Raffaello-Muffins

Erinnerst du dich an den Duft von frischem Kokos? Mein allererstes Mal Raffaello-Muffins

Ich weiß noch genau, wie sehr ich diese Mischung aus lockerem Teig und dem unübertrefflichen Schmelz der Raffaello-Kugeln liebe. Damals, als ich meine ersten Raffaello-Muffins gebacken habe (mein Freund kam spontan vorbei!), wurde aus dem simplen Muffin-Teig ein echtes Highlight, denn innen wartete die cremige Überraschung. Seitdem gehören diese Kokosmuffins zu meinen Lieblingsrezepten, wenn ich meine Familie oder Freunde verwöhnen will – und das Beste: Du brauchst weder exotische Zutaten noch Profi-Talent! Mit diesem Raffaello-Muffins Rezept zauberst du im Handumdrehen ein bisschen Urlaubsfeeling in deiner Küche.

Warum du diese Raffaello-Muffins lieben wirst

Es gibt echt viele Gründe, warum ich immer wieder zu meinem Raffaello-Muffins Rezept greife, aber hier sind meine Top 4:

Kokos-Glück pur – Der Geschmack erinnert mich jedes Mal an Sommer, Sonne und barfuß am Strand sitzen. Erlebe einfach kleine Genussmomente im Alltag!
Schnell & einfach – Du brauchst keine ausgefallene Technik oder stundenlanges Rumstehen in der Küche. Die Muffins gelingen selbst Backanfängern.
Genialer Überraschungseffekt – Die Raffaello-Kugel im Inneren ist jedes Mal ein Wow-Moment für Gäste (und mich selbst!).
Super saftig – Durch Milch und geschmolzene Butter wird der Teig fluffig und bleibt tagelang frisch. Perfekt, wenn du Muffins vorbereiten möchtest.

Diese Zutaten brauchst du für traumhafte Raffaello-Muffins

Um die besten Raffaello-Muffins zu backen, solltest du auf ein paar Dinge achten:

200g Mehl – Am liebsten verwende ich klassisches Weizenmehl (Type 405), aber es geht auch Dinkelmehl.
100g Zucker – Für die Süße, aber nicht zu viel! Wer mag, kann auch Rohrzucker nehmen.
1 TL Backpulver – Sorgt für Lockerheit, damit die Muffins schön aufgehen.
1 Ei – Am besten zimmerwarm, das verbindet die Zutaten optimal.
100ml Milch – Ich nehme meist Vollmilch für extra Saftigkeit, aber Hafermilch geht auch!
50g geschmolzene Butter – Bringt den satten Geschmack.
1 TL Vanilleextrakt – Für das gewisse Extra, eine Prise Liebe quasi!
12 Raffaello-Kugeln – Sie sind das Herzstück dieser Muffins und sorgen später für den Überraschungsmoment.
Kokosraspeln zum Bestreuen – Sie geben den Muffins den perfekten, exotischen Touch (wer mag, kann sie vorher leicht anrösten – das duftet herrlich!).

Schritt-für-Schritt: So gelingen dir perfekte Raffaello-Muffins

Keine Angst, das Rezept für meine Raffaello-Muffins ist wirklich unkompliziert. Du bist in etwa 10 Minuten bereit für den Ofen! So machst du’s:

Ofen vorheizen: Stell den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze an. Bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor – das spart Abwasch, versprochen!
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver vermengen. Jetzt duftet’s noch nicht, aber das kommt gleich!
Feuchte Zutaten verquirlen: In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt dazugeben. Gut verrühren, bis alles verbunden ist.
Alles zusammenbringen: Gieß die feuchten Zutaten zu den trockenen. Wichtig: Nicht zu lange rühren! Nur so lange, bis ein grober Teig entsteht – so bleiben die Raffaello-Muffins schön fluffig.
Füllen & Raffaello platzieren: Verteile den Teig in die 12 Förmchen. Jetzt kommt der Clou: Drück jeweils eine Raffaello-Kugel mittig in jeden Teigportion.
Backen: Ab damit in den Ofen für 20–25 Minuten. Die Muffins sollten goldgelb sein (Stäbchenprobe: ein bisschen Teig darf ruhig noch dran sein).
Kokosraspel drauf & abkühlen lassen: Sofort nach dem Backen großzügig mit Kokosraspeln bestreuen. Die bleiben kleben und sehen wunderschön aus! Lass die Muffins abkühlen, bevor du reinbeißt – der Kern ist echt heiß.

