Suppengewürz

Der Geruch von angebratenen Zwiebeln zieht durchs Haus — warm, ein bisschen süß, sofort gemütlich. Ich hab das Rezept so oft benutzt, dass es meine Rettung für schnelle Suppen und Eintöpfe geworden ist. Kurz: schnell gemacht, spart Zeit beim Würzen und schmeckt besser als jeder gekaufte Würzmix.

Warum dieses Rezept funktioniert

• Es ist konzentriert: wenige Zutaten, großer Geschmack.
• Es ist schnell: 20 Minuten Arbeit, dann fertig.
• Es ist variabel: benutzt als Basis in allen Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsepaste.

Technik kurz: Beim Anbraten von Zwiebeln und Porree setzt die Maillard-Reaktion ein — das sind genau die Röstaromen, die Suppen Tiefe geben. Danach sorgt das Pürieren für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen in der Brühe.

Walkthrough (wie ich es in der Küche mache)

Okay, stell dir vor, du stehst neben mir am Herd. Musik an, Wein vielleicht. Vertrau mir — das geht fix.

1. Waschen: Die Zwiebeln und den Porree kurz unter Wasser abspülen.
2. Schneiden: Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Porree in feine Ringe. Grob ist okay. Ich bin oft zu faul für perfekte Würfel.
3. Hacken: Den Bund Petersilie grob hacken — die Blätter, Stiele können mit.
4. Anbraten: Einen breiten Topf erhitzen, etwas Öl dazu. Anbraten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Nicht zu heiß, sonst wird’s schnell schwarz.
5. Pürieren: Alles in einen Mixer geben und pürieren, bis es eine streichfähige Paste ergibt. Keine Panik, wenn es zwischendurch körnig aussieht. Don’t panic if it looks curds right now.
6. Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter füllen und abkühlen lassen. Fertig.

Troubleshooting & Geheimnisse

• Wo ich vorher Mist gebaut habe: Ich habe das zweimal angebrannt. Ehrlich — zu hohe Hitze, kurz abgelenkt, und schwupps, bittere Stellen. Ergebnis: wegschmeißen.
• Tipp: Mittlere Hitze und gelegentliches Schwenken verhindern das.
• Zu viel Öl? Dann wird das Gewürz fettig. Einfach mit einer Küchenrolle Öl abtupfen oder weniger nehmen.
• Substitutionen: Kein frischer Porree? Verwende eine Stange Sellerie plus eine kleine Karotte für Süße. Gesalzene Butter statt Öl? Ja, geht, aber dann später weniger oder kein zusätzliches Salz in der Suppe.
• Getrocknete Petersilie? Funktioniert, aber frischer Geschmack fehlt. Frisch bevorzugt.

Lagerung & Reste

• Im Kühlschrank in einem luftdichten Glas gut für 3 Tage, aber danach wird’s langsam matschig.
• Willst du länger? Portioniere in Eiswürfelformen und friere ein — so hält es bis zu 3 Monate. Tauen, direkt in die Suppe schmeißen.
• Reste in der Suppe: schmeckt am nächsten Tag meist noch besser. Matschig wird’s nur, wenn zu viel Flüssigkeit beim Pürieren reinkam.

Mini-Fauxpas (damit du nicht wie ich aussehen musst)

• Zu fein pürieren macht es eher pastig als aromatisch. Ein bisschen Struktur ist gut.
• Zu grob schneiden vor dem Anbraten verlängert die Garzeit unnötig. Balance.

Quick Glance — Für die, die jetzt kochen

• Zutaten:

  • 2 Stangen Porree
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie

• Schritte:

  • Waschen und klein schneiden (Porree in Ringe, Zwiebeln grob).
  • Petersilie grob hacken.
  • Alles im Topf mit etwas Öl anbraten, bis weich und leicht gebräunt.
  • In Mixer pürieren.
  • In luftdichten Behälter aufbewahren.

Kleine Warnung: ich bin manchmal faul beim Hacken. Macht nichts. Grob geschnitten wirkt sogar rustikaler. Viel Spaß — und wenn du’s verbrennst, sag nichts. Ich habe das auch schon zweimal gemacht.

Suppengewürz

Ein einfaches und schnelles Rezept für ein aromatisches Suppengewürz, ideal für alle Arten von Suppen und Eintöpfen.

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Gericht: Beilage, Würzmischung

Küche: Deutsch

Keyword: aromatisch, einfach, Hausgemacht, schnell, Suppengewürz

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten Minuten

Servings: 6 portionen

Calories: 50kcal

Zutaten

Gemüse

• 2 Stangen Porree Alternativ Sellerie und Karotte verwenden.
• 4 Stück Zwiebeln Großzügig gewürfelt.
• 1 Bund Petersilie Kann mit Stielen verwendet werden.

Anleitungen

Vorbereitung

• Waschen Sie die Zwiebeln und den Porree kurz unter Wasser ab.
• Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Porree in feine Ringe schneiden.
• Den Bund Petersilie grob hacken.

Kochen

• Einen breiten Topf erhitzen und etwas Öl hinzufügen.
• Das Gemüse anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
• Alles in einen Mixer geben und pürieren, bis es eine streichfähige Paste ergibt.

Aufbewahrung

• In einem luftdichten Behälter füllen und abkühlen lassen.

Notizen

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Für längere Lagerung in Eiswürfelformen einfrieren. Reste schmecken am nächsten Tag oft besser.

Nährwerte

Serving: 1g | Calories: 50kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 2g | Fat: 1g | Sodium: 300mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g