Paris-Brest: das schmackhafte französische Dessertrezept, das Sie lieben werden!
Paris-Brest (ausgesprochen pah-ree brest) ist ein einfaches, reichhaltiges französisches Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können. Ein mit Mandeln gespickter Brandteig wird horizontal geteilt und mit Pralinencreme-Mousseline gefüllt – einer Mischung aus Vanille-Gebäckcreme, nussiger Pralinenpaste und geschlagener Butter. Es wird dann mit Puderzucker bestäubt, in Scheiben geschnitten und serviert.
Der Name Paris-Brest kommt vom Namen einer Fahrradroute, die von Paris (der französischen Hauptstadt) nach Brest (einer Stadt in der Bretagne) führt. Da die Konditorcreme ringförmig gespritzt ist, soll sie die Speichen eines Fahrradrads nachahmen, daher der Name.
Dieses Dessert ist eine perfekte Balance zwischen außen knusprig und innen cremig. Dies ist immer ein Hingucker-Dessert, wir können garantieren, dass Sie alle Ihre Freunde beeindrucken werden.
Ursprung Paris-Brest
Paris-Brest soll in den frühen 1900er Jahren entstanden sein, als Pierre Giffard, ein Zeitungsredakteur, ein Rennen fördern wollte, um die Nutzung des Fahrrads zu fördern. Er bat einen Konditor, ihm bei der Zubereitung eines Desserts zu helfen, um bei der Promotion zu helfen. Die Ringform des Gebäcks ahmt nicht nur die Speichen eines Fahrradrades nach, sondern stellt auch den Kopfkranz dar, den griechische Sportler nach einem Sieg trugen.
Paris-Brest Zutaten
Eier – Verwenden Sie wie bei den meisten Backrezepten Eier mit Raumtemperatur.
Milch – verwenden Sie Vollmilch für beste Ergebnisse.
Zucker – für den Brandteig Kristallzucker verwenden.
Mandeln – verwenden Sie Mandelsplitter.
Mehl – Allzweckmehl verwenden.
Butter – verwenden Sie ungesalzene Butter; Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie die Prise Salz weg.
Wie man Paris-Brest macht
Paris Brest zu machen ist einfacher als Sie vielleicht denken.
Choux-Gebäck zubereiten
Milch, Wasser, Salz, Zucker und 80 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hinzugeben. Kräftig umrühren. Die Pfanne wieder erhitzen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, um sie etwas abzukühlen.
Nach dem Abkühlen 4 Eier glatt rühren, nach und nach zu der abgekühlten Masse geben und in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig kreisförmig aufspritzen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Backen, bis sie golden sind.
Zubereitung der Pralinen-Mousseline-Crème
In einem Topf 2 Eier mit Zucker schaumig schlagen, Maisstärke dazugeben und gut verrühren. Die Milch hinzugeben und gut umrühren. Die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig umrühren. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Zusammenbau der Paris-Brest
160 g Butter mit dem Mixer schaumig schlagen, Pralinen-Mousseline-Creme nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Den Brandteig waagerecht halbieren und mit der Gebäckcreme füllen. Mit Puderzucker dekorieren und servieren.
Tipps
Das Paris-Brest wird am besten sofort serviert, aber wenn Sie möchten, können Sie die Gebäckcreme im Voraus zubereiten.
Nach dem Hinzufügen des Mehls (alles auf einmal) müssen Sie die Zutaten kräftig umrühren, bis es nicht mehr am Topf kleben bleibt. Dadurch kann sich das Gluten entwickeln und der Teig wird beim Backen schön aufgehen.
Lassen Sie den Brandteig etwas abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wenn die Mehlmischung zu heiß ist, kochen die Eier am Ende, was zu einem gummiartigen Gebäck führt, das nach Ei schmeckt
Wenn Sie möchten, verwenden Sie Pistazien anstelle von Mandeln.
Achten Sie beim Abkühlen der Creme darauf, dass die Frischhaltefolie die Creme berührt, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet.
So speichern Sie Paris-Brest
Übrig gebliebenes Paris-Brest kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Brandteig wird durch die Sahne matschig.
Zutaten
FÜR DIE CREME
2 EIER
ZUCKER 140 g (3/4 Tasse)
MAISSTÄRKE 50 g (4 EL)
MILCH 500 – 550 ml (2 Tassen)
BUTTER BEI RAUMTEMPERATUR 150 g (2/3 Tasse)
FÜR DEN CHOUX TEIG
WASSER 110 ml (1/4 Tasse + 3 EL)
MILCH 110 ml (1/4 Tasse + 3 EL)
SALZ eine Prise
ZUCKER eine Prise
BUTTER 85 g (1/3 Tasse)
MEHL 125 g (1 Tasse)
EIER 4
ZUM DEKORIEREN GEHOBELTE MANDELN
PUDERZUCKER
Zubereitung
Schritt 1
In einem Topf 2 Eier mit Zucker schaumig schlagen, Maisstärke dazugeben und gut verrühren.
Schritt 2
Milch zugießen, gut umrühren und die Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten dick aufgießen.
Schritt 3
In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schritt 4
Milch und Wasser in einen Topf geben, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und 80 g Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 5
Wenn die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Die Pfanne wieder erhitzen und den Teig unter ständigem Rühren 1-2 Minuten backen. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel, um sie etwas abzukühlen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit 4 Eier in einer separaten Schüssel glatt schlagen, nach und nach zu der abgekühlten Masse geben und in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 7
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zeichne einen Kreis von 18 cm Durchmesser auf ein Stück Pergament. Drehe das Papier um und lege es auf ein Backblech.
Schritt 8
Spritzen Sie einen Kreis genau innerhalb Ihres Kreises auf das Pergament. Spritzen Sie einen zweiten Teigkreis direkt außerhalb der Linie und spritzen Sie den dritten Ring auf die beiden anderen.
Schritt 9
Mit verquirltem Ei einfetten, mit Mandelblättchen bestreuen. 15 Minuten backen, dann die Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, abkühlen lassen.
Schritt 10
160 g Butter mit dem Mixer schaumig schlagen, abgekühlte Sahne nach und nach zugeben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 11
Den Brandteig waagerecht halbieren.
Schritt 12
Sahne auf die untere Teighälfte spritzen.
Schritt 13
Legen Sie die obere Hälfte wie ein Sandwich auf die Sahne.
Schritt 14
Mit Puderzucker dekorieren.
Schritt 15
Aufschneiden, servieren und genießen!
