Selbstgemachter Leberkäse
Selbstgemachter Leberkäse
Der Geruch von gebackenem Fleisch, das an den Rand der Form karamellisiert — das ist mein Signal, dass das Abendessen gleich richtig gut wird. Ich habe das Rezept schon zweimal verbrannt, also vertrau mir: das hier löst das Problem schnelles, sättigendes Abendessen am Ende eines langen Tages. Komfortessen, das sich fast von selbst macht.
Warum das Rezept so gut funktioniert
- Cremige, aber feste Textur: Durch das feine Durchdrehen von Fleisch und Speck entsteht eine homogene Masse, die nach dem Backen schön in Scheiben hält.
- Sparsam & simpel: Wenige Zutaten, günstig und trotzdem herzhaft.
- Alltagstauglich: Vorbereitung in 15–20 Minuten, Backzeit während du etwas anderes machst.
Technik kurz: Weil das Fleisch sehr fein gewolft wird und Eier plus die Brühe die Proteine emulgieren, bindet die Masse beim Backen — das ergibt die typische, glatte Konsistenz und verhindert, dass der Leberkäse auseinanderfällt.
Der Walkthrough (so stehe ich neben dir in der Küche)
- Erstmal den Ofen vorheizen auf 180°C. Wärme wichtig, sonst zieht’s ewig.
- Schneide 500g Schweinefleisch und 200g Speck in kleine Stücke. Nicht perfekt würfeln — grob reicht. Durchdrehen durch den Fleischwolf. Wenn du keinen hast: sehr fein hacken und kurz durch den Mixer, aber Vorsicht, nicht zu lange.
- Zwiebel fein hacken und mit dem Fleisch mischen. Brühe (250ml), 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 TL Majoran dazugeben. Alles gut vermengen — mit den Händen oder einem Löffel.
- Fülle die Mischung in eine Kastenform. Glattstreichen, damit keine Lufttaschen bleiben. Backen bei 180°C für etwa 1 Stunde. Keine Sorge, wenn die Oberfläche zu dunkel wird: locker mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Keine Panik, wenn es gerade etwas klumpig oder wie Brösel aussieht — das glättet sich beim Backen. Wenn die Masse beim Anrühren sehr flüssig wirkt: noch 5–10 Minuten ruhen lassen; oft zieht die Brühe etwas ein.
Troubleshooting & Secrets
- Wo ich vorher Mist gebaut habe: Ich habe die Form überfüllt und das Ganze lief an einer Ecke über. Sauerei. Also nur bis etwa 2 cm unter den Rand füllen.
- Fehler Nummer zwei: Zu grob gewolft — dann wird der Leberkäse krümelig statt samtig. Fein arbeiten.
- Substitutionen: Kein Speck? Nimm weniger, dafür ein Stück fetteres Schweinefleisch. Kann ich gesalzene Butter verwenden? Ja, beim Servieren; aber beim Würzen des Fleisches lieber erst abschmecken, sonst wird’s zu salzig. Statt Majoran passt auch Thymian oder etwas Paprika; experimentieren ist okay.
- Geheimtipp: Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Messer etwas in die Mitte stechen — wenn klarer Saft läuft, ist er durch. Sonst lieber noch 10 Minuten.
Aufbewahrung & Reste
Im Kühlschrank hält sich der Leberkäse etwa 3 Tage. Warm serviert am besten; kalt wird er fester und eignet sich super fürs Brot. Einfrieren geht, aber die Textur verliert etwas Saftigkeit — gut für maximal 2 Monate. Wieder aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle, sonst wird’s zäh.
Kurze, ehrliche Notiz: Manchmal bin ich faul und mache die Hälfte der Arbeit am Abend und backe dann morgens. Funktioniert. Unordentlich, aber funktional.
Quick Glance — Für die, die jetzt kochen
- Zutaten:
- 500g Schweinefleisch (z. B. Schweinebraten)
- 200g Speck
- 250ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- 1 TL Majoran
- Schritte:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Fleisch und Speck in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
- Zwiebel fein hacken und mit der Fleischmasse vermengen.
- Brühe, Eier und Gewürze hinzufügen und gut mischen.
- Masse in Kastenform füllen und ca. 1 Stunde backen.
- Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Viel Spaß — und kein Stress, wenn’s beim ersten Mal nicht perfekt wird. Ein Stück Brot, Senf, ein kaltes Bier. Fertig.
Selbstgemachter Leberkäse
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Schweinefleisch (z. B. Schweinebraten)
- 200 g Speck Kann durch fetteres Schweinefleisch ersetzt werden.
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel Fein gehackt.
- 2 Eier
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 TL Majoran Kann durch Thymian oder Paprika ersetzt werden.
Anleitungen
Vorbereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Fleisch und Speck in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
- Zwiebel fein hacken und mit der Fleischmasse vermengen.
- Brühe, Eier und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
- Die Mischung in eine Kastenform füllen und glattstreichen.
Backen
- Im Ofen für etwa 1 Stunde backen. Bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
