Krustenbraten aus dem Keramikgrill
Zutaten
- 2,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- grobes Meersalz
- Rub nach Wahl z.B. Magic Dust
Anleitungen
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Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
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Grobes Meersalz auf der Schwarte verteilen und gut einmassieren.
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Auf allen Seiten (außer der Schwarte) den Rub verteilen.
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Den Keramikgrill (meinen Monolith Le Chef) auf ca. 170-180°C einregeln, den Deflektorstein für indirekte Hitze einlegen.
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Wir zielen eine Kerntemperatur von ca. 75°C an. Bei erreichen der Kerntemperatur von ca. 60-62°C die Grilltemperatur auf ca. 250°C erhöhen, so dass sich eine schöne Kruste bilden kann.
