Rhabarber – Baiser

Einführung: Ein Stück Frühling — Rhabarber-Baiser-Kuchen

Wenn im Garten die ersten Rhabarberstangen grade so rosa anlaufen, werde ich sofort wehmütig — nach Omas Rezept ist dann bei uns Rhabarber-Baiser-Kuchen Zeit. Der Duft von gebackenem Rhabarber und süßem Eischnee bringt mich zurück an sonnige Nachmittage auf der Terrasse, mit klebrigen Fingern und Lachen. Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen ist für mich der Inbegriff von Frühling: säuerlich, cremig, mit dieser unwiderstehlichen Baiserhaube.

Warum du diesen Rhabarber-Baiser-Kuchen lieben wirst

Die Kombination aus zartem Rhabarber und süßem Baiser ist ein perfektes Sauer-süß-Spiel, das überrascht und tröstet.
Er ist unkompliziert: die Basis ist ein einfacher Rührteig (mit Speisestärke für schöne Textur).
Ideal fürs Teilen — er weckt Erinnerungen und macht Gäste glücklich.
Er funktioniert ohne teure Zutaten und bringt trotzdem große Backfreude.

Zutaten, die du für den Rhabarber-Baiser-Kuchen brauchst

600 g Rhabarber, gewaschen und in 3‑cm‑Stücke geschnitten (verwende festes, frisches Obst; dünnere Stangen brauchen kürzere Backzeit).
150 g Mehl (Type 405 reicht).
75 g Speisestärke (gibt dem Kuchen eine feine, leichte Krume).
1½ TL Backpulver.
150 g Margarine oder Butter (Butter für mehr Aroma, Margarine wenn du Milchprodukte reduzieren willst).
150 g Zucker.
1 Päckchen Vanillinzucker.
3 Eigelb.
2 ganze Eier.
Für den Baiser: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 TL Zitronensaft (Zitrone stabilisiert das Eiweiß und gibt Frische).

(Tipps: Mehl, Stärke und Backpulver sieben — das vermeidet Klümpchen und sorgt für eine luftige Masse.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So machst du den perfekten Rhabarber-Baiser-Kuchen

Vorbereitung: Rhabarber waschen und in 3‑cm‑Stücke schneiden; beiseitelegen. Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C).
Trockene Zutaten: Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Fett & Zucker: Margarine oder Butter mit 150 g Zucker und Vanillinzucker cremig schlagen — das dauert ein paar Minuten, bis die Masse hell ist.
Eier einarbeiten: Erst die 3 Eigelb und dann die 2 ganzen Eier nach und nach unterrühren (gerne mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe).
Mehl unterheben: Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, nicht zu lang rühren (sonst wird der Teig zäh).
Form: Teig in eine gefettete Springform (26–28 cm) füllen und glatt streichen.
Rhabarber verteilen: Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen (leicht andrücken).
Backen Teil 1: Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
Baiser zubereiten: Währenddessen Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und zum Schluss 1 TL Zitronensaft unterrühren.
Baiser aufstreichen: Nach 40 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verteilen.
Backen Teil 2: Weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser goldig ist (aufpassen, bei zu starker Hitze kann es zu schnell bräunen).
Abkühlen: Kuchen herausnehmen, vollständig abkühlen lassen (das Baiser setzt sich beim Abkühlen schön).
Genießen: In Stücke schneiden und am besten frisch servieren — ein Tee oder ein milder Kaffee passt wunderbar.

Meine Geheimtipps und Tricks für Rhabarber-Baiser-Kuchen Erfolg

Verwende sehr kalte Eiweißschüsseln (Edelstahl) — das hilft, das Eiweiß schneller und fester zu schlagen.
Wenn dein Rhabarber sehr sauer ist, kannst du 1–2 EL Zucker auf die Rhabarberstücke streuen, bevor du sie auflegst.
Lasse den Kuchen gut abkühlen — so bleibt die Baiser-Kruste stabil und bricht nicht sofort beim Anschneiden.

Baiser-Tipp: Baiser richtig steif schlagen

Schlage das Eiweiß zunächst auf mittlerer Stufe, bis es schaumig wird, dann Salz und den Zucker in dünnem Strahl einrieseln lassen. Wenn das Eiweiß glänzend und in Spitzen steht, ist es fertig (achtet auf stabile Spitzen — das ist das Zeichen für perfekten Baiser).

Kreative Variationen und Zutaten-Swaps für deinen Rhabarber-Baiser-Kuchen

Vegane Variante: Margarine statt Butter, Ei-Ersatz für den Teig (z. B. 2 EL Apfelmus + 1 TL Backpulver) und ersetzen des Baisers durch eine vegane Aquafaba‑Baiser (Kichererbsenwasser).
Streuseltopping: Für eine knusprige Note kann man kurz vor dem ersten Backdurchgang einige Streusel (Mehl, Butter, Zucker) auf den Teig geben.
Fruchtmischung: Mische Rhabarber mit Erdbeeren (250 g Erdbeeren + 350 g Rhabarber) — ergibt eine wunderbar fruchtige Variante.
Zitronennote: 1 TL abgeriebene Zitronenschale in den Teig für extra Frische (passte besonders gut zur Baiserhaube).

Wie du den Rhabarber-Baiser-Kuchen servierst und aufbewahrst

Serviervorschlag: Lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis — klassisch und so gut.
Aufbewahrung: Abgedeckt bei Raumtemperatur 1–2 Tage (Baiser kann weich werden, wenn es im Kühlschrank steht). Willst du länger aufbewahren, lieber ohne Baiser einfrieren und Eischnee frisch aufschlagen.
Portioniere erst beim Servieren — so bleibt die Baiserhaube am schönsten.

Häufige Fragen zum Rhabarber-Baiser-Kuchen

Muss ich die Rhabarberstücke vorkochen?
Nein, roher Rhabarber wird im Ofen wunderbar weich. Nur bei sehr dicken Stangen kannst du ihn kurz blanchieren.
Warum wird mein Baiser manchmal flüssig?
Zu frühes Hinzufügen von Zucker oder zu kurze Schlagzeit können Schuld sein. Auch Feuchtigkeit im Ofen (z. B. offen stehende Tür) kann Probleme machen.
Kann ich den Kuchen in einer kleineren Form backen?
Ja, achte auf die Backzeit — in kleineren Formen wird er schneller fertig (Stäbchenprobe machen).
Was tun, wenn der Baiser zu schnell bräunt?
Backtemperatur leicht reduzieren (z. B. auf 160 °C Umluft) oder ein Stück Alufolie locker über den Kuchen legen.

Ich hoffe, dieses Rezept weckt genauso viele Frühlingsgefühle bei dir wie bei mir. Wenn du magst, erzähl mir, ob du Erdbeeren dazu ausprobiert hast oder wie dein Baiser geworden ist — ich freue mich immer über Backgeschichten!