen frischen Lachs möchte, kann geräucherten Lachs am Ende unterheben (dann das Garen des Lachses überspringen). Für eine cremigere Version einen Schuss Sahne oder einen Löffel Frischkäse einrühren.

Directions — Schritt für Schritt

Step-by-step instructions

Salzwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und kräftig salzen (rund 1 TL Salz pro Liter). Penne nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 2 EL Kochwasser in einer Tasse auffangen, dann abgießen.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne 1–2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte fein schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Beides bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalotte weich und der Lauch leicht karamellisiert ist (etwa 5–7 Minuten). Das karamellisieren bringt Süße und Tiefe.
Lachs garen: Das Lachsfilet salzen und mit der Hautseite (falls vorhanden) kurz in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten pro Seite, je nach Dicke, bis der Fisch gerade durch ist; innen sollte er noch saftig, nicht trocken sein. Alternativ kann der Lachs in Stücke zerzupft werden, bevor er in die Pfanne kommt.
Alles zusammenbringen: Die Penne und einen ordentlichen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen, damit der Lachs nicht vollständig zerfällt. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1–2 EL vom aufgehobenen Nudelwasser zugeben und kurz ziehen lassen, so entsteht eine leichte Emulsion.
Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Nach Geschmack zusätzlichen Zitronensaft oder einen Schuss Olivenöl darübergeben. Sofort servieren.

Kleiner Profi-Tipp: Wenn du den Lachs in der Pfanne kurz ruhen lässt (1–2 Minuten) bevor du ihn anschneidest, bleibt er saftiger.

Best ways to enjoy it

How to plate and pair
Serviere die Penne heiß, auf vorgewärmten Tellern. Garniere mit frisch geriebener Zitronenschale für extra Aroma und optional mit frisch gehackter Petersilie oder Dill. Dazu passen:

Ein grüner Salat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing
Knuspriges Ciabatta oder ein kleines Baguette, um die Sauce aufzutupfen
Ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein spritziger Riesling harmoniert gut

Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du geröstete Kirschtomaten oder gedünstete grüne Bohnen dazu geben. Weitere Anregungen zur Kombination mit Lauch-Gerichten findest du hier: Bratwurst mit Lauchgemüse (Beispiel für Beilagen mit Lauch).

Storage and reheating tips

Keeping leftovers fresh
Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In einem luftdichten Behälter hält sich die Pasta mit Lachs 1–2 Tage. Beim Aufwärmen behutsam vorgehen: In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen, damit der Lachs nicht austrocknet. Mikrowelle: kurze Intervalle (30–40 Sekunden) bei mittlerer Leistung, zwischendurch umrühren.
Ein Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Fisch-Reste sollten nicht länger als 48 Stunden aufbewahrt werden. Nicht wiederholt aufwärmen.

Helpful cooking tips

Pro chef tips

Salze das Nudelwasser gut — das ist die einfache Art, Geschmack in die Pasta zu bekommen.
Hebe immer etwas Kochwasser auf: die Stärke hilft, eine seidige Bindung zwischen Pasta, Öl und Zitronensaft zu schaffen.
Lachs nicht zu lange garen: Bei 50–55 °C Kerntemperatur ist er zart und saftig; wer kein Thermometer hat, sollte die Filetmitte prüfen — sie sollte gerade nicht glasig sein.
Schneide Lauch in gleichmäßige Ringe, damit alles gleichmäßig gart.
Für intensiveren Geschmack die Schalotte langsam karamellisieren lassen, statt sie bei hoher Hitze anzubraten.

Ich verwende gelegentlich auch einen Spritzer Weißwein in die Pfanne, bevor der Lachs dazu kommt, um zusätzliche Säure und Aroma zu geben.

Creative twists

Recipe variations

Cremige Variante: Einen Schuss Sahne oder 1 EL Frischkäse unterrühren.
Scharf: Eine Prise Chiliflocken beim Anbraten zugeben.
Vegetarisch: Lachs durch gegrillte Pilze oder gerösteten Tofu ersetzen.
Mediterran: Kapern und schwarze Oliven ergänzen, für mehr Umami.
Zitronen-Basilikum: Frisches Basilikum und mehr Zitronenschale für sommerliche Frische.

Wenn du lieber kalten oder geräucherten Lachs willst, kannst du den frisch gegarten Lachs weglassen und stattdessen geräucherten Lachs unter die heißen Penne heben — so bleibt der Geschmack intensiv und die Textur anders.

FAQ — Your questions answered

Common questions
Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Rechne mit ungefähr 20–30 Minuten vom Start bis zum Servieren — abhängig von deiner Routine und ob der Lachs Vorbereitung braucht.

Q: Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
A: Ja. Vollständig auftauen lassen und trocken tupfen, bevor du ihn in die Pfanne gibst. Gefrorener Lachs sollte nicht direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne, weil er sonst ungleichmäßig gart.

Q: Ist das Gericht geeignet für Kinder?
A: Ja — mild im Geschmack. Zitronensaft kannst du reduzieren, und Chiliflocken weglassen. Achte beim Servieren auf Gräten im frischen Lachs, besonders bei Kindern.

Q: Kann ich die Pasta einfrieren?
A: Generell nicht empfohlen, da die Textur von Pasta und Lachs durch Einfrieren und Auftauen leiden kann. Besser nur die Komponenten getrennt einfrieren (gekochte, ungesalzene Pasta für kurze Zeit, oder rohes Lachsfilet) und frisch kombinieren.

Q: Wie mache ich das Gericht laktosefrei?
A: Es ist bereits laktosefrei, solange du keine Sahne oder Frischkäse verwendest. Olivenöl und Zitrone reichen für die Hauptaromen.

Conclusion

Zum Abschluss: dieses Gericht funktioniert als schneller, frischer Alltagsfavorit, der sich mit einfachen Mitteln verfeinern lässt. Wenn du weitere Rezeptvarianten mit ähnlichen Zutaten suchst, findest du eine klassische Version hier: Zitronige Penne mit Lachs und Porree (Bio-Rezept), und für eine reichhaltigere Lauchsahne-Variante könnte dieses Rezept nützlich sein: Nudeln mit Lachs in Lauchsahne.

Guten Appetit — und wenn du das Rezept ausprobierst, sag mir gern, welche Variante dir am besten geschmeckt hat!