Meine besten Tipps & Tricks für unwiderstehliche Raffaello-Muffins

Über die Jahre habe ich dieses Rezept für Raffaello-Muffins immer wieder gebacken – hier kommen meine erprobten Geheimnisse:

Raffaello-Muffins gelingen besonders saftig, wenn du Milch & Ei vorher auf Zimmertemperatur bringst (so verbindet sich alles besser).
Keine Lust auf Butter? Margarine oder Kokosöl klappt auch – das verstärkt den Kokos-Geschmack sogar noch!
Backe die Muffins nicht zu lange (20 Minuten reichen oft schon), sonst werden sie schnell trocken.
Für besonders viel Aroma kannst du die Kokosraspeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bevor du sie über die Muffins gibst.
Ein Spritzer Amaretto in den Teig? Macht das Ganze noch ein bisschen raffinierter (nur für Erwachsene, versteht sich!).

Kreative Variationen & Alternativen für deine Raffaello-Muffins

Manchmal will man ja etwas Neues ausprobieren oder muss auf Allergien Rücksicht nehmen. Hier meine liebsten Alternativen:

Glutenfrei: Einfach glutenfreies Mehl nehmen, die Raffaello-Kugeln sind glutenfrei!
Ohne Ei: Ein "Leinsamen-Ei“ (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser quellen lassen) eignet sich prima.
Schokoladig: Gib 2 EL Kakaopulver zum Teig, so entstehen Raffaello-Schoko-Muffins.
Für Nussfans: Ergänze 50g gehackte Mandeln im Teig – passt perfekt zum Mandelnougat-Kern der Raffaello-Kugel.
Vegan? Verwende pflanzliche Milch, Margarine – aber die klassischen Raffaello-Kugeln sind leider nicht vegan. Hier gibt es aber im Reformhaus tolle vegane Alternativen!

So servierst & lagerst du Raffaello-Muffins am besten

Ich serviere die Raffaello-Muffins am liebsten lauwarm, damit der Kern leicht anschmilzt – dazu einen Kaffee oder, im Sommer, einen Eiskaffee. Sie passen zu jedem Brunch, auf’s Kuchenbuffet oder als süßer Snack beim Mädelsabend. (Dessert, Backen, Muffinparty – du hast die Wahl!)

Falls doch mal was übrig bleibt (sehr selten!), kannst du die Muffins in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch halten. Im Kühlschrank werden sie schnell hart wegen der Butter, das mag ich nicht so. Du kannst die Muffins aber super einfrieren. Einfach kurz auftauen lassen – schmeckt wieder wie frisch gebacken!

Häufig gestellte Fragen zu Raffaello-Muffins

Wie bekomme ich den Raffaello-Kern schön mittig?
Am besten erst etwas Teig ins Förmchen geben, dann das Raffaello in die Mitte drücken und mit Teig bedecken – so bleibt die Kugel mittig.

Kann ich das Rezept für mehr Muffins verdoppeln?
Klar! Du kannst einfach alle Zutaten verdoppeln. Die Backzeit bleibt gleich, vielleicht plus 2-3 Minuten, wenn die Muffins etwas größer sind.

Sind die Raffaello-Muffins für Kinder geeignet?
Absolut! Nur bei kleinen Kindern auf den Mandelkern in der Raffaello-Kugel achten (Vorsicht bei Allergien).

Kann ich die Muffins einen Tag vorher vorbereiten?
Definitiv! Sie bleiben super saftig, wenn du sie gut zudeckst. Ich backe sie oft am Vortag für spontane Kaffeerunden.

Was passt zum Topping außer Kokosraspeln?
Mit weißer Kuvertüre, Puderzucker oder gehackten Mandeln kannst du nach Lust und Laune dekorieren!

Ich hoffe, dieses Raffaello-Muffins Rezept schenkt dir genauso viele Genussmomente und Komplimente wie mir. Probier’s aus, teile deine Lieblingsvarianten in den Kommentaren und erzähl mir, wie sie dir gelungen sind! Lass es dir schmecken – und denk dran: Mit etwas Kokosduft fühlt sich jeder Tag nach Urlaub an.