Lübecker Marzipantorte
Lübecker Marzipantorte – Eine süße Kindheitserinnerung
Wenn ich an die erste Lübecker Marzipantorte denke, die ich je gebacken habe, schmecke ich förmlich den Duft von gerösteten Haselnüssen und zartem Marzipan, der durch die Küche schwebte. Es war ein nasskalter Sonntagnachmittag bei meiner Oma in Norddeutschland – sie hatte immer diese große, antike Tasse voll dampfendem Schwarztee neben sich stehen, während ich ganz aufgeregt um den Backofen herumschlich. Die Lübecker Marzipantorte war für uns mehr als ein Kuchen: Sie war ein kleines Fest, ein Händchen voll Heimat und ein echter Trostspender in der dunkleren Jahreszeit. Vielleicht habt ihr auch solche Rezepte, mit denen ihr schöne Momente teilt? Heute möchte ich genau diese Vorratsdose an Glück mit euch öffnen und mein liebgewonnenes Rezept für die perfekte Lübecker Marzipantorte teilen (und ganz nebenbei zeige ich euch, wie einfach das geht!).
Warum ihr diese Lübecker Marzipantorte lieben werdet
Ich verspreche euch: Diese Torte ist nicht einfach nur irgendein "Kuchen mit Marzipan". Sie ist ein Erlebnis! Warum?
- Unwiderstehliche Kombination: Saftiger Haselnussbiskuit, eine Schicht fruchtiger Himbeer-Konfitüre und die samtig-leichte Sahnefüllung treffen auf aromatische Marzipan-Dekoration. Jeder Bissen ist ein kleines „Ohhh!" (Die Mischung aus Nuss und Marzipan ist einfach der Hit!)
- Homemade Nostalgie: Dieses Originalrezept fühlt sich an wie eine liebevolle Umarmung – vielleicht erinnert es euch an Omas Küchentisch oder an einen Urlaub in Lübeck.
- Beeindruckend auf jeder Kaffeetafel: Die Lübecker Marzipantorte ist ein echter Hingucker mit ihrer eleganten Deko aus Marzipan und Haselnüssen und wird garantiert bewundert!
- Vielseitig und wandelbar: Wer Marzipan und Haselnuss mag, wird sie lieben – und es gibt viele Möglichkeiten, sie nach eurem Geschmack abzuwandeln (Tipps dazu weiter unten!).
Zutaten für die perfekte Lübecker Marzipantorte
Lasst uns gemeinsam auf die Einkaufsliste für diese klassische Marzipantorte schauen. Und wie immer – ein paar persönliche Tipps inklusive!
- 4 Eier (Größe M): Am besten zimmerwarm! Dann lässt sich das Eiweiß viel fluffiger schlagen.
- 200g Zucker & 1 Päckchen Vanillin-Zucker: Für die typische Süße und ein zartes Vanillearoma.
- 1 Prise Salz: Verstärkt den Geschmack, wie immer beim Backen.
- 75g Mehl & 50g Speisestärke: Die Mischung sorgt für die perfekte, leichte Biskuitstruktur.
- 2 TL Backpulver: Damit unser Biskuitboden auch schön aufgeht.
- 150g gemahlene Haselnüsse: Aromenwunder! Frisch gemahlen duften sie besonders intensiv (ich nehme gern Bio-Haselnüsse).
- 200g Himbeer-Konfitüre: Für die fruchtige Note – achtet darauf, dass sie nicht zu süß ist, damit sie einen guten Kontrast zum Marzipan bildet.
- 3 Päckchen Sahnefestiger & 900g Schlagsahne: Für die extra stabile, luftige Creme (nichts schmilzt!)
- 150–200g Haselnusskrokant: Knusper am Rand – ein Muss!
- 200g Marzipan-Rohmasse & 50g Puderzucker: Für die hübsche Dekoschicht. Ich knete immer alles mit viel Liebe durch, damit es schön geschmeidig wird.
- Halbierte & ganze Haselnüsse: Für die Garnitur – sehen nicht nur hübsch aus, sondern schmecken auch fantastisch!
- Backpapier, Fett & Mehl: Für die Springform-Vorbereitung.
(Alle Zutaten gibt’s in jedem gut sortierten Supermarkt – und keine Angst, das klingt mehr als es tatsächlich ist!)
Step-by-Step Guide: So gelingt eure Lübecker Marzipantorte
- Eier trennen. Das geht am besten mit kühlen Eiern direkt am Rand einer Schüssel. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen, dann erst Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Geduld lohnt sich – die Masse sollte glänzen!
- Eigelbe unterschlagen. Immer eines nach dem anderen – sonst wird es zu schwer.
- Mehl, Stärke, Backpulver und 50g Haselnüsse mischen und unterheben. Einfach mit einem Teigspatel vorsichtig arbeiten, damit der Biskuit schön locker bleibt.
- Springform (26 cm) einfetten und mehlen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Backofen vorheizen – Umluft klappt bei mir am besten!
- Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen. Wer sich nicht sicher ist: Stäbchenprobe machen!
- Abkühlen lassen. Biskuitboden vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen (da geht nichts über eine Tasse Tee und Geduld).
- Konfitüre durchs Sieb streichen. So wird sie schön glatt und ohne Kernchen.
- Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden. Ich nehme dafür gern einen langen Faden – damit gelingt’s absolut gerade!
- Unteren Boden mit Hälfte der Konfitüre bestreichen. Tortenring drum, damit alles seine Form behält.
- 400g Sahne + 1½ Päckchen Sahnefestiger + 50g Zucker steifschlagen, 50g Haselnüsse unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Boden, dann mit dem zweiten Boden und dem Rest Konfitüre & Creme wiederholen.
