Käsebrot, Khachapuri

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Art des Gerichts: Beilage
Küche: Georgisch
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 5 Brote
Zutaten
Backpulver Brotteig

▢ 2 Becher fester Naturjoghurt 250 Gramm
▢ 1 Esslöffel Sahne
▢ 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
▢ 1 gehäufter Teelöffel Salz 9 Gramm
▢ 1 Ei
▢ 400 Gramm T45-Mehl
▢ 15 Milliliter Olivenöl 1 Esslöffel

Käsefüllung

▢ 150 Gramm Naturkäse Madame Loïc Paysan Breton) oder Feta
▢ 250 Gramm geriebener Emmentaler
▢ 1 Ei

Zum Arbeiten und Kochen

▢ Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche und des Teigs
▢ 30 Gramm halbgesalzene Butter

Anweisungen
Brotteig zubereiten

Joghurt, Sahne und Hefe in einer großen Salatschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Ei und Salz zur Teigmischung geben. Schneebesen.
Fügen Sie das Mehl hinzu. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einem Löffel und kneten Sie dann mit den Händen, bis der Teig homogen, glatt und noch etwas klebrig ist. Das Handkneten dauert nicht länger als 5 Minuten.
Fügen Sie die 15 ml Olivenöl hinzu und kneten Sie einige weitere Minuten, um sie einzuarbeiten. Anfangs klebt der Teig nicht mehr, aber sobald er anfängt, wieder klebrig in den Händen zu werden, muss man aufhören zu arbeiten.
Decken Sie den Teig bei Kontakt mit Frischhaltefolie ab. 10 Minuten ruhen lassen und dann die Käsefüllung zubereiten.
Brotteig

Käsefüllung

Schlagkäse und Emmentaler von Hand mischen. Dann das Ei einarbeiten. Alles gut vermischen. Man erhält eine kompakte Zubereitung.
Teilen Sie es in 5 Kugeln von 85 Gramm. Buchen.

Gestaltung

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Mehl zu einer Kugel rollen.
Kugel aus Teig
In 5 Portionen von 145 Gramm teilen. Mit Mehl zu Kugeln formen und mit Frischhaltefolie abdecken (damit sie nicht an der Oberfläche verkrusten).
Nehmen Sie eine Kugel, legen Sie sie auf die bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie sie leicht flach (ein Dutzend Zentimeter). Eine Käsekugel darauf legen.
Teig und Käsebällchen
Umschließen Sie es wie ein Kaplan und heben Sie die Ränder des Teigs an. Drücken Sie den Teig zusammen, um ein Auslaufen zu vermeiden.
Mehl und den Ball auf den Plan zurückbringen. Nochmals ausrollen und mit den Händen (ohne Nudelholz) auf einen Durchmesser von 16 cm flach drücken. Wichtig ist, dass Sie nie vergessen, die Arbeitsfläche oft zu besprühen, um das Brot nicht zu beschädigen.
Käsebrot verteilen
Legen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder ein bemehltes Silikonblech).
Wiederholen Sie die Vorgänge für die anderen Kugeln.
3 Käsebrötchen fertig
Erhitzen Sie Ihre beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, bevor Sie das erste Brot hineingeben. Wenden, wenn die Seite goldbraun ist. Reiben Sie diese erste Seite mit dem Stück kalter Butter ein.
Die zweite Seite backen. Wenn es goldbraun ist, auf eine Platte legen und das Brot wenden. Reiben Sie diese zweite Seite mit Butter ein.
Das Brot ist fertig, wiederholen Sie den Vorgang für die anderen Brote.