Kulitsch aus Brandteig – Rezept für russische Osterspezialität
Zutaten für Kulitsch aus Brandteig
für den Teig
125 ml Milch
100 g Sahne
25 g Frischhefe
2 Eier & 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
180 g Zucker
75 g Butter
25 ml Pflanzenöl
ca. 500 g Mehl (sieben)
50 g Soft-Pflaumen
50 g Rosinen
25 g kandierte Früchte
1/2 TL Salz
Vanille
1 Ei zum Bestreichen des Teiges
Butter oder Margarine zum Einfetten der Backformen
für den Zuckerguss
Eiweiß von 1 Ei
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
zum Verzieren
Zuckerstreusel
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Zubereitung von Kulitsch aus Brandteig
Schritt 1: Gib 25 ml lauwarme Milch und 1/2 EL Zucker in eine Schüssel und löse darin Frischhefe auf. Bedecke die Schüssel mit einem Handtuch, stelle sie an einen warmen Ort und lass die Mischung 15 – 20 Minuten gehen.
Hefe in Milch auflösen für Kulitsch aus Brandteig
Schritt 2: Bring die restliche Milch zum Kochen, gib 1,5 EL Mehl dazu, nimm den Kochtopf vom Herd und verrühre es gründlich.
Brandmasse für Kulitsch
Schritt 3: Gib lauwarme Sahne zur Milch-Mehl-Mischung und rühre es um.
Sahne zu Milch-Mehl-Mischung für Kulitsch geben
Schritt 4: Gib die Hefe-Mischung aus Schritt 1 dazu, rühre es um, stelle die Mischung an einen warmen Ort und lass sie 20 Minuten gehen.
Mischung aus Hefe- und Brandteig für Kulitsch
Schritt 5: Schlage 3 Eigelbe, den restlichen Zucker und Vanille zu einer cremigen Masse.
Eigelb-Zucker-Masse für Kulitsch
Schritt 6: Gib zur Masse aus Schritt 4 die Mischung aus Schritt 5, geschmolzene Butter und Pflanzenöl, rühre alles um.
Mischung für Kulitsch aus Brandteig
Schritt 7: Schlage Eiweiß steif und hebe es unter.
Eiweiß schlagen für Kuchen ohne Mehl
Schritt 8: Gib Mehl mit Salz dazu und knete alles zu einem weichen Teig. Knete den Teig 8 – 10 Minuten durch. Forme ihn zu einer Kugel, lege sie in eine Schüssel, bedecke die Schüssel mit einem Handtuch, stelle sie an einen warmen Ort und lass den Teig 2 Stunden gehen.
Tipp: Wenn der Teig zu sehr an den Händen kleben bleibt, fette sie mit Pflanzenöl ein.
Teig für Kulitsch aus Brandteig
Schritt 9: Übergieße Rosinen und kandierte Früchte mit kochendem Wasser und lass sie 5 Minuten ziehen. Trockne sie anschließend ab. Schneide Soft-Pflaumen in kleine Stücke.
Trockenfrüchte für Kulitsch aus Brandteig
Schritt 10: Gib alle Früchte zum Teig, knete ihn durch und lass ihn an einem warmen Ort bedeckt weitere 1,5 Stunden gehen.
Trockenfrüchte zum Teig für Kulitsch geben
Schritte 11: Lege den Boden der Backformen mit Backpapier aus, fette den Rand ein und fülle sie jeweils zur Hälfte mit dem Teig. Lass den Teig in Backformen bedeckt an einem warmen Ort weitere 1,5 Stunden gehen.
Teig für Kulitsch aus Brandteig gehen lassen
Schritt 12: Bestreiche den Teig oben vorsichtig mit einem Ei und backe ihn im vorgeheizten Backofen auf der vorletzten Schiene von unten bei 180 °C ca. 35 – 50 Minuten (abhängig von der Größe der Backformen). Decke die Backformen nach 20 Minuten mit Backpapier ab, damit der Kulitsch oben nicht verbrennt.
Schritt 13: Hole danach jeden Kulitsch vorsichtig aus der Backform, lege ihn auf eine Seite (am besten auf ein Kissen) und wende ihn in den ersten 10 Minuten immer wieder auf verschiedene Seiten.
Kulitsch aus Brandteig abkühlen lassen
Bereite nun den Zuckerguss zu.
Schritt 14: Schlage Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft steif im Wasserbad.
Zuckerguss für Kulitsch aus Brandteig
Schritt 15: Bestreiche jeden Kulitsch oben mit dem Zuckerguss, verziere ihn mit Zuckerstreuseln und lass ihn trocknen.
Kulitsch aus Brandteig verzieren
Anschließend kannst du den Kulitsch servieren.
