Ultimativer Bienenstich (mit leckerer Pudding – Sahne Füllung)
Ich backe Bienenstich seit Jahren nach Familienrezepten — dieses Rezept kombiniert einen weichen Hefeteig mit einer samtigen Pudding‑Sahne‑Füllung, die besonders bei Gästen und Kindern immer gut ankommt. Die Kombination aus leicht karamellisierter Kruste, fluffigem Boden und cremiger Füllung macht diesen Bienenstich zum perfekten Kuchen für Geburtstage, Nachmittagskaffee oder Sonntagsbrunch. Wenn du Pudding und Sahne liebst, könnte dir auch dieser Apfelkuchen mit Pudding und Sahne gefallen — er zeigt, wie vielseitig Puddingfüllungen sein können.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieser Bienenstich ist ideal, weil er klassische Aromen mit einer stabilen, luftigen Pudding‑Sahne‑Füllung verbindet. Er ist:
- Familienfreundlich: Kinder lieben die süße Puddingfüllung.
- Gut vorzubereiten: Teig und Pudding können vorbereitet werden, bevor Gäste eintreffen.
- Variabel: Puddingpulver lässt sich durch Schokolade oder Vanille ersetzen für neue Geschmacksnoten.
"Der beste Bienenstich, den ich je gebacken habe — außen knusprig, innen zart und die Pudding‑Sahne ist einfach himmlisch." — begeisterte Testbäckerin
Wie dieses Rezept zusammenkommt
Kurze Prozessübersicht, damit du weißt, was auf dich zukommt:
- Hefe in warmer Milch auflösen.
- Zutaten für den Hefeteig mischen, kneten und den Teig zweimal gehen lassen.
- Boden ausrollen, Blech belegen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen, dann Sahne unterheben.
- Kuchen abkühlen lassen, aufschneiden, füllen und mit etwas Zucker bestreuen.
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Zutaten — Was du brauchst
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 100 g Zucker (plus etwas Zucker für den Belag)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Milch (lauwarm zum Auflösen der Hefe)
- 50 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
- 200 ml Sahne
Hinweise/Substitutionen: Für einen intensiveren Vanillegeschmack kannst du das Puddingpulver durch Bourbon‑Vanillepudding ersetzen. Statt frischer Hefe funktioniert 1 Päckchen Trockenhefe (7 g), dann leicht die Flüssigkeitsmenge prüfen. Wenn du laktosefrei backen möchtest, nimm laktosefreie Milch und Sahne.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Hefe auflösen: Milch leicht erwärmen (handwarm, ca. 35–38 °C). Hefe hineinbröseln und mit 1 TL Zucker verrühren, 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, weiche Butter und eine Prise Salz geben. Die Hefe‑Milch‑Mischung hinzufügen. Kurz mit einem Löffel verrühren, dann auf einer bemehlten Fläche 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Erstes Gehen: Teig abdecken (z. B. mit einem feuchten Tuch) und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Formen und zweites Gehen: Teig ausrollen und in eine gefettete Form legen (Ø Blech oder rechteckige Form). Nochmals abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Backen: Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Pudding zubereiten: Während der Kuchen backt, Puddingpulver nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker anrühren und kochen. Pudding vollständig abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht).
- Sahne unterheben: 200 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Finales Zusammensetzen: Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann horizontal aufschneiden, Pudding‑Sahne einfüllen und Deckel aufsetzen. Vor dem Servieren leicht mit Zucker bestreuen.
Tipp: Für das professionelle Schichten hilft ein langer, gezackter Brotmesser, um saubere Schnitte zu erzielen — das Prinzip wird ähnlich bei Himmlische Sahne‑Schnitten mit Puddingcreme angewandt.
Beste Wege, ihn zu genießen
- Serviervorschlag: In sauberen Stücken mit einer Tasse starkem Kaffee oder Tee.
- Beilagen: Frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren bringen Frische zur schweren Sahnefüllung.
- Anlässe: Perfekt als Geburtstagskuchen oder für Kaffee‑ und Kuchenrunden am Nachmittag.
Eine interessante Kombination: Serviere ihn neben einem leichten Käsekuchen wie diesem Käsekuchen mit Sahne und Puddingpulver für ein Dessertbuffet.
Aufbewahrung und Erwärmen
- Kühlschrank: Gefüllt hält sich der Bienenstich 2–3 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank. Pudding‑Sahne ist empfindlich gegenüber Hitze, also kühl lagern.
- Einfrieren: Den ungefüllten Boden einfrieren (bis zu 3 Monate). Vor dem Servieren auftauen lassen, kurz erwärmen und dann frisch füllen. Gefüllte Torten solltest du nicht einfrieren, da die Sahne nach dem Auftauen wässrig werden kann.
