KARTOFFEL TORTILLA
Für 4 Freunde
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Für die Kartoffeltortilla:
– 150 g Räucherspeckwürfel
– 1 kg Kartoffeln
– 1 grüne Paprikaschote
– 3 Stiele Petersilie
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 l neutrales Pflanzenöl
– ½ TL Pimentón de la Vera
– Salz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 6 Eier
– 2 EL gutes Olivenöl
Für Manchego & Tomaten:
– 500 g Manchego (span. Schafskäse)
– 500 g bunte Tomaten
– ½ Bund Basilikum
– 2 EL bestes Olivenöl
– 1 EL weißer Aceto balsamico
Für die Kartoffeltortilla denBackofenauf160 °C Umluft(180 °C Ober-/Unterhitze, GasStufe 2–3) vorheizen.
Die Speckwürfel ineiner Pfanne ohne zusätzlichesFett beimittlerer Hitze 5–6Minutenauslassen. Die Pfanne
vomHerd nehmenund beiseitestellen. Die Kartoffelnschälenund in5Millimeter dicke Scheibenschneiden. Die
Paprikawaschen, halbieren, entkernenund ohne Stielansatz inkleineWürfel schneiden. Die Petersilie
waschen,trockenschütteln, die Blätter abzupfenund feinhacken. Zwiebel undKnoblauchabziehenund
ebenfallswürfeln.
DasPflanzenöl ineiner feuerfestenPfanne erhitzenund die Kartoffelscheibendarinbei niedriger bismittlerer
Hitze etwa 15Minutenohne Farbeweichköcheln. Zwiebel, Knoblauchund Paprikawürfel dazugebenund
mitgaren, bis sie ebenfallsweichsind. DenPfanneninhalt durcheinSieb abgießenund ineine Schüssel
umfüllen.Mit Pimentónde la Vera, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier verquirlen. Eier, Speckund Petersilie zügig zu dennochheißenKartoffelngebenund allesgut
verrühren. DasOlivenöl inder Kartoffelpfanne erhitzen, die Kartoffelnwieder hineingeben,mit der
Eiermischung begießenund allesgut vermengen. DieMasse beimittlerer Hitze 4–5Minutenstockenlassen.
Die Tortillamit der Pfanne indenheißenOfenschiebenund8Minutenfertig garen.
Inder Zwischenzeit denManchego inkleineWürfel schneiden. Die Tomatenwaschen, halbieren, entkernenund
ohne Stielansatz ebenfalls kleinschneiden. DasBasilikumwaschenund trockenschütteln. Die Blätter
abzupfenund feinschneiden. Käse,TomatenundBasilikummit Olivenöl und Essigmarinieren.Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne ausdemOfennehmenund kurz abkühlenlassen. Die Tortilla auf einenTeller stürzen, dazu die
Pfannemit einemgroßenTeller bedecken, dannbeides schwungvollwenden.
Die Tortilla auf einer großenPlatte imGanzenanrichtenundmitManchego sowie buntenTomatenbestreut
servieren. Dazu passt einknackiger Salat.
