Ich erinnere mich noch gut daran, wie der Duft von frisch gebackenen Puddingteilchen durch die Küche zog — warmes Vanillepudding, knuspriger Blätterteig und eine Tasse Kaffee dazu. Puddingteilchen sind kleine, unkomplizierte Gebäckstücke aus Blätterteig, gefüllt mit einem einfachen Vanillepudding. Sie sind perfekt fürs Frühstück, den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für Kindergeburtstage. Wenn du schnelle, heimelige Backwaren suchst, die trotzdem nach Bäckerei schmecken, ist dieses Rezept genau richtig. Für eine ausgearbeitete Variante und Hintergrundinfos findest du auch ein anderes Puddingteilchen Rezept.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Puddingteilchen sind schnell, günstig und gelingsicher — ideale Gründe, sie öfter zu backen. Du brauchst wenige Zutaten, die meistens im Haushalt vorrätig sind: Puddingpulver, Milch, Zucker und Blätterteig. Das Ergebnis ist aromatisch, kann warm serviert werden und ist bei Kindern wie Erwachsenen beliebt. Außerdem sind die Arbeits- und Backzeiten kurz, sodass es sich gut für spontane Gäste eignet.

"Diese Puddingteilchen schmecken wie aus der kleinen Landbäckerei um die Ecke — cremig, buttrig und immer ein Hit bei Besuch." — eine ehrliche Rückmeldung von meinem letzten Kaffeekreis

Wenn du nach einer Schritt-für-Schritt-Anleitung suchst, die trotzdem schnell ist, hilft dir die folgende Übersicht. Mehr Inspiration zu Varianten findest du in einem ähnlichen Puddingteilchen Guide.

Vorbereitung: Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzüberblick: Du kochst zuerst einen Vanillepudding aus Puddingpulver, Zucker und Milch und lässt ihn kurz abkühlen. Währenddessen rollst du den Blätterteig aus und schneidest ihn in Rechtecke. Auf jedes Stück kommt ein Klecks Pudding. Die Ränder werden angedrückt, die Teilchen mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Insgesamt ist das ein schnelles Zwei-Stationen-Rezept: Pudding kochen + Teilchen formen und backen. Für genaue Mengen und die Zutatenliste siehe unten. Weitere Hinweise und Tipps findest du in diesem umfangreichen Rezept.

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Was du brauchst

1 Packung Puddingpulver, Vanille (für 500 ml, verwende die Anweisung auf der Packung als Orientierung)
50 g Zucker
450 ml Milch
1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

Tauschtipp: Statt Vanille-Puddingpulver kannst du auch Bourbon-Vanille oder Sahnepudding verwenden für intensiveren Geschmack. Für weniger Zucker kannst du die Menge um 10–20 g reduzieren; der Blätterteig bringt bereits Süße mit. Wenn du fertigen Vanillepudding aus dem Glas bevorzugst, achte darauf, dass er ausreichend fest ist, sonst verwässert er den Teig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bereite den Pudding zu: Puddingpulver, Zucker und etwa 100 ml der Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die angerührte Pudding-Mischung einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen, bis die Masse eindickt. Weiter rühren, damit sich keine Haut bildet. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft). Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Blätterteig vorbereiten: Den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (falls nötig). In gleich große Rechtecke schneiden — z. B. 8–12 Stück, je nach gewünschter Größe.
Füllen: Auf jedes Rechteck einen Esslöffel (oder mehr nach Geschmack) abgekühlten, aber noch streichfähigen Pudding geben. Die Ränder mit etwas Wasser oder verquirltem Ei befeuchten. Ein zweites Rechteck darauflegen oder Ränder zur Tasche formen und fest andrücken.
Verzieren: Auf Wunsch die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen für eine goldbraune Oberfläche. Optional mit Hagelzucker bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Teilchen aufgegangen und goldbraun sind.
Servieren: Kurz abkühlen lassen — Puddingteilchen schmecken lauwarm am besten. Mehr Varianten und Backtipps findest du ebenfalls in diesem Puddingteilchen Beitrag.

