Rote Linsen-Kokossuppe

Zutaten für 4 portionen

2 Knoblauchzehe(n)
2 Zwiebel(n)
2 EL Öl
175 g Linsen, rote
1 kl. Dose/n Tomate(n) (425 ml)
1 kl. Dose/n Kokosmilch (425 ml)
600 ml Gemüsebrühe, instant
2 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Korianderpulver

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten

Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Gesamtzeit ca. 35 Minuten

Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Linsen zugeben und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Tomaten aus der Dose, Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Suppe mit Chilipulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.