Pizza mit Mortadella, Pistazien, Ricotta und Fior di Latte
Diese italienische Pizza ist einfach super lecker. Sie ist eine weiße Pizza, belegt mit Ricotta, hauchdünner Mortadella, Pistazien und Fior di Latte Käse. Der Rand der Pizza knuspert herrlich beim Reinbeißen.
ZUTATEN
Vorteig
300 ml Wasser, Zimmertemperatur
300 g Mehl, Typ 00
5 g Trockenhefe
5 g Honig
Teig
700 ml Wasser, Zimmertemperatur
1250 g Mehl, Typ 00
40 g Salz
etwas Olivenöl
Belag für 1 Pizza
5 Scheiben italienische Mortadella
3 EL Ricotta
2 handvoll Fior de Latte, gerieben, alternativ normaler Mozzarella, gerieben
1 TL gehackte Pistazien
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Vorteig
Eine verschließbare Dose oder Schüssel bereitstellen und das Wasser einfüllen. Hefe und Honig dazu geben und verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Das Mehl dazu geben und mit einer Gabel alles verrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
Dose mit einem Deckel verschließen und für 1 Stunde stehen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen.
Teig
Eine große Rührschüssel nehmen und den Vorteig einfüllen. Das Wasser dazu geben und alles glatt rühren/kneten.
Nun die Hälfte des Mehls dazu geben sowie das Salz und halbwegs glatt kneten. Dann das restliche Mehl dazu geben und für mindestens 10 Minuten mit der Maschine kneten. Mit der Hand 20 Minuten kneten.
Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer großen Schüssel abdecken. So 10 Minuten ruhen lassen.
Die Hände mit Olivenöl einreiben und den Teig vorsichtig zu einer Kugel formen. Diese in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 Portionen a 260 g teilen. Jede Portion zu Kugeln falten, die schön straff sind. Die Kugeln in eine Teigbox legen, leicht an der Oberfläche mit Olivenöl bestreichen und verschließen.
Alternativ die Kugeln auf ein Backblech legen, ebenfalls ölen und mit Frischhaltefolie abdecken – sie würden sonst austrocknen!
Die Kugeln für zwei Stunden ruhen lassen. Sie sollten schön kugelig dick aufgehen und nicht flach zerlaufen.
Belag
Den Ooni Koda 16 20-25 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Der Pizzastein sollte in der Mitte des Steins 400 °C heiß sein.
Alternativ einen Pizzastein in den Backofen legen und gute 45 Minuten auf höchster Stufe (250 Grad oder mehr) vorheizen.
In der Zeit 2 EL Ricotta mit einer handvoll Fior di Latte, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
Eine Teigkugel nehmen und von innen nach außen flach drücken. Dabei nicht den äußeren Rand zerdrücken und diesen durch das Drücken im Inneren schön hoch formen. Kein Nudelholz benutzen. 
Den Teig, bis auf den Rand, mit dem Ricotta bestreichen. Eine handvoll Fior di Latte darüber verteilen und in den Ooni Koda 16 schieben. Für ca. 60 Sekunden backen, dabei einmal drehen.
Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
Die gebackene Pizza mit der Mortadella belegen und 1 EL Ricotta (ohne Käse) in kleinen Tupfen dazwischen verteilen. Pistazien darüber streuen und servieren.