Die besten Wege, es zu genießen

Warm mit einer Tasse Kaffee oder Tee servieren — der Pudding wirkt am besten noch leicht warm.
Mit Puderzucker bestäuben oder eine dünne Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft aufziehen.
Als Dessert: Mit Vanilleeis und frischen Beeren anrichten.
Für Kinder: Mit Schokostreuseln bestreuen oder kleine Formen ausstechen, um Mini-Teilchen zu machen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kurzfristig: Bei Raumtemperatur in einer Keksdose oder unter einer Haube 1 Tag frisch halten.
Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Beachte, dass der Blätterteig weicher wird.
Einfrieren: Die ungebackenen, gefüllten Teilchen auf einem Blech vorkühlen (kurz tiefkühlen), dann in Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 1 Monat haltbar. Vor dem Backen leicht antauen lassen und ggf. 2–3 Minuten länger backen.
Wiederaufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für 5–8 Minuten aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird. Mikrowelle macht den Teig oft zäh — nur kurz und mit Bedacht verwenden.
Lebensmittelsicherheit: Pudding enthält Milch — Reste nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Profi-Hinweise für ein perfektes Ergebnis

Rühren beim Pudding: Bleib dran! Beim Aufkochen darf nicht aufgehört werden, sonst klumpt der Pudding oder brennt an.
Puddingkonsistenz: Etwas fester zubereiten als für den direkten Verzehr, sonst läuft er beim Backen aus.
Blätterteigtemperatur: Kalt verarbeiten; wenn er zu weich wird, kurz in den Kühlschrank legen. So bleibt die Schichtung erhalten und der Teig geht besser auf.
Ränder dicht verschließen: Mit einer Gabel leicht andrücken oder die Ränder mit Eigelb versiegeln, damit beim Backen nichts ausläuft.
Backzeit beobachten: Jeder Ofen backt anders — lieber am Ende ein Auge auf die Farbe haben.

Kreative Variationen

Fruchtfüllung: Einen Löffel Fruchtmarmelade (Aprikose, Himbeere) unter den Pudding mischen oder frische Beeren mit in die Tasche geben.
Schoko-Pudding: Vanille gegen Schokoladenpudding tauschen für eine schokoladige Variante.
Aprikosen-Puddingteilchen: Mit einer halben abgetropften Aprikose obenauf erinnern sie an klassische Bäckereistücke.
Vegane Variante: Pflanzliche Milch (Soja, Hafer) und veganes Puddingpulver verwenden; Blätterteig in veganer Ausführung wählen.
Mini-Versionen: Kleine Rechtecke ausstechen und als Fingerfood für Partys backen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Pudding kochen dauern etwa 20–30 Minuten. Backzeit 20–25 Minuten. Insgesamt mit Abkühlen und Formen rechnest du mit rund 50–60 Minuten.
Kann ich fertigen Vanillepudding aus dem Becher verwenden?
Ja, das geht. Achte darauf, dass der Pudding relativ fest ist. Frisch gekochter Pudding hat oft die bessere Textur, weil er weniger flüssig ist.
Laufen die Teilchen beim Backen aus?
Wenn der Pudding zu dünn ist oder die Ränder nicht gut verschlossen sind, kann etwas auslaufen. Stelle sicher, dass der Pudding beim Befüllen nicht zu heiß ist und die Ränder gut verschlossen sind.
Wie groß schneide ich den Blätterteig?
Typisch sind Rechtecke von etwa 8×10 cm für normale Portionen. Du kannst sie kleiner oder größer schneiden — je nach Vorliebe.
Eignet sich dieses Rezept für Kinderfeste?
Absolut. Sie sind handlich, nicht krümelig und können vorher in kleinere Portionen geschnitten werden. Für Kinderfeste kannst du Mini-Versionen backen und dekorieren.

Conclusion

Puddingteilchen sind ein unkompliziertes, weil schnelles und familienfreundliches Gebäck, das mit wenigen Zutaten Bäckerei-Feeling nach Hause bringt. Wenn du eine Variante mit Aprikosen magst, lohnt sich der Blick auf diese schöne Rezeptidee bei Custard Pastries with Apricots (Puddingteilchen) | Spoonfuls of Germany, und wer Interesse an traditionellen Bäckerei-Interpretationen hat, findet eine Beispielversion bei Puddingteilchen – Bäckerei Schmitz & Nittenwilm Köln. Viel Spaß beim Backen — und genieße sie am besten noch warm.