Quarkkuchen

Ich backe diesen Quarkkuchen seit Jahren, weil er einfach, cremig und verlässlich ist. Mit 500 g Quark, ein bisschen Zucker, Vanille und Eiern entsteht ein klassischer deutscher Kuchen, der bei Familienfeiern, zum Kaffee am Sonntagnachmittag oder einfach so gut ankommt. Er ist schnell vorbereitet und verlangt keine ausgefallenen Zutaten — perfekt, wenn du spontan Lust auf etwas Süßes hast. Für eine ähnliche Basisversion schau dir gern dieses klassische Quarkkuchen-Rezept an.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Quarkkuchen ist weniger schwer als viele Sahnetorten, schmeckt frisch und bleibt dank des Quarks saftig. Dieses Rezept ist ideal, wenn du:

• wenig Zeit für die Vorbereitung hast,
• eine preiswerte, familientaugliche Backidee suchst,
• einen Kuchen möchtest, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.

"Zart, nicht zu süß und wunderbar saftig — unser neuer Sonntagsliebling." — eine kleine Hausbewertung nach dem ersten Bissen

Für weitere Varianten des klassischen Rezepts kann dir dieses weitere Quarkkuchen-Rezept inspirieren.

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzüberblick: Du mischst Quark, Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer glatten Masse. Dann werden Mehl, Backpulver und Salz untergehoben, schließlich die geschmolzene Butter eingerührt. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte nur leicht nachgibt. Vor dem Öffnen der Form abkühlen lassen, damit der Kuchen nicht einsinkt.

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Zutaten — Was du brauchst

500 g Quark (Magerstufe oder 20 % je nach Vorliebe)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
120 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Butter, geschmolzen
Prise Salz

Hinweis zu Zutaten: Für eine etwas leichtere Textur kannst du den Quark mit 2–3 EL Milch glatt rühren. Wer es noch aromatischer mag, reibt etwas Zitronenschale in die Quarkmasse oder tauscht Vanillezucker gegen 1 TL Vanilleextrakt. Mehr Inspiration zu Zutatenkombinationen findest du hier: weitere Zutatenideen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 24–26 cm) leicht mit Butter ein.
• In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Vanillezucker und Eier mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren, bis die Mischung homogen ist.
• Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel kurz vermengen.
• Die Mehlmischung zur Quarkmasse geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht zu lange schlagen — sonst wird der Kuchen zäh.
• Die geschmolzene, etwas abgekühlte Butter unterrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
• Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und die Oberfläche glatt streichen.
• Im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Fingerdruck noch sanft nachgibt. Ein Holzstäbchen sollte ohne feuchten Teig herauskommen.
• Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor du den Springformrand öffnest — so vermeidest du Einfallen.

Für eine besonders schnelle, bodenlose Variante siehe die Blitzversion: Blitz-Quarkkuchen ohne Boden.

Die besten Arten, ihn zu servieren

• Klassisch: mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
• Fruchtig: frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) oder ein Fruchtkompott dazu reichen.
• Mit Sahne: ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne macht ihn festlicher.
• Als Dessert: in Stücke geschnitten mit Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis.

Wenn du größere Mengen brauchst, ist die Blechvariante praktisch — siehe diese Idee zum Quarkkuchen vom Blech mit Vanillepudding: Quarkkuchen vom Blech.

Aufbewahrung und Erwärmen

• Bei Raumtemperatur: gut abgedeckt hält sich der Kuchen 1–2 Tage.
• Im Kühlschrank: luftdicht verpackt 4–5 Tage. Quarkprodukte sollten kühl gelagert werden.
• Einfrieren: in Stücken einfrieren (bis zu 2 Monate). Auftauen im Kühlschrank über Nacht.
• Erwärmen: leicht im Ofen bei 120–140 °C für 5–10 Minuten oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, wenn du ihn lauwarm magst.

Lebensmittelsicherheit: Da Quark Frischkäse ist, lagere Reste immer gekühlt und wirf den Kuchen weg, wenn er ungewöhnlich riecht oder Schimmel zeigt.

Tricks für gelingenden Quarkkuchen

• Nicht zu lange rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde — kurz und schonend mischen.
• Butter nur lauwarm unterrühren, damit die Eier nicht gerinnen.
• Backzeit variiert je nach Springform und Ofen: stich nach 30 Minuten das Stäbchentest; die Mitte darf leicht feucht sein, aber kein flüssiger Teig.
• Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest — die Struktur setzt sich beim Abkühlen.
• Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du den Kuchen nach 15–20 Minuten Backzeit locker mit Aluminiumfolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.

Variationen

• Zitronen-Quarkkuchen: 1–2 TL Zitronenschale und etwas Zitronensaft in die Quarkmasse geben.
• Vanillepudding-Boden: etwas Puddingpulver unter das Mehl mischen für extra Vanillegeschmack.
• Mager-Variante: Magerquark und weniger Butter verwenden; die Textur wird fester, aber noch lecker.
• Mit Streuseln: obenauf Streusel aus Mehl, Zucker und Butter verteilen und mitbacken.
• Glutenfrei: normales Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Vorbereitung etwa 10–15 Minuten, Backzeit 30–40 Minuten. Rechne mit insgesamt ca. 60 Minuten inklusive Abkühlen.

Welche Springformgröße ist ideal?

Eine Springform mit Ø 24–26 cm ist ideal — das ergibt eine schöne Höhe. Bei 20 cm wird der Kuchen höher, bei 28 cm etwas flacher.

Kann ich Quark durch Frischkäse ersetzen?

Du kannst Frischkäse verwenden, aber er ist fetter und gibt einen anderen Geschmack und eine dichtere Textur. Für die klassische, leichte Konsistenz ist Quark zu empfehlen.

Warum fällt mein Quarkkuchen oft in der Mitte zusammen?

Meistens wegen zu starkem Rühren nach Zugabe des Mehls, zu viel Backtriebmittel oder zu schnellem Abkühlen. Lasse den Kuchen langsam in der Form abkühlen.

Wie erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Die Oberfläche ist goldbraun; die Mitte sollte bei leichtem Druck noch federnd sein. Ein Holzstäbchen darf keine klebrigen Teigreste zeigen.

Conclusion

Für Hintergrundinfos zur Tradition dieses Kuchens und weitere Zubereitungstipps lohnt sich ein Blick auf Quark Cakes – Quarkkuchen ⋆ My German Recipes, und wenn du regionale Varianten aus Oberbayern entdecken möchtest, ist dieser Beitrag hilfreich: Upper Bavarian Cheesecake (Oberbayerische … – Makan Delights.

Gutes Gelingen — und vergiss nicht, ein Stück für später aufzubewahren!