Trockenes Tomaten-Pesto: Ein Würziger Allrounder aus der italienischen Küche

Trockenes Tomaten-Pesto, auch „Pesto Rosso“ genannt, ist eine köstliche und vielseitige Würzpaste, die aus getrockneten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und einer Auswahl aromatischer Kräuter besteht. Dieses Pesto verleiht zahlreichen Gerichten eine intensive, fruchtige Note und lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen – von Pasta und Sandwiches bis hin zu Salaten und Dips. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie ein trockenes Tomaten-Pesto ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Warum Trockenes Tomaten-Pesto?

Trockenes Tomaten-Pesto ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, den vollen Geschmack von sonnengereiften Tomaten zu genießen, selbst wenn die Tomatensaison vorbei ist. Die Kombination von getrockneten Tomaten, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl schafft eine kräftige und würzige Paste, die sowohl zu warmen als auch kalten Gerichten passt. Perfekt für alle, die den Geschmack Italiens in ihre Küche bringen möchten.

Die Grundlagen des Trockenen Tomaten-Pestos

Dieses Rezept ergibt etwa 1 Glas (ca. 200 ml) und ist ideal für die Zubereitung von Pasta, als Aufstrich oder Dip.

Zutaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl (oder getrocknete Tomaten ohne Öl, dann zusätzlich 50 ml Olivenöl)
50 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Pinienkerne (alternativ: Mandeln oder Walnüsse)
2 Knoblauchzehen
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Zucker (optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen)
50 ml Olivenöl extra vergine (mehr bei Bedarf)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll frische Basilikumblätter (optional)

Vorbereitung und Zubereitung

Zutaten vorbereiten:

Tomaten vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden, diese in heißem Wasser ca. 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und anfangen zu duften. Achtung: Sie können schnell verbrennen, also regelmäßig umrühren.

Pesto zubereiten:

Pesto mixen: Die getrockneten Tomaten, geriebenen Parmesan, gerösteten Pinienkerne, Knoblauchzehen, Balsamico-Essig und Zucker (falls verwendet) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles kurz mixen, bis eine grobe Paste entsteht.
Olivenöl hinzufügen: Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls nötig, mehr Olivenöl oder etwas Wasser hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken: Das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Frische Basilikumblätter nach Belieben hinzufügen und nochmals kurz mixen.

Servieren und Aufbewahren:

Servieren: Das trockene Tomaten-Pesto in ein sauberes Glas füllen und sofort verwenden, oder im Kühlschrank aufbewahren.
Genießen: Das Pesto als Pasta-Sauce, Brotaufstrich, Dip oder Marinade genießen!

Nährwerte und Zubereitungszeit

Dieses trockene Tomaten-Pesto ist nicht nur ein aromatischer Genuss, sondern auch eine gesunde Bereicherung für viele Gerichte. Hier sind die geschätzten Nährwerte pro Esslöffel (ca. 15 g):

Kalorien: 70 kcal
Eiweiß: 1 g
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 2 g