Schwarzwälder Kirschtörtchen
Zutaten für 12 Schwarzwälder Kirschtörtchen:
Für die Mürbeteig-Plätzchen:
200 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
Prise Salz
75 g kalte Butter
1 Ei
Für die Schokoladen-Muffins:
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
125 g Zucker
150 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Essl. Kakaopulver
Für die Kirschtörtchen-Füllung:
1 Glas Schattenmorellen (Sauerkirschen)
300 ml Saft der Schattenmorellen
2 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Zucker
Messerspitze gemahlener Zimt
2-4 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser bei Blieben
Für die Kirschtörtchen-Sahne:
500 ml gut gekühlte, frische Sahne
2 Teel. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
2-4 Esslöffel Schwarzwälder Kirschwasser bei Blieben
Zum Verzieren der Kirschtörtchen:
75 g Schokoladen-Raspel
15 Beleg-Kirschen
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Schwarzwälder Kirschtörtchen backen:
Für die Schwarzwälder Kirschtörtchen zuerst den Mürbeteig herstellen. Dazu die trockenen Plätzchen-Zutaten auf der Arbeitsfläche vermischen. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Alles geschwind zu einem Mürbeteig verkneten und den Teig in den Kühlschrank stellen.
Für die Schwarzwälder Kirschtörtchen-Muffins eine 12-er Muffinform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
Kirschtörtchen Muffins Kirschtörtchen Muffins
Vier Eier mit Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) kurz anschlagen. Dann 125 g Zucker dazu geben und die Masse gute 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao in einer separaten Schüssel mischen und auf die Eiermasse sieben. Dabei mit einem Kochlöffel das Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Biskuitteig in die Muffin-Förmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Danach die Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Kirschtörtchen FüllungFür die Kirschtörtchen-Füllung die Sauerkirschen abgießen und dabei den Fruchtsaft auffangen. In einem Topf 300 ml Fruchtsaft mit der Speisestärke, einem Esslöffel Zucker und dem Zimt glatt verrühren. Den Kirschsaft unter Rühren aufkochen lassen, dann die Kirschen dazu geben, und unter vorsichtigem Rühren nochmal aufkochen lassen. Die Kirschen in eine kalte Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Bei Belieben etwas Schwarzwälder Kirschwasser in die Kirschen rühren.
Derweil die Mürbeteig-Plätzchen für die Schwarzwälder Kirschtörtchen backen. Dazu den gekühlten Mürbeteig mit wenig Mehl etwa 4 mm dick ausrollen. Zum Beispiel mit einem Glas 12 Plätzchen ausstechen, etwas größer als die Öffnungen der Muffin-Töpfchen. Aus dem restlichen Teig weitere Plätzchen backen und diese anderweitig verwenden. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Kekse im Backofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze etwa 15 Minuten backen bis die Ränder der Plätzchen anfangen braun zu werden. Vorsicht, das geht zum Ende der Backzeit recht schnell!
Kirschtörtchen Plätzchen Kirschtörtchen Plätzchen
Wenn die Schoko-Muffins und die Kirschfüllung abgekühlt sind, die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Damit sich die Schlagsahne gut aufschlagen lässt, das Sahnesteif erst in die fast fertig aufgeschlagene Sahne gegeben. Dazu 2 Teelöffel Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif vermischen und in die Schlagsahne rühren. Bei Belieben Schwarzwälder Kirschwasser in die Schlagsahne rühren.
Auf die Plätzchen ein wenig vom eingedickten Kirschsaft verstreichen. Die Muffins waagerecht durchschneiden. Auf jedes Plätzchen ein Muffin-Oberteil (also die breitere Muffin-Hälfte) auf die Plätzchen legen. Darauf die Kirschen verteilen. Auf die Kirschen etwas Schlagsahne geben, und darauf die zweite Muffin-Hälfte legen.
Schwarzwälder Kirschtörtchen Schwarzwälder Kirschtörtchen
Etwa 3 Esslöffel Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Mit der restlichen Schlagsahne die Schwarzwälder Kirschtörtchen ringsum einstreichen. Dann die Schwarzwälder Kirschtörtchen mit Schokoladenraspel bestreuen und auf jedes Schwarzwälder Kirschtörtchen fünf kleine Rosetten spritzen.
