Nudelsalat mit Joghurtsoße
Ich erinnere mich noch gut an den ersten Sommertag, an dem ich diesen einfachen Nudelsalat mit Joghurtsoße gemacht habe: schnell, frisch und perfekt für warme Wettertage oder spontane Gäste. Dieses Rezept ist ein klassischer Alltagsheld — unkompliziert, günstig und kinderfreundlich. Mit nur wenigen Zutaten hast du einen leichten, sättigenden Salat, der sich gut vorbereiten lässt und bei Grillfesten, Picknicks oder als Beilage zu Fisch und Geflügel immer passt. Wenn du lieber eine etwas kräftigere Variante magst, schau dir auch diese Idee für einen Nudelsalat mit Feta und Gemüse an — dieselbe Basis, nur mit etwas mehr Biss.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Dieser Nudelsalat mit Joghurtsoße punktet mit einfachem Handling und frischem Geschmack. Er ist perfekt, wenn die Zeit knapp ist, das Budget klein und die Gäste viele — du brauchst kaum mehr als Grundzutaten aus dem Vorratsschrank. Außerdem ist die Joghurtbasis leichter als Mayo, liefert Protein und lässt sich gut variieren.
"Leicht, erfrischend und immer dabei, wenn ich etwas Schnelles für die Familie brauche."
- Schnell zuzubereiten: Nudeln kochen, abkühlen, alles mischen.
- Kinderfreundlich: milder Geschmack, cremige Textur.
- Budgetfreundlich: Konservendosen und Naturjoghurt reichen.
- Vielseitig: passt zu Grillgut, als Picknick-Salat oder zum Mitnehmen.
Wenn du mehr Kombinationen magst, findest du Inspiration für eine andere frische Variante mit Feta in diesem Rezept für feta-Variante.
Die Zubereitung Schritt für Schritt
Kurzer Überblick, bevor du loslegst: Nudeln kochen und abkühlen lassen, Joghurt mit feiner Zwiebel vermengen, Dosenware abtropfen und untermischen, alles kaltstellen. Der Salat ist in wenigen einfachen Arbeitsschritten fertig und gewinnt, wenn er etwas Zeit im Kühlschrank bekommt.
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Was du brauchst — Zutaten
- 450 g Nudeln, z. B. Locken (Penne, Fusilli oder Spiralnudeln funktionieren ebenfalls)
- 300 g Naturjoghurt (bei Wunsch: 3–5 % Fett oder griechischer Joghurt für cremigere Konsistenz)
- 1 Dose Erbsen (ggf. mit Karotten) — gut abgetropft
- 1 Dose Mais — gut abgetropft
- 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft oder 1 TL Senf für mehr Tiefe
Tipp zu Ersatzstoffen: Wenn du eine vegane Variante willst, ersetze Naturjoghurt durch Sojajoghurt und benutze stattdessen einen milden Senf. Für mehr Textur kannst du Gurkenwürfel, Paprika oder klein geschnittene Radieschen hinzufügen. Mehr Basisideen gibt’s bei dieser ähnlichen Anleitung für weitere Zutatenideen.
Richtige Reihenfolge beim Kochen
- Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudeln sofort abschrecken (optional) und gut abkühlen lassen, damit die Joghurtsoße nicht wässrig wird.
- Joghurt mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft oder Senf verrühren.
- Abgetropfte Erbsen und Mais einrühren, dann die kalten Nudeln unterheben.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kaltstellen, besser 1 Stunde.
Wenn du weitere Anleitungen für Joghurtbasierte Nudelsalate suchst, ist diese Variante eine gute Referenz: Nudelsalat mit Joghurt.
Die besten Arten, ihn zu servieren
- Bestreichen: Auf einer großen Platte anrichten und mit frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch oder Dill) bestreuen.
- Als Beilage: Perfekt zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder vegetarischen Burgern.
- Für Buffets: In einer großen Schüssel servieren; die Gäste können sich selbst bedienen.
- Als leichtes Mittagessen: Mit etwas Rucola oder Babyspinat darunter wirkt die Portion größer und frischer.
Probiere auch, kleine Tomatenhälften oder geröstete Pinienkerne dazu zu geben — das sorgt für Farbe und Biss. Wenn du Dressings mit Joghurt magst, findest du weitere Ideen unter Joghurt-Dressing Variationen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter hält sich der Salat etwa 48–72 Stunden. Achte darauf, dass er durchgehend kühl bleibt (unter 5 °C).
