Kartoffelgratin mit Selleriekruste
Zutaten: für 4 Personen
Ca. 600 g Pellkartoffeln vom Vortag
Für den Eier/Milchguss:
2 Eier Gr. M
100 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz und Muskatnuss
Für den Sellerieaufstrich:
200 g Sellerieknolle geschält
gewogen
50 g geriebener Käse (Emmentaler,
Bergkäse oder Goudakäse)
Salz, Pfeffer
1 EL Creme Fraiche (30% Fett)
4 Walnüsse
1 TL kalte Butter (8 g)
Außerdem:
4 flache, feuerfeste Portionsformen
oder eine einzelne flache Auflaufform
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Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Rezept Kartoffelgratin mit Selleriekruste wird zuerst der Selleriebelag zubereitet.
Dazu die Sellerieknolle putzen, halbieren, schälen, die entsprechende Selleriemenge abwiegen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, anschließend aus dem Wasser fischen und auskühlen lassen.
Danach den Sellerie auf einer Gemüsereibe zu groben Raspeln reiben, in eine Schüssel geben und mit der bevorzugten geriebenen Käsesorte vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt 1 EL Creme Fraiche untermischen.
Den Backofen auf 180 ° C vor heizen.
Entweder kleine Formen oder eine größere Auflaufformmit etwas Butter ausstreichen.
In einer Schüssel die Eier mit kalter Milch, Salz und etwas abgeriebener Muskatnuss verquirlen.
Die Pellkartoffeln schälen, in dünne Scheiben (geht besonders schnell mit einem Gurkenhobel) schneiden.
Die ganze Kartoffelmasse nun in die Schüssel
zum Ei/Milchgemisch geben und vorsichtig mit der Eiermilch vermischen.
Anschließend die Kartoffeln in die Auflaufform(en) samt der ganzen Flüssigkeit einfüllen.
Den Sellerieaufstrich gut verteilt darüber geben.
Grob gehackte Walnussstückchen darüber streuen und mit ein paar sehr kleinen Stückchen Butter belegen.
Im auf 180 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, etwa 30 Minuten goldgelb überbacken.
Tipp:
Dieses schmackhafte Kartoffelgratin mit zartem Selleriegeschmack und dem leichten Biss der aufgestreuten Nüsse, kann man entweder als Kartoffelbeilage für 4 Personen zu einem Fleisch- oder Fischgericht, oder als vegetarisches Hauptgericht für 2- 3 Personen, zusammen mit Salat oder einer Gemüsebeilage, servieren.
