Rinderfilet auf Rotweinschalotten-Butter
Rinderfilet auf Rotweinschalotten-Butter
Ich steh in der Küche, die Pfanne zischt, und dieser Duft von Rotwein und geschmolzener Butter — herrlich. Kleiner Geständnis: Ich habe es zweimal verbrannt, weil ich zu ungeduldig war. Trust me: das kannst du besser.
Dieses Gericht ist perfekt, wenn du ein schnelles, eindrucksvolles Abendessen willst, das trotzdem gemütlich bleibt.
Warum das Rezept so gut funktioniert
- Textur: Das Außen knusprig dank scharfem Anbraten, innen zart und saftig.
- Geschmackstiefe: Die Rotweinschalotten geben eine süßliche, leicht säuerliche Note, die zum Fleisch passt.
- Schnelligkeit: Von Pfanne zu Teller in etwa 25–30 Minuten. Ideal für ein Date oder wenn du nach einem langen Tag wenig Aufwand willst.
Technik kurz erklärt: Beim scharfen Anbraten entsteht die Maillard-Reaktion — das sind die Röstaromen, die das Filet so gut machen. Die Reduktion des Rotweins konzentriert die Aromen und bindet mit der Butter eine seidige Sauce.
Die Walkthrough — ich bin mit dir in der Küche
- Nimm das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.
- Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl. Schneide die Schalotten in feine Ringe und bräune sie bei mittlerer Hitze. Gib den Rotwein dazu und reduziere, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Abstand: ruhig mal umrühren.
- In einer zweiten Pfanne stark erhitzen. Salz und Pfeffer auf das Fleisch, dann das Filet scharf anbraten — 1–2 Minuten pro Seite, bis es eine schöne Kruste hat. Weitergaren bei mittlerer Hitze je nach gewünschtem Gargrad (3–6 Minuten).
- Kurz vor dem Servieren die Rotweinschalotten in die Fleischpfanne geben oder die Butter in die Schalottenpfanne. Füge großzügig Butter und frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin) hinzu und löffle die geschmolzene Butter über das Filet. Aroma-Boost.
- Schneide das Filet in Scheiben, richte mit den Schalotten an und behalte etwas Sauce in der Pfanne zum Beträufeln.
Troubleshooting & Secrets — wo ich vorher Fehler gemacht habe
- Fehler: Zu kalt angebraten. Ergebnis: außen verbrannt, innen roh. Lösung: Zimmertemperatur für das Fleisch.
- Fehler: Butter verbrennt schnell. Tipp: Gib die Butter erst ganz zuletzt dazu oder mische sie mit einem Klecks Olivenöl.
- Faulheitszugeständnis: Manchmal skippe ich das Entsaften der Pfanne und das macht die Sauce flacher. Nimm dir die zwei Minuten — lohnt sich.
Substitutionen
- Gesalzene Butter? Ja, aber dann weniger zusätzliches Salz.
- Kein Thymian/Rosmarin? Petersilie frisch dazu ist okay, aber die Kräuter sollten roh kurz vor dem Servieren zugegeben werden.
- Rotwein fehlt: Ein kräftiger Rinder- oder Gemüsefond mit einem Spritzer Balsamico funktioniert in Notfällen.
Aufbewahrung & Reste
Reste sind 2–3 Tage im Kühlschrank gut. Das Fleisch wird aber schneller fester; kurz bei mittlerer Hitze mit etwas Butter erwärmen, dann bleibt es saftiger. Nicht ewig wieder aufwärmen — wird trocken. Für Sandwiches super, aber die Sauce verliert etwas von ihrer Frische nach dem zweiten Tag.
Quick Glance — Fürs Kochen jetzt
Zutaten:
- Rinderfilet (pro Person ca. 150–200 g)
- Rotweinschalotten (3–4 Schalotten + 100 ml Rotwein)
- Butter (2 EL), Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin)
Schritte:
- Nimm das Filet 30 Min. vorher raus.
- Anbraten: Schalotten in Olivenöl, Rotwein reduzieren.
- Filet scharf anbraten, dann weitergaren.
- Kurz vor Ende Butter + Kräuter hinzufügen, löffeln.
- Schneiden und mit Schalotten anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen. Kleiner Reminder: ruhen lassen nach dem Braten. Einfach warten. Major Unterschied.
Rinderfilet auf Rotweinschalotten-Butter
Zutaten
Für das Rinderfilet
- 300 g Rinderfilet (pro Person ca. 150–200 g)
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 Stück Rotweinschalotten Für die Sauce
- 100 ml Rotwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 zweig frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin) Für das Aroma
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Schalotten zubereiten
- Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl.
- Schneide die Schalotten in feine Ringe und bräune sie bei mittlerer Hitze.
- Gib den Rotwein dazu und reduziere, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.
Filet anbraten
- In einer zweiten Pfanne stark erhitzen.
- Salz und Pfeffer auf das Fleisch streuen, dann das Filet scharf anbraten — 1–2 Minuten pro Seite, bis es eine schöne Kruste hat.
- Weitergaren bei mittlerer Hitze je nach gewünschtem Gargrad (3–6 Minuten).
Fertigstellung
- Kurz vor dem Servieren die Rotweinschalotten in die Fleischpfanne geben oder die Butter in die Schalottenpfanne hinzufügen.
- Füge großzügig Butter und frische Kräuter hinzu und löffle die geschmolzene Butter über das Filet.
- Schneide das Filet in Scheiben, richte mit den Schalotten an und behalte etwas Sauce in der Pfanne zum Beträufeln.
