Giotto – Plätzchen (mein schneller Schoko-Haselnuss-Comfort-Fix)

Ich hab das Rezept das erste Mal ruiniert — zweimal angebrannt — also: du bist nicht allein. Diese Plätzchen sind trotzdem mein Rettungsanker, wenn Schokolade und schnelle Befriedigung gefragt sind. Kurz: schnell, schokoladig, kein großes Tamtam.

Warum das Rezept funktioniert

Textur: außen leicht fest, innen noch ein bisschen weich — genau so, wie ein Giotto-Gefühl sein muss.
Tempo: durch das Schmelzen der Schokolade im Wasserbad hast du in 15 Minuten flüssigen Teig.
Sparsam: nur Grundzutaten, kein Spezialmehl oder fancy Equipment.

Technik-Kurzinfo: Wenn du die Schokolade sanft über dem Wasserbad schmilzt, trennt sich die Kakaobutter nicht und die Mischung emulgiert besser mit den Eiern — das sorgt für den schönen, glänzenden Teig, der beim Backen außen fest und innen zart bleibt.

Die Walkthrough (ich steh neben dir in der Küche)

Schmelze 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Butter im Wasserbad. Rühr langsam, bis die Mischung glatt ist. Kein Topf direkt auf Flamme, bitte.
In einer Schüssel schlage 2 Eier mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig. Es sollte hell und leicht luftig werden.
Gieße die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung dazu und verrühre alles, bis es gleichmäßig ist. Keine Sorge, wenn es am Anfang etwas "schwammig" aussieht.
Mische 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und 40 g gehackte Haselnüsse dazu. Rühre nur so lange, bis alles verbunden ist. Whisk until it looks like wet sand — okay, englischer Tic, aber das Bild hilft.
Kühl den Teig 30 Minuten im Kühlschrank. Das macht die Portioniererei einfacher.
Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Mit einem Esslöffel setze kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Etwas Abstand lassen.
Backe 10–12 Minuten, bis die Plätzchen außen fest, innen noch leicht nachgiebig sind.
Lass abkühlen und genieße — am besten mit Kaffee oder Milch.

Kleine Beruhigung: Keine Panik, wenn der Teig beim Mixen kurz gerinnt oder komisch aussieht. Solange die Schokolade gleichmäßig eingearbeitet ist, retten die Nüsse und das Backen das Ganze.

Troubleshooting & Secrets (where I messed up before)

Mein Fehler: zu heiß geschmolzen. Die Schokolade wurde körnig — und die Plätzchen wurden matt. Löse das, indem du unterbrichst und etwas von der Eier-Mischung unterrührst, dann wieder zur Schokolade.
Noch ein Fehler: zu große Häufchen. Dann werden sie flach und zu dunkel. Ein Esslöffel ist die perfekte Größe.
Substitutionen: Gesalzene Butter? Geht, aber reduziere die Prise Salz im Teig. Haselnüsse ersetzen? Mandeln oder Walnüsse funktionieren, geben aber einen anderen Charakter. Vegane Variante: vegane Butter und ein Ei-Ersatz (z. B. Apfelmus 60 g) — das verändert Textur, aber schmeckt trotzdem gut.

Aufbewahrung & Reste

Frisch sind sie am besten: 24–48 Stunden knusprig außen, innen noch zart.
Luftdicht im Keksdose: bis zu 3 Tage, danach werden sie eher zäh.
Einfrieren? Ja: roher Teig oder gebackene Plätzchen, bis zu 2 Monate. Auftauen bei Raumtemperatur.

Quick Glance — für die, die gerade in der Küche stehen
Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
40 g Haselnüsse (gehackt)

Schritte:

Schokolade + Butter im Wasserbad schmelzen.
Eier + Zucker schaumig schlagen.
Schoko-Butter-Mischung einrühren.
Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz + Haselnüsse unterheben.
30 Min kühlen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mit Esslöffel Häufchen setzen. 10–12 Min backen. Abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen — und wenn was schiefgeht: ein zweiter Versuch ist nie verkehrt. Trust me.

Giotto Plätzchen

Ein schnelles, schokoladiges Rezept für zarte Plätzchen mit Haselnüssen, die perfekt zum Kaffee oder Milch passen.

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Gericht: Dessert, Snack

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, Haselnüsse, Plätzchen, schnell, Schokolade

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 12

Gesamtzeit: 42

Servings: Plätzchen

Calories: 150kcal

Zutaten

Hauptzutaten

200 g Zartbitterschokolade
100 g Butter Sollte sanft geschmolzen werden
100 g Zucker
2 Stück Eier Zimmertemperatur
200 g Mehl Kein spezielles Mehl erforderlich
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
40 g Haselnüsse (gehackt) Kann durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden

Anleitungen

Vorbereitung

Schmelze 200 g Zartbitterschokolade und 100 g Butter im Wasserbad. Rühr langsam, bis die Mischung glatt ist.
In einer Schüssel schlage 2 Eier mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig. Es sollte hell und leicht luftig werden.
Gieße die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung dazu und verrühre alles, bis es gleichmäßig ist.
Mische 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz und 40 g gehackte Haselnüsse dazu. Rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.
Kühl den Teig 30 Minuten im Kühlschrank.

Backen

Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Mit einem Esslöffel setze kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backe 10–12 Minuten, bis die Plätzchen außen fest, innen noch leicht nachgiebig sind.
Lass abkühlen und genieße — am besten mit Kaffee oder Milch.

Notizen

Keine Panik, wenn der Teig beim Mixen kurz gerinnt oder komisch aussieht. Solange die Schokolade gleichmäßig eingearbeitet ist, retten die Nüsse und das Backen das Ganze.