Panierte Blumenkohl mit Hollandaise Soße einfach lecker

Sauce Hollandaise
Rezept
Zutaten
4 Personen
250 g Butter
1 Schalotte
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelb – mittlere Größe –
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer (gemahlen)
Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Die Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die Eigelbcreme danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiter schlagen.
Die geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren, mit Zitronensaft abschmecken, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sofort servieren, da die Soße schnell fest wird.