Frikadellen aus dem Backofen
Ich habe diese ofengebackenen Frikadellen schon unzählige Male für schnelle Familienessen gemacht — saftig, einfach und ohne Pfannenchaos. Die Mischung aus gemischtem Hack, Senf und Ketchup gibt ihnen genau die richtige Würze, und der Ofen erledigt den Rest. Ideal, wenn du etwas brauchst, das sich gut vorbereiten, einfrieren oder mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt.
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Ofenfrikadellen sind die entspannte Antwort auf den klassischen Pfannenbraten: weniger Fett, weniger Bratenarbeit und gleichmäßiges Garen. Sie sind budgetfreundlich, kinderfreundlich und ideal für Wochenessen oder Meal-Prep.
„Knusser Rand, saftiges Inneres — perfekt für stressfreie Abendessen.“
Wenn du Varianten suchst oder Inspiration zum Beilagenmix brauchst, findest du hilfreiche Ideen wie Fladenbrot-Kombinationen in diesem Rezept über Fladenbrot mit Hackfleisch aus dem Backofen.
Schritt-für-Schritt-Übersicht
Bevor du loslegst: die Methode ist simpel. Zwiebel vorbereiten, alle Zutaten kurz und schonend vermischen, kleine Frikadellen formen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen backen. Kein langes Kneten, kein ständiges Wenden — perfekt für hektische Abende.
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Was du brauchst
- 1 Zwiebel oder alternativ 1 Tasse Röstzwiebeln (für mehr Aroma)
- 1–2 EL Senf (je nach Geschmack, grobkörnig oder klassisch)
- 650 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
- 1 großes Ei
- 2–3 EL Ketchup (Curry- oder Tomatenketchup)
- 4 EL warmes Wasser
Tausch-Notizen:
- Vegetarisch: Ersetze das Hack durch zerdrückte Linsen + Paniermehl und ein Bindemittel (z. B. Leinsamen-Ei).
- Kalorienarm: Verwende mageres Rinderhack und reduziere Ketchup, ersetze durch Tomatenmark und Gewürze.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zwiebel fein hacken oder Röstzwiebeln bereitlegen.
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel (oder Röstzwiebeln), Senf, Ei, Ketchup und das warme Wasser kurz und vorsichtig vermengen. Nicht zu intensiv kneten — sonst werden die Frikadellen zäh.
- Aus der Masse kleine, gleichmäßige Frikadellen formen (etwa handflächengroß).
- Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und an der Oberfläche leicht gebräunt. Die Kerntemperatur sollte idealerweise um 70 °C liegen.
- Warm servieren.
Wenn du nach einer saftigeren Variante suchst, ist dieses Rezept für besonders saftige Ofenfrikadellen eine gute Ergänzung: saftige Frikadellen aus dem Backofen.
Beste Wege, es zu genießen
- Klassisch mit Kartoffelpüree, Erbsen und Möhren.
- Im Brötchen mit Salat, Gewürzgurke und Senfsoße — perfekt fürs Mitnehmen.
- Als Teil eines Buffets mit verschiedenen Dips (Curry-, Knoblauch- oder Senfdip).
- Für ein rustikales Essen: mit Fladenbrot, Ajvar und frischem Krautsalat.
Wenn du low-fat willst, passen Ofenkartoffeln und gedünstetes Gemüse hervorragend dazu — eine leichte, ausgewogene Kombination.
Lagerung und Aufwärmen
- Kühlschrank: Frikadellen innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann in Gefrierbeuteln lagern (bis zu 3 Monate). Portionsweise einfrieren erleichtert das Auftauen.
- Wiederaufwärmen: Im Ofen bei 160–170 °C ca. 10–15 Minuten aufwärmen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Mikrowelle funktioniert auch, kann aber die Textur verändern.
Lebensmittelsicherheit: Reste niemals länger als empfohlen bei Raumtemperatur stehen lassen.
Profi-Tipps
- Nicht überkneten: Zu intensives Kneten macht Hack zäh. Kurz und gleichmäßig mischen reicht.
- Formgröße: Kleinere Frikadellen garen schneller und bleiben saftiger. Für Kinderhandgrößen etwas kleiner formen.