- Sicherheit: Lasse den Kuchen beim Füllen erst vollständig abkühlen. Pudding mit Ei (falls verwendet) beim Kochen auf mindestens 70 °C erhitzen, um mögliche Keime abzutöten.
Profi‑Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Temperatur der Zutaten: Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig geschmeidig wird.
- Knetzeit: Nicht zu kurz kneten — 5–8 Minuten sind ideal für einen elastischen Hefeteig.
- Ruhephasen: Geduld zahlt sich aus; ausreichend Gehzeit macht den Teig fluffig.
- Pudding ohne Haut: Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, so entsteht keine Haut.
- Wenn Pudding zu flüssig ist: Kurz aufkochen, etwas mehr Puddingpulver anrühren und unter Rühren einziehen lassen — besser eindicken als verwässern. Schau dir ähnliche Fülltechniken bei diesem Leckeren Bananenkuchen mit Puddingpulver an, um Varianten zu sehen.
Kreative Variationen
- Mandel‑Karamell‑Belag: Für eine klassische Bienenstich‑Optik kannst du Mandelblättchen mit Zucker und Butter karamellisieren und auf den Teig geben.
- Schoko‑Pudding‑Füllung: Ersetze das Vanillepuddingpulver durch Schokolade für eine schokoladige Überraschung.
- Hefe‑frei: Für eine schnellere Version kannst du einen Rührteig verwenden — als Inspiration siehe Puddingschnitten mit saurer Sahne.
- Leichte Variante: Verwende Schlagsahne mit geringerem Fettanteil oder eine Creme auf Quarkbasis, wenn du die Süße reduzieren möchtest.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Mit Kneten, zwei Gehzeiten und Backen solltest du etwa 3–4 Stunden einplanen (davon sind zwei Stunden Passivzeit fürs Gehen). Aktive Arbeitszeit liegt bei ca. 45–60 Minuten.Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja. Verwende 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) anstelle eines Würfels frischer Hefe. Die Gehzeit bleibt ähnlich, aber kontrolliere die Konsistenz des Teigs.Wie verhindere ich, dass die Füllung zu flüssig ist?
Pudding gut auskühlen lassen und die Sahne nur so fest schlagen, dass sie Form hält. Falls der Pudding zu dünn ist, kurz aufkochen und mit wenig angerührtem Puddingpulver andicken.Kann ich den Kuchen schon am Vortag füllen?
Besser: Kuchenboden am Vortag backen und im Kühlschrank lagern, Pudding frisch zubereiten und kurz vor dem Servieren füllen, damit die Füllung frisch und stabil bleibt.Wie mache ich die klassische gebräunte Mandelkruste?
Mandeln in Butter mit Zucker und etwas Honig kurz erhitzen, dann auf dem rohen Teig verteilen und zusammen backen — so karamellisiert die Oberfläche schön.
Conclusion
Wenn du eine ausführliche Variante oder andere Herangehensweisen zum Bienenstich sehen möchtest, hilft oft ein Vergleich mit bewährten Varianten wie dem Ultimativer Bienenstich von zuckerbaecker, um Techniken zu verfeinern. Für eine hefe‑freie Alternative und weitere Inspiration ist dieser Beitrag zu Omas Bienenstich vom Blech ohne Hefe sehr nützlich. Viel Spaß beim Backen — und vergiss nicht, ein Stück für dich aufzubewahren.
Bienenstich
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 42 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 100 g Zucker plus etwas Zucker für den Belag
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Milch lauwarm
- 50 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Eier
Für die Füllung
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 200 ml Sahne
Anleitungen
Hefe auflösen
- Milch leicht erwärmen (handwarm, ca. 35–38 °C). Hefe hineinbröseln und mit 1 TL Zucker verrühren, 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Teig herstellen
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, weiche Butter und eine Prise Salz geben. Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und alles kurz verrühren.
- Auf einer bemehlten Fläche 5–8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist.
Erstes Gehen
- Teig abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Formen und zweites Gehen
- Teig ausrollen und in eine gefettete Form legen. Nochmals abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Kuchen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Pudding zubereiten
- Puddingpulver nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker anrühren und kochen. Damit keine Haut entsteht, abkühlen lassen, indem Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche gelegt wird.
Sahne unterheben
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben, bis eine homogene Creme entsteht.
Finales Zusammensetzen
- Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann horizontal aufschneiden, mit Pudding-Sahne füllen und den Deckel aufsetzen. Vor dem Servieren leicht mit Zucker bestreuen.