- Letzten Boden aufsetzen, leicht andrücken, alles 20–30 Minuten kaltstellen.
- Restliche Sahne (400g) mit Zucker, Sahnefestiger & Haselnüssen aufschlagen. Torte rundherum einstreichen – und nochmal eine Stunde kühlen.
- Haselnusskrokant an den Rand drücken – das macht Spaß!
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, ausrollen, Kreis ausschneiden, in 16 Stücke teilen, jeweils von der Spitze her aufrollen und auf die Torte setzen.
- Letzte Sahne steifschlagen, in Tuffs aufspritzen, Haselnüsse daraufsetzen und mit ganzen Haselnüssen verzieren.
- Torte mindestens 2,5 Stunden kühlen – sie wird so schön aromatisch!
Puh! Das klingt vielleicht auf den ersten Blick nach viel, ist aber mit ein bisschen Organisation super zu machen. Und der Geschmack… einfach herrlich, versprochen!
Meine Geheimtipps für die beste Marzipantorte (und wie sie immer gelingt)
- Marzipan unbedingt doppel-lagig backpapier-ausrollen: Sonst bleibt’s gerne mal kleben.
- Haselnüsse frisch mahlen: Der Duft macht die Torte unschlagbar nussig.
- Den Biskuit am Vortag backen: Dann lässt er sich viel leichter schneiden und füllt sich besser!
- Tortenring verwenden: Für supergerade Schichten (und keine auslaufende Creme!).
- Sahne sehr kalt aufschlagen: Je kälter, desto standfester.
- Zum Servieren die Torte 15 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Die Aromen entfalten sich besser.
Mit diesen Tricks gelingt eure Marzipantorte garantiert immer – und wird zur besten Haselnuss-Marzipantorte eures Lebens!
Variationen & kreative Zutaten-Swaps
Ihr wollt ein bisschen experimentieren oder habt nicht alles im Haus?
- Nussig-variabel: Für die Haselnüsse eignen sich auch Walnüsse oder Mandeln toll (mal was anderes!).
- Fruchtige Abwechslung: Aprikosenmarmelade oder Kirschkonfitüre statt Himbeere – das macht eure Marzipantorte frühlingsfrischer.
- Für Weihnachtsfans: Ein Hauch Zimt im Biskuit (ein kleiner Teelöffel reicht schon) zaubert Adventsstimmung.
- Glutenfrei backen: Einfach glutenfreies Mehl & Stärke nutzen, klappt einwandfrei.
- Mehr Crunch: Etwas fein gehackte Pistazien über die Deko – sieht zauberhaft aus!
Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – die Lübecker Marzipantorte ist vielfältig und passt sich an eure Lieblingszutaten (und Jahreszeiten) mühelos an.
So serviert und lagert ihr die Lübecker Marzipantorte am besten
Am schönsten kommt eure selbst gemachte Lübecker Marzipantorte zur Geltung, wenn ihr sie auf einer hübschen Tortenplatte anrichtet (mein Oma-Trick: eine alte Spitzendecke drunterlegen). Sie schmeckt am besten frisch aus dem Kühlschrank – aber auch nach zwei Tagen bleibt sie noch saftig (dank der Creme!).
- Zum Servieren: Ob zu Kaffee, Tee oder als Highlight auf der Geburtstagsfeier
Lübecker Marzipantorte
Zutaten
Für den Biskuit
- 4 Stück Eier (Größe M) Am besten zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker Für ein zartes Vanillearoma
- 1 Prise Salz Verstärkt den Geschmack
- 75 g Mehl
- 50 g Speisestärke Für eine leichte Biskuitstruktur
- 2 TL Backpulver Damit der Biskuitboden schön aufgeht
- 150 g gemahlene Haselnüsse Frisch gemahlen duften sie besonders intensiv
Für die Füllung und Dekoration
- 200 g Himbeer-Konfitüre Achten, dass sie nicht zu süß ist
- 3 Päckchen Sahnefestiger Für eine stabile, luftige Creme
- 900 g Schlagsahne Nichts schmilzt!
- 150–200 g Haselnusskrokant Für den Crunch am Rand
- 200 g Marzipan-Rohmasse Für die Dekoschicht
- 50 g Puderzucker Für das Kneten des Marzipans
- Halbierte & ganze Stück Haselnüsse Für die Garnitur
Anleitungen
Zubereitung
- Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen.
- Eigelbe nacheinander unterschlagen.
- Mehl, Stärke, Backpulver und 50g Haselnüsse mischen und unterheben.
- Springform (26 cm) einfetten und mehlen. Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.
- Backofen auf 175°C vorheizen und Biskuit bei Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
- Biskuitboden abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Himbeer-Konfitüre durchs Sieb streichen.
- Biskuit waagrecht in zwei Teile schneiden.
- Unteres Biskuitstück mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen und Tortenring drumherum setzen.
- 400g Sahne mit 1½ Päckchen Sahnefestiger und 50g Zucker steif schlagen und 50g Haselnüsse unterheben. Auf das erste Biskuitstück geben.
- Zweites Biskuitstück auflegen, die restliche Konfitüre und Creme wiederholen.
- Letztes Biskuitstück aufsetzen und alles 20–30 Minuten kaltstellen.
- Restliche Sahne mit Zucker, Sahnefestiger und Haselnüssen aufschlagen und Torte rundherum einstreichen.
- Haselnusskrokant an den Rand drücken.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, ausrollen und Form ausschneiden.
- Dekoration auf die Torte setzen.
- Sahne steif schlagen und in Tuffs aufspritzen, mit Haselnüssen garnieren.
- Torte für mindestens 2,5 Stunden kühlen.