Miesmuscheln in pikantem Gemüsesud

Zutaten für
1 ½ kg Miesmuschel(n)
3 Karotte(n), in Scheiben geschnitten
1 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, gehackt
1 Chilischote(n), gehackt
2 Blatt Lorbeerblätter
½ Liter Brühe
¼ Liter Weißwein
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Zweig/e Thymian
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Die Karotten, Chilischote und Lorbeerblätter hinzufügen. Danach alles mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Nun den Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die gewaschenen Muscheln und den Lauch in den Topf geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen.

Dazu passt ofenfrisches Baguette oder aber auch Spaghetti.