Italienische Cannoncini mit Puddingcreme

Ich verbrannte die erste Ladung komplett. Zweimal. Ganz ehrlich: hab’s provisorisch gerettet und danach verbessert. Trotzdem lieben alle diese Rollen, weil sie schnell gehen und trotzdem richtig gut aussehen — Perfekt für spontanen Kaffeebesuch.

Warum dieses Rezept dein Leben erleichtert

Knusprig trifft cremig – Blätterteig außen, samtiger Pudding innen, eine super Texturkombi.
Schnell & günstig – Fertiger Blätterteig spart Zeit, wenige Grundzutaten nötig.
Kinderleicht aufzuprobieren – Keine Profi-Technik, dafür viel Wow auf dem Teller.

Technik kurz erklärt: Die Eigelbe binden beim Erhitzen und mit dem Mehl als Stärke entsteht eine stabile Puddingcreme, die beim Abkühlen fest wird. Deshalb langsam erhitzen und nicht aufkochen lassen.

Der Walkthrough — so wie ich’s mit dir in der Küche machen würde

Heize den Ofen vor (ca. 200 °C). Leg Backpapier bereit.
Roll den Blätterteig aus und schneid ihn in Streifen. Nicht zu dünn, so 2–3 cm sind gut.
Wickel die Streifen um kleine konische oder runde Formen. Drück die Enden leicht an, sonst rutschen sie beim Backen ab.
Pinsel die Rollen mit einer Mischung aus 1 Eigelb + 2 EL Milch für die goldene Farbe.
Back sie im Ofen bis sie goldbraun sind. Beobachten! Sie gehen schnell von gut zu dunkel.
Für die Füllung: Verrühr 4 Eigelbe mit 120 g Zucker und 1 EL Mehl. Erwärm die Milch (nicht kochen) und gieß sie langsam unter Rühren zur Eier-Mischung.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühr, bis die Creme eindickt. Keine Panik, wenn sie kurz gerinnt — einfach weiter rühren, wird wieder glatt.
Lass die Blätterteigrollen komplett abkühlen, dann füll sie mit der Puddingcreme (Spritztülle ist super praktisch).
Bestäub mit 2 EL Puderzucker und servier.

Troubleshooting & Geheimtipps (wo ich vorher Mist gebaut hab)

Fehler, den ich gemacht hab: Die Creme zu schnell erhitzt — Ergebnis: leicht körnig. Lösung: langsam erhitzen und konstant rühren.
Backproblem: Rollen rutschen von der Form. Fix: Enden leicht andrücken und ggf. ein kurzes Vorkühlen der Formen.
Substitutionen: Kein frischer Blätterteig? Gefrorener geht, aber komplett auftauen lassen, sonst reißt er.
Kann ich gesalzene Butter verwenden? Die Creme enthält keine Butter, aber falls du Butter in einer Variation einsetzt: weniger Salz in anderen Zutaten berücksichtigen.
Vegetarisch/vegan? Schwieriger wegen der Eier in der Creme. Für eine vegane Version: Seidentofu + Maisstärke als Basis ausprobieren, aber das verändert Textur deutlich.

Aufbewahrung & Reste

Gefüllt sind die Cannoncini am besten frisch; knusprig innen cremig.
Im Kühlschrank haltbar: bis zu 3 Tage, aber ab Tag 2 leicht schlaff.
Nicht empfohlen: vollgefüllt einfrieren — der Blätterteig leidet. Roh geformt (ungebacken) kannst du sie kurz einfrieren und später backen.

Kleiner cheat: Rollen fertig backen, ungefüllt lagern und erst kurz vor dem Servieren füllen. So bleiben sie knusprig. Trust me.

Schnellübersicht — Quick Glance

Zutaten:
- 500 g Blätterteig
- 2 EL Puderzucker
- 1 Eigelb (für´s Bestreichen)
- 2 EL Milch (fürs Bestreichen)
- 4 Eigelb (für die Creme)
- 120 g Zucker
- 1 EL Mehl
Schritte:
- Blätterteig ausrollen und in Streifen schneiden.
- Streifen um Formen wickeln, mit Eigelb-Milch bestreichen, backen bis goldbraun.
- Eigelbe + Zucker + Mehl verrühren, warme Milch langsam einrühren, unter Rühren eindicken.
- Rollen abkühlen lassen und mit Puddingcreme füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.