- Nicht einfrieren: Joghurt trennt sich beim Auftauen; deshalb ist Einfrieren nicht empfehlenswert.
- Vor dem Servieren: Kurz umrühren, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat. Sollte der Salat ungewöhnlich riechen oder schmecken, entsorge ihn sicher.
Sichere Handhabung: Verwende saubere Utensilien, besonders wenn du Reste wieder in die Schüssel gibst, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Profi-Tipps für ein besseres Ergebnis
- Salzwasser für die Nudeln: Gib ausreichend Salz ins Kochwasser — das ist die einzige Chance, die Nudeln zu würzen.
- Nudeln abschrecken? Wenn du eine kühle Salattextur willst, kurz mit kaltem Wasser abspülen, sonst achte darauf, dass sie komplett abkühlen.
- Joghurtdicke: Für eine cremigere Soße griechischen Joghurt verwenden; für leichteres Ergebnis normales Naturjoghurt.
- Wasser reduzieren: Die Dosenware gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Soße nicht verwässert.
- Zeit lassen: Mindestens 30 Minuten kühlen — besser 1 Stunde — damit sich die Aromen verbinden.
Kreative Variationen
- Mediterranean: Feta, Oliven und getrocknete Tomaten untermischen.
- Protein-Boost: Gewürfelter Schinken, Thunfisch oder gekochte Eier dazugeben.
- Vegan: Pflanzlicher Joghurt + vegane Mayo und zusätzlich geröstete Kichererbsen für Crunch.
- Frisch & Kräuter: Dill, Minze oder Basilikum für sommerliche Frische.
- Scharf: Ein Spritzer Chiliöl oder fein gehackte Peperoni für Schärfe.
FAQ — Häufige Fragen
Wie lange dauert die Zubereitung?
Kochzeit für die Nudeln ca. 8–12 Minuten, Vorbereitung und Mischen weitere 10–15 Minuten. Plus mindestens 30 Minuten Kühlzeit — insgesamt also etwa 1 Stunde.Kann ich den Nudelsalat am Vortag machen?
Ja. Am nächsten Tag schmeckt er oft sogar besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.Ist der Salat für Kinder geeignet?
Absolut — milder Joghurtgeschmack, weiche Nudeln und süßer Mais machen ihn beliebt bei Kindern. Zwiebel fein würfeln oder weglassen, wenn Kinder sehr wählerisch sind.Kann ich Mayo statt Joghurt verwenden?
Ja, das macht den Salat reichhaltiger. Oder mische beides (halb Joghurt, halb Mayo) für Balance zwischen Cremigkeit und Frische.Lässt sich der Salat einfrieren?
Nein — Joghurt trennt sich beim Einfrieren und verliert an Textur und Geschmack. Besser frisch zubereiten und innerhalb 2–3 Tagen aufbrauchen.
Schlusswort und weiterführende Rezepte
Wenn du gern mit Joghurt als Basis arbeitest, bieten die folgenden Links noch mehr Inspiration und Variationen. Schau dir das klassische Rezept mit Joghurt-Mayo an: Klassischer Nudelsalat mit Joghurt-Mayo, mit oder ohne … und für sommerliche Ideen dieses Rezept: Sommerlicher Nudelsalat mit Joghurt-Dressing | Lebkuchen-Schmidt. Viel Spaß beim Ausprobieren — und denk daran: ein guter Nudelsalat lebt von einfachen Zutaten und kleinen Anpassungen nach deinem Geschmack.
Nudelsalat mit Joghurtsoße
Zutaten
Hauptzutaten
- 450 g Nudeln, z. B. Locken (Penne, Fusilli oder Spiralnudeln funktionieren ebenfalls)
- 300 g Naturjoghurt (bei Wunsch: 3–5 % Fett oder griechischer Joghurt für cremigere Konsistenz)
- 1 Dose Erbsen (ggf. mit Karotten) — gut abgetropft
- 1 Dose Mais — gut abgetropft
- 1/2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 TL Senf (optional) Für mehr Tiefe
- 1 Spritzer Zitronensaft (optional) Für mehr Tiefe
Anleitungen
Kochen der Nudeln
- Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudeln sofort abschrecken (optional) und gut abkühlen lassen, damit die Joghurtsoße nicht wässrig wird.
Zubereitung der Soße
- Joghurt mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft oder Senf verrühren.
- Abgetropfte Erbsen und Mais einrühren.
Vermengen
- Die kalten Nudeln unter die Joghurtsoße heben.
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kaltstellen, besser 1 Stunde.