- Saftigkeit: Das warme Wasser hilft, eine lockerere Textur zu erzielen — nicht weglassen.
- Bräunung: Für eine leicht gebräunte Oberfläche die letzten 2–3 Minuten auf Grillfunktion (Broil) umschalten, Augen auf die Oberfläche haben.
- Gleichmäßigkeit: Verwende einen Eiskugel-Portionierer oder einen Messbecher, um gleich große Frikadellen zu formen.
Abwandlungen
- Würzig: Füge gehackte Petersilie, Paprika und eine Prise Cayenne hinzu.
- Mediterran: Statt Ketchup etwas Tomatenmark und getrockneten Oregano verwenden; Feta kleinbröseln und in die Masse mischen.
- Käseliebe: Ein kleines Stück Käse in die Mitte jeder Frikadelle geben — beim Aufschneiden läuft er schön heraus.
- Ohne Schwein: Reines Rinderhack plus ein Stück Butter für Saftigkeit verwenden.
- Kalorienärmer: Hähnchenhack und ein Eiweiß als Bindung — dafür evtl. mehr Gewürze.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sind die Frikadellen fertig, wenn sie im Ofen sind?
Etwa 25–30 Minuten bei 180 °C. Prüfe mit einem Fleischthermometer — 70 °C Kerntemperatur ist eine gute Orientierung.Kann ich die Frikadellen vorbereiten und später backen?
Ja. Die geformten Frikadellen lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden vorab aufbewahren. Für längere Lagerung einfrieren.Sind Röstzwiebeln eine sinnvolle Abkürzung?
Ja. Röstzwiebeln geben mehr Geschmack und sparen Zeit, können aber die Textur leicht verändern — bei Bedarf die Menge anpassen.Welche Dienste passen als schnelle Beilage?
Schnelle Beilagen sind Kartoffelpüree, Salat oder Ofengemüse. Für Sandwiches passen Brötchen und krautige Saucen gut.Kann ich rein pflanzliche Frikadellen aus dem Ofen machen?
Ja — mit gekochten Linsen oder zerdrücktem Tofu, bindet mit Paniermehl oder Leinsamen-Ei. Erwartet etwas andere Textur.
Conclusion
Wenn du nach weiteren Ofenvarianten suchst, liefert dieser Beitrag praktische Anleitungen für saftige Ofenfrikadellen: Frikadellen im Ofen zubereiten – saftig aus dem Backofen. Und für klassische Ofenrezepte findest du hier zusätzliche Inspiration und Rezeptideen: Ofen-Frikadellen von Koelkast.
Interne Quellen:
- Inspiration zur klassischen Ofen-Variante: Frikadellen aus dem Backofen (Weiterlesen)
- Noch mehr saftige Varianten: Saftige Frikadellen aus dem Backofen – einfach lecker
- Ideen zum Servieren mit Fladenbrot: Fladenbrot mit Hackfleisch aus dem Backofen
- Fettarme Ofen-Optionen: Frikadellen aus dem Ofen – fast ohne Fett
- Noch eine fettarme Variante zum Vergleichen: Frikadellen aus dem Ofen – fast ohne Fett (zweiter Eintrag)
Ofengebackene Frikadellen
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 Stück Zwiebel oder alternativ 1 Tasse Röstzwiebeln für mehr Aroma
- 1-2 EL Senf je nach Geschmack, grobkörnig oder klassisch
- 650 g gemischtes Hackfleisch Rind & Schwein
- 1 Stück großes Ei
- 2-3 EL Ketchup Curry- oder Tomatenketchup
- 4 EL warmes Wasser
Anleitungen
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zwiebel fein hacken oder Röstzwiebeln bereitlegen.
Mischung
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel (oder Röstzwiebeln), Senf, Ei, Ketchup und das warme Wasser kurz und vorsichtig vermengen. Nicht zu intensiv kneten — sonst werden die Frikadellen zäh.
Formen
- Aus der Masse kleine, gleichmäßige Frikadellen formen (etwa handflächengroß).
- Die Frikadellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und an der Oberfläche leicht gebräunt. Die Kerntemperatur sollte idealerweise um 70 °C liegen.
- Warm servieren.
