Zimtsterne
Zutaten für ca. 60 Zimtsterne / 2 Backbleche:
Für die Zimtsterne-Masse:
250 g Puderzucker
3 Eiweiß
400 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter Esslöffel gemahlener Zimt
1 Teel. Zitronenschale
1/4 Fläschchen Bittermandelöl
Für die Zimtsterne-Glasur:
140 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
Zum Verkneten mit den Ausstech-Resten:
ca. 200 g gemahlene Mandeln
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Zimtsterne backen:
In einer fettfreien Schüssel die 3 Eiweiß mit einem Hand-Rührgerät kurz aufschlagen. Dann 250 g Puderzucker dazu geben, und ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Anschließend das Bittermandelöl unterrühren. 400 g gemahlene Mandeln, den Zimt und die Zitronenschale vermischen und vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Dann die Masse über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
Am nächsten Tag für die Zimtsterne-Glasur das Eiweiß kurz aufschlagen und dann mit 140 g Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Die Zimtsterne-Masse portionsweise ca. 10 mm dick ausrollen. Wenn die Mandelmasse zu trocken ist, kann etwas geschlagenes Eiweiß untergeknetet werden. Ist die Masse zu klebrig, dann gemahlene Mandeln zugeben. Damit die Masse nicht auf der Arbeitsfläche und am Wellholz klebt, etwas gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche und die Zimtsternmasse streuen.
Zimtstern Masse mit Glasur Zimtsterne ausstechen Zimtsternausstecher
Eine dünne Glasurschicht (1 bis 2 mm) auf der Masse verteilen und entweder mit einer Winkelpalette oder einem Messer glatt streichen. Dabei sollten keine Reste der gemahlenen Mandeln lose auf der Zimtsterne-Masse verbleiben, damit die Glasur gut auf der Masse hält.
Mit dem Zimtsternausstecher Zimtsterne ausstechen und auf Backpapier legen. Dazu den Zimtsternausstecher jedes Mal in heißes Wasser tauchen.
Die Ausstech-Reste mit soviel gemahlenen Mandeln verkneten, dass die Zimtsterne-Masse wieder die ursprüngliche Konsistenz hat, und so die restliche Masse weiter zu Zimtsternen verarbeiten.
Die Zimtsterne bei 170 Grad Unter/Oberhitze ca. 15 Minuten auf dem untersten Backofen-Einschub backen, solange bis die Glasur gerade anfängt zu bräunen.
Zimtsternteig auswellenTipp: Wellen Sie die Zimtstern-Masse zwischen zwei Holzstäben aus, so dass das Wellholz rechts und links auf den Stäben aufliegt. So werden Ihre Weihnachtsplätzchen exakt eben und alle gleich dick. Dazu können Sie im Baumarkt eine 1 Meter lange Vierkantleiste 10 x 15 mm kaufen und auf 2 mal 50 cm halbieren.
