Glutenfreie Mango-Quarktorte

Zutaten

Für den Tortenboden:
200 gglutenfreie Haferflocken
175 gWalnüsse, gemahlen
75 gweiche Butter
1Eigelb
60 gKokosblütenzucker

Für die Füllung:
750 gMagerquark
100 gsaure Sahne
150 gBirkenzucker
100 gMangopüree
3Eier
2 ELZitronensaft
2 ELHaferflockenmehl (fein gemahlene glutenfreie Haferflocken)
1 TLVanilleextrakt

Für die obere Schicht:
1frische reife Mango
100 gMangopüree
1 ELZitronensaft
1 ELBirkenzucker

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Zubereitung

Eine Springform mit einem Durchmesser von 25 cm bereitstellen. Den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.
Für den Tortenboden die Zutaten zu einer gut formbaren Masse verkneten und in die Form drücken (auf den Boden sowie an die Seiten der Backform). Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 10 Minuten vorbacken.
Während der Teig gebacken wird, die Füllung zubereiten. In der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät Eier und Birkenzucker rühren (1 Minute). Anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Füllung auf den abgekühlten Tortenboden streichen und bei 150 °C so lange backen, bis der Rand fest und die Mitte leicht wackelig ist – ca. 1 Stunde. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Eine frische Mango klein schneiden und den abgekühlten Kuchen damit belegen.
Die restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen, bis sich das Agar Agar Pulver gelöst hat. Mit der etwas abgekühlten Flüssigkeit die Torte überziehen.
Für ein paar Stunden kalt stellen und danach kann die Torte serviert werden.
Für das Rezept bedanken wir uns bei Pepe