Kürbisflammkuchen

Zutaten für
Für den Teig:
10 g Frischhefe
250 g Mehl
½ TL Salz
100 ml Buttermilch
2 EL Olivenöl
Für den Belag:
300 g Hokkaidokürbis(se)
1 Apfel
1 Zwiebel(n), rot
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Schmand
50 g Walnüsse, geschälte
2 Zweig/e Rosmarin
4 TL Honig
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1 Bund Rauke (Rucola)
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunden 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden 25 Minuten
Die Hefe zerbröseln und in 4 EL warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Buttermilch und Öl zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.

Den Kürbis halbieren und entkernen. Den Apfel entkernen. Kürbis, Apfel und Zwiebel in feine Scheiben hobeln. Den Ziegenfrischkäse mit Schmand glatt rühren. Die Walnüsse grob hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.

Ein Blech im heißen Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

Den Teig mit den Händen durchkneten und in 4 Portionen teilen. Nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier dünn ausrollen, 10 Min. ruhen lassen und noch dünner ausrollen.

Die Teigfladen mit der Ziegenkäse-Schmand-Mischung bestreichen. Mit Kürbis, Zwiebel, Walnüssen und Rosmarin belegen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Nacheinander jeweils einen belegten Teigfladen mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 5 – 7 Min. backen.

Mit geputzter, gewaschener Rauke bestreuen und sofort servieren.