Rubin Plätzchen

Zutaten:
ergibt etwa 40 Stück

Teig:
350 g AURORA Weizenmehl Type 405 Klassik
1 Messerspitze Backpulver
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Butter
2 Eigelbe
2 EL Milch
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

Füllung:
120 ml Milch
120 g Zucker
etwas Zimt
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
240 g gemahlene Walnüsse
4 Päckchen Vanillezucker (40 g)
3 EL Rum

Dekoration:
60 g Aprikosenkonfitüre, dünn passiert
40 g Kokosraspel
130 g Erdbeerkonfitüre

Außerdem:
Backpapier
runde Ausstechförmchen (Ø 3 cm)
Spritzbeutel

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die übrigen Teigzutaten dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dünn ausrollen. Mit Ausstechförmchen ca. 80 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene gold-gelb backen. Herdeinstellung: E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3, Umluftherd: 180 Grad.
Nach dem Backen die Plätzchen mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen.
Milch, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf vermischen und kurz aufkochen lassen. Walnüsse zugeben und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Abschließend Vanillezucker und Rum untermengen und die Masse erkalten lassen.
Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils mit einem Spritzbeutel etwas Füllung auftragen. Die restlichen Scheiben als Deckel auf die Füllung setzen und leicht andrücken. Aprikosenkonfitüre und Kokosraspeln jeweils auf einem Teller verteilen. Die gefüllten Plätzchen zuerst seitlich durch die Konfitüre, dann durch die Kokosraspeln rollen.
Zuletzt noch mit einem Spritzbeutel (z. B. von Toppits) jeweils etwas Erdbeerkonfitüre in Tupfenform oben auf die Plätzchen aufspritzen.

Guten Appetit