Mini-Rouladen mit Pesto-Schinken-Füllung und Oliven-Rotwein-Sauce
Mini-Rouladen mit Pesto-Schinken-Füllung und Oliven-Rotwein-Sauce
Ich habe das schon zweimal angebrannt, weil ich dachte, zu viel Hitze = schneller fertig. Ergebnis: Rauchmelder und Neuanfang. Aber jetzt klappt es zuverlässig — schnelles Abendessen, gemütlich und trotzdem beeindruckend, wenn Gäste kommen.
Warum dieses Rezept dein Go-to wird
- Textur: Zartes Rind außen, salziger Schinken und cremiges Pesto innen, plus bissige Oliven für Kontrast.
- Tempo: Wenig Vorarbeit, dann ca. 30 Minuten schmoren — perfekt für einen Abend, an dem du nicht stundenlang in der Küche stehen willst.
- Kosten & Alltagstauglichkeit: Keine exotischen Zutaten, oft schon im Vorrat: Rotwein, Brühe, Zwiebel, Knoblauch.
Technik kurz erklärt: Das Anbraten bildet die Maillard-Röstung (die braune Kruste) und die Hitze löst Aromen in der Pfanne. Wenn du mit Rotwein ablöschst, löst du diesen Geschmack (Fond) und die Säure schneidet durch das Fett — das macht die Sauce rund und verhindert, dass sie fettig schmeckt.
Die Schritt-für-Schritt-Küche (ich stehe mit dir da)
- Klopfen: Steaks/Dünnschnitzel dünn klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu grob, sonst reißt das Fleisch.
- Bestreichen: Eine dünne Schicht Pesto auf das Fleisch streichen. Nicht übertreiben — zuviel Pesto überlagert das Fleisch.
- Belegen: Mit Schinken belegen, dann gehackte Oliven darüberstreuen. Kleine Stücke, sonst rutscht alles beim Rollen.
- Aufrollen: Steaks straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Fest binden, aber nicht wie ein Geschenkpaket.
- Anbraten: In einer heißen Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe haben. Keine Panik, wenn es anfangs raucht.
- Zwiebeln & Knoblauch: Hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind. Nicht verbrennen lassen.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen — schab mit dem Löffel.
- Simmern: Brühe und Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) dazu, Hitze runter und die Rouladen ca. 30 Minuten schmoren lassen. Deckel drauf, low and slow.
- Fertigstellen: Rouladen herausnehmen und die Sauce nach Belieben reduzieren oder mit etwas Butter/Mehl andicken. Wenn die Sauce zu dünn ist: kurz aufheizen und sprudelnd reduzieren. Keine Panik, wenn sie anfangs zu dünn wirkt — sie bindet noch.
Troubleshooting & Geheimnisse
- Wo ich vorher Mist gebaut habe: Ich habe den Wein direkt in eine kalte Pfanne gekippt — Ergebnis war eine bittere Karamellschicht. Tipp: Pfanne heiß, dann ablöschen.
- Fleisch wird zäh? Wahrscheinlich zu kurz geschmort oder zu heiß gebraten. Deckel drauf, niedrige Hitze, mehr Zeit.
- Sauce zu dünn? Reduzieren lassen oder mit einer kleinen Mehl-Butter-Paste (ein Tl Mehl + ein Stück kalte Butter) abbinden.
- Substitutionen: Kein Schinken? Prosciutto ist fein. Keine Oliven? Kapern gehen auch. Kann ich gesalzene Butter verwenden? Ja, aber vorsichtig mit zusätzlichem Salz — lieber am Ende nachwürzen.
Aufbewahrung & Reste
Rouladen halten sich im Kühlschrank gut 3 Tage. Sauce extra aufbewahren, sie sticht die zweite Runde sogar noch besser. Aufwärmen vorsichtig bei mittlerer Hitze, sonst wird das Fleisch zäh. Einfrieren? Geht, aber die Textur leidet leicht — eher ohne Sauce einfrieren.
Quick-Glance: Zutaten & Schritte
- Zutaten: Rindersteaks/Schnitzel, Pesto, Schinken, Oliven, Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Thymian/Rosmarin, Öl, Salz, Pfeffer.
- Kurze Schritte: Steaks klopfen + würzen → mit Pesto bestreichen → Schinken & Oliven drauf → aufrollen + binden → anbraten → Zwiebeln/Knoblauch mitbraten → mit Rotwein ablöschen → Brühe + Kräuter → 30 Min. schmoren → Rouladen raus, Sauce reduzieren/andicken → servieren.
Probier’s aus, und ja: manchmal bin ich faul und serviere dazu einfach Kartoffelpüree aus der Tüte. Geht auch. Trust me.
Mini-Rouladen mit Pesto-Schinken-Füllung und Oliven-Rotwein-Sauce
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Stück Rindersteaks/Schnitzel Dünn klopfen
- 100 g Pesto Eine dünne Schicht auftragen
- 100 g Schinken In dünnen Scheiben
- 50 g Oliven Gehackt
- 1 Glas Rotwein Zum Ablöschen
- 1 Stück Zwiebel In Würfel schneiden
- 2 Zehen Knoblauch Gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Thymian/Rosmarin Frisch oder getrocknet
- 2 Esslöffel Öl Zum Anbraten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung
- Rindersteaks dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine dünne Schicht Pesto auf die Steaks streichen.
- Mit Schinken belegen und gehackte Oliven darüberstreuen.
- Steaks straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe haben.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig sind.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Gemüsebrühe und Kräuter dazugeben, Hitze reduzieren und die Rouladen ca. 30 Minuten schmoren lassen.
- Rouladen herausnehmen und die Sauce nach Belieben reduzieren oder mit etwas Butter und Mehl andicken.
