Toffifee Torte

Zutaten / 12 Portionen

Schwamm

7 Eier
7 Esslöffel feines Mehl
7 Äq Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver

Schokolade-Schaum
2 Stück Eigelb
1 Stück Ei (ganz)
1 Äq Zucker
1 Äq Wasser
8 dkg dunkle Schokolade
1,5 dl Pflanzenschaumcreme (Süßwarenschaum)

Vanille gebrühte Sahne
4 Eigelb
2,5 dl Milch
1 Vanille
1 Packung Vanillezucker
10 dkg Zucker
12 dkg Butter
2 dl Pflanzenschaumcreme (Süßwarenschaum)
2 geschältes feines Mehl

Trüffelkrém
20 dkg dunkle Schokolade
2 dl Kochtopf
1,5 dl Pflanzenschaumcreme (Süßwarenschaum)

Ganache
20 dkg dunkle Schokolade
2 dl Kochtopf

Karamell
10 dkg Zucker
0,5 dl Wasser
4 dag Butter

Abschluss

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Schwamm

Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Die Eier werden getrennt.
Mit elektrischem Schneebesen schlagen Sie das Protein, wenn es gut zu quetschen beginnt, fügen Sie Zucker und Vanillezucker hinzu.
Fügen Sie auf der untersten Stufe des Schneebesens die Eier vorsichtig nacheinander hinzu und mischen Sie das mit Backpulver vermischte Mehl, indem Sie einen Löffel Mehl nach dem Eigelb mischen.
Gekocht in einer Ofenform mit Backen bei 180 Grad. eine halbe stunde. Überprüfen Sie mit der Nadel, ob sie überläuft. Wenn es geröstet ist, lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen.

Schokolade-Schaum

Mischen Sie ganze Eier und zwei Eigelb mit einem elektrischen Schneebesen. Für 1 Minute ist dies nicht sehr schaumig, das Erreichen der homogenen Textur ist das Hauptziel.
Kochen Sie einen Esslöffel Zucker über einen Esslöffel Wasser für etwa 5 Minuten, bis der Sirup dick ist. Dann schnell mit dem Schneebesen mischen.
Lassen Sie dunkle Schokolade über Wasserdampf abdunkeln. (Ich bin im Mikro, aber nicht alle Mikrofone sind geeignet, daher empfehle ich es nicht.)
Wenn Sie sicher gehen wollen, können Sie eine Packung Schaummittel hinzufügen (ich verwende es nicht) und mische es mit Ei-Filet und geschmolzener Schokolade.
Eine Schicht Sahne ist fertig! Legen Sie es in den Kühlschrank.

Vanille gebrühte Sahne

Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker und 2 EL Mehl mischen. Wir können eine ganze Vanille-Bar einsetzen, aus der wir irgendwann rauskommen. Kochen Sie es dick und lassen Sie es abkühlen.
Wenn es abgekühlt ist, mischen Sie die Butter mit einem elektrischen Schneebesen. Legen Sie es in einen Kühlschrank.
Besprühen Sie den kalten Konfektschaum und mischen Sie ihn mit der gekochten Sahne.
Diese Creme ist auch fertig! Legen Sie es in einen Kühlschrank.

Trüffelkrém

Um die dreifarbige Sahne über dem Dampf zu hacken, die Schokolade hacken, mit der Sahnesahne mischen und abkühlen lassen.
Den Süßwarenschaum bestreuen und mit der Schokoladenmasse vermischen.
Legen Sie es in einen Kühlschrank.

Ganache

Lassen Sie die Schokolade über den Dampf, fügen Sie dann die cremige Sahne hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Karamell

Zucker karamellisieren, Wasser zugeben und ca. 5-10 Minuten
Dann 10 Minuten abkühlen lassen und Butter einrühren.

Die Zusammenstellung und Dekoration des Kuchens

Schneiden Sie den Schwamm auf 3.
Tragen Sie die Schokoladenschaumschicht auf den unteren Schwamm auf.
Legen Sie die folgende Schüssel auf die Schicht und tragen Sie die Vanillecreme auf.
Die letzte Keksschicht kann kommen. Dann verwenden wir die Trompetencreme, um den gesamten Kuchen abzurichten.

Die Ränder des Kuchens mit gerösteten, gebrochenen Erdnüssen verzieren.
Legen Sie dann das Karamell in einen Eimersack und schneiden Sie ein 1-Cent-Loch in die Taschenecke. Drücken Sie dann das Karamell im Artikel-Stiel-Muster kreisförmig an den Rand der Kuchenoberseite, weshalb es langsam in umgekehrter Form auf der Tortenwand verläuft.
Die Ganache wird im Kreis in der Mitte des Kuchens platziert, wobei auf das Aussehen des Toffifee verwiesen wird. Zum Schluss ganache mit ganzem braunem Pfeffer bestreuen.
Der Kuchen ist fertig. Vor dem Schneiden mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.