Fried liver with puree and onions and mushrooms in cream sauce
Ein herzerwärmendes Wohlfühlgericht: Gebratene Leber mit Püree und Zwiebel-Champignon-Sahnesoße
Ich weiß noch genau, wie meine Oma früher die Küche in eine wahre Genuss-Oase verwandelt hat, wenn es gebratene Leber mit Püree und Zwiebeln und Champignons in Sahnesoße gab. Der Duft der frisch gebratenen Leber, das samtige Kartoffelpüree, dazu die goldbraunen Zwiebeln – all das gehörte zu diesen kleinen Ritualen, die mich sofort an Geborgenheit und Familienzusammenhalt erinnern. Vielleicht klingt gebratene Leber für manche nach klassischer Hausmannskost, aber glaub mir: Mit einem cremigen Püree und dieser herrlichen Sahnesoße mit Zwiebeln und Champignons erlebt dieses Gericht ein echtes Comeback – und zwar sowas von verdient!
Warum du diese gebratene Leber mit Püree und Zwiebeln lieben wirst
Jetzt mal Hand aufs Herz: Was macht dieses Gericht so besonders für mich – und wahrscheinlich auch für dich?
- Nostalgie pur: Da stecken so viele Kindheitserinnerungen drin. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das direkt ins Herz trifft.
- Perfekte Balance: Das butterweiche Kartoffelpüree, die aromatische Salz-Pfeffer-Note der Leber und die cremige Champignonsoße – sie ergänzen sich einfach genial.
- Schnell gemacht: Du brauchst keine Stunden in der Küche verbringen und bekommst trotzdem ein beeindruckendes Essen auf den Tisch.
- Zeitlos lecker: Egal ob als Sonntagsessen oder für herzhafte Alltagsmomente – das schmeckt einfach immer und lässt sich toll vorbereiten.
Diese Zutaten brauchst du für gebratene Leber mit Püree und Zwiebel-Champignon-Sahnesoße
Hier kommt die Einkaufsliste – ganz bodenständig, mit ein paar kleinen Tipps von mir:
- Leber (Kalbs- oder Rinderleber): Kalbsleber ist besonders zart, während Rinderleber kräftiger schmeckt (frisch vom Metzger ist immer die beste Wahl!).
- Kartoffeln: Für das perfekte Püree empfehle ich mehligkochende Sorten – sie werden einfach cremiger.
- Zwiebeln: Für die Soße ruhig großzügig verwenden – sie sorgen für Süße und Tiefe.
- Champignons: Frische braune Champignons sind aromatisch, aber auch weiße passen prima.
- Sahne: Für die cremige Bindung in der Soße – alternativ funktioniert auch Crème fraîche.
- Butter: Unverzichtbar für das Püree und die Pfanne (macht alles noch aromatischer).
- Salz & Pfeffer: Klassisch, unverzichtbar.
- Muskatnuss: Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss gibt dem Püree das gewisse Etwas.
Tipp: Achte darauf, die Leber erst kurz vor dem Braten zu salzen, sonst wird sie schnell zäh.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt das perfekte gebratene Leber mit Püree und Zwiebel-Champignon-Sahnesoße
Jetzt lass uns gemeinsam kochen! Ich beschreibe dir, wie ich es mache – ganz easy, versprochen.
- Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser weich (ca. 20 Minuten). (Profi-Tipp: Je kleiner die Stücke, desto schneller geht’s!)
- Püree machen: Die abgegossenen Kartoffeln mit Butter und etwas Sahne zerstampfen oder durch die Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. (Falls du’s extra cremig magst, ruhig noch etwas mehr Sahne nehmen!)
- Leber braten: Die Leber in Scheiben schneiden, in Mehl wenden (optional, gibt eine schöne Kruste), dann in einer heißen Pfanne mit Butter etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
- Zwiebel-Champignon-Sahnesoße: In derselben Pfanne Zwiebeln und Champignons goldbraun anbraten. Die Sahne angießen, alles einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Auf einem vorgewärmten Teller Püree anrichten, Leber darauflegen und mit der sahnigen Zwiebel-Champignon-Soße übergießen. (Das Auge isst mit – ein paar Kräuter machen sich richtig hübsch!)
Glaub mir: Das ist Soulfood pur!
Meine Geheimtipps & Tricks für die beste gebratene Leber mit Püree und Sahnesoße
Nach einigen Küchenexperimenten hier meine persönlichen „Lifehacks“ rund um gebratene Leber und cremiges Kartoffelpüree:
- Leber immer gut abtupfen: So spritzt sie weniger und wird schön braun.
- Nicht zu lange braten: Leber mag’s lieber kurz und heiß – sonst wird sie trocken.
- Sahne nicht überkochen: Sobald die Soße eingedickt ist, runter mit der Hitze, dann bleibt sie schön cremig.
- Kartoffelpüree fluffig halten: Die Kartoffeln wirklich gründlich stampfen oder pressen (niemals mit dem Mixer – sonst wird’s klebrig!).
Selbst wenn mal nicht alles nach Plan läuft: Eine richtig kräftige Prise Liebe gleicht alles aus (und ein Lächeln obendrein!).
Kreative Variationen und tauschebare Zutaten für gebratene Leber mit Püree
Du hast Lust auf etwas Abwechslung oder musst das Rezept anpassen? Hier ein paar leckere Ideen:
- Leber-Alternative: Probier doch mal Hähnchenleber – zarter und mit mildem Geschmack.
- Vegetarische Variante: Brate statt Leber große Portobello-Champignonscheiben mit an und serviere sie als Hauptkomponente.
- Püree mal anders: Für extra Geschmack kannst du Süßkartoffeln untermischen oder einen Spritzer Trüffelöl zugeben.
- Soße upgraden: Ein Schuss Weißwein beim Anbraten der Gemüse verleiht noch mehr Tiefe (erst nach dem Ablöschen die Sahne dazu!).
Die Variationen sind fast endlos – immer den eigenen Geschmack entscheiden lassen!
So servierst und bewahrst du gebratene Leber mit Püree und Champignon-Sahnesoße am besten auf
Am schönsten ist dieses Gericht frisch und dampfend – herrlich als klassisches Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen.
- Serviervorschlag: Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch als Topping sehen toll aus und geben Frische.
- Reste aufbewahren: Kartoffelpüree und Soße lassen sich in luftdichten Behältern 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.
- Leber aufwärmen: Die Leber am besten nur kurz und vorsichtig auf niedriger Stufe erhitzen, sonst verliert sie an Saftigkeit (Alternative: Kalt als belegtes Brot mit etwas Senf – klingt ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut!).
So habt ihr auch am nächsten Tag noch Freude an eurem Essen.
FAQs: Deine Fragen zu gebratener Leber mit Püree und Zwiebeln & Champignons in Sahnesoße
Kann ich die Leber vorbereiten?
Ja, du kannst sie schon schneiden und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Braten würzen!
Was passt als Beilage zu gebratener Leber mit Püree?
Neben dem klassischen Kartoffelpüree schmecken auch grüne Bohnen, gebratener Apfel oder ein frischer Salat wunderbar dazu.
Kann ich die Sahne ersetzen?
Klar: Probier mal Crème fraîche oder (für leichtere Varianten) eine pflanzliche Sahnealternative.
Wie verhindere ich, dass die Leber zäh wird?
Nicht zu lange braten und erst nach dem Braten salzen – dann bleibt sie schön saftig.
Funktioniert das Rezept auch ohne Pilze?
Absolut, du kannst die Champignons einfach weglassen – Zwiebeln und Sahne reichen auch für eine tolle Soße.
Ich hoffe, meine Liebe für gebratene Leber mit Püree und Zwiebeln und Champignons in Sahnesoße springt jetzt auch auf dich über. Lass es dir schmecken und schreib mir gern, wie’s dir gelungen ist!
Gebratene Leber mit Püree und Zwiebel-Champignon-Sahnesoße
Zutaten
Für die Leber
- 500 g Kalbs- oder Rinderleber Kalbsleber ist besonders zart.
- 2 EL Mehl Optional, für eine schöne Kruste.
- 2 EL Butter Für das Braten der Leber.
Für das Püree
- 800 g Kartoffeln Mehligkochende Kartoffelsorten für cremigeres Püree.
- 50 ml Sahne Für die cremige Bindung im Püree.
- 30 g Butter Unverzichtbar für das Püree.
- 1 Prise Salz Zum Würzen des Pürees.
- 1 Prise Pfeffer Zum Würzen des Pürees.
- 1 Prise Muskatnuss Frisch gerieben für das Püree.
Für die Soße
- 2 Stk. Zwiebeln Großzügig verwenden für Süße und Tiefe.
- 250 g Champignons Frische braune Champignons sind aromatisch.
- 200 ml Sahne Für die cremige Soße.
- 1 Prise Salz Zum Würzen der Soße.
- 1 Prise Pfeffer Zum Würzen der Soße.
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser weich (ca. 20 Minuten).
Püree machen
- Die abgegossenen Kartoffeln mit Butter und etwas Sahne zerstampfen oder durch die Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Leber braten
- Die Leber in Scheiben schneiden, in Mehl wenden, dann in einer heißen Pfanne mit Butter etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
Zwiebel