Linsen-Mangold-Curry: Ein Veganes, Würziges Wohlfühlgericht

Linsen-Mangold-Curry ist ein köstliches, veganes Gericht, das mit würzigen Aromen, zarten Linsen und frischem Mangold eine wahre Geschmacksexplosion auf den Teller bringt. Dieses Curry ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, wodurch es besonders nahrhaft und sättigend ist. Perfekt für kalte Tage, aber auch eine leichte und gesunde Mahlzeit für das ganze Jahr. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie dieses aromatische Linsen-Mangold-Curry ganz einfach zubereiten können.

Warum Linsen-Mangold-Curry?

Dieses Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und vollgepackt mit gesunden Zutaten. Die Kombination aus roten Linsen und frischem Mangold liefert viele Nährstoffe, während die würzige Currysauce für eine intensive Geschmackstiefe sorgt. Es ist ein perfektes Gericht für alle, die eine gesunde, pflanzliche Mahlzeit genießen möchten, die sowohl sättigt als auch den Gaumen verwöhnt.

Die Grundlagen des Linsen-Mangold-Currys

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen und ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

200 g rote Linsen, gewaschen
1 Bund Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten (Blätter und Stiele getrennt)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
1 EL Kokosöl oder Olivenöl
1 EL Currypulver (mittelscharf)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Koriander (gemahlen)
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Naan-Brot oder Reis zum Servieren

Vorbereitung und Zubereitung

Gemüse und Gewürze vorbereiten:

Gemüse und Gewürze vorbereiten: Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Den Mangold in Streifen schneiden, dabei die Stiele und Blätter trennen.
Gewürze bereitstellen: Das Currypulver, den Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander abmessen und bereitstellen.

Curry zubereiten:

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten: Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie duften.
Gewürze hinzufügen: Die Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander) in den Topf geben und etwa 1 Minute anrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Tomaten und Linsen hinzufügen: Die gehackten Tomaten und die gewaschenen Linsen in den Topf geben. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen.
Flüssigkeiten hinzufügen: Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf gießen und gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Mangold hinzufügen:

Mangold hinzufügen: Die Stiele des Mangolds zuerst in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitkochen, bis sie etwas weicher sind. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammenfallen und zart sind.

Abschmecken und servieren:

Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette abschmecken.
Servieren: Das Linsen-Mangold-Curry auf Schalen verteilen, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Naan-Brot oder Reis servieren.

Nährwerte und Zubereitungszeit

Dieses Linsen-Mangold-Curry ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Option für eine vegane Mahlzeit. Hier sind die geschätzten Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):

Kalorien: 350 kcal
Eiweiß: 12 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 40 g