Linsen-Mangold-Curry

Zutaten für
2 Portionen
250 g Mangold
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwerwurzel, ca. 2 – 3 cm
250 g Linsen, rote
2 EL Butter
2 EL Sesam
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Salz
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen.

Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Mangold, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Alles mit Salz würzen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Vor dem Servieren das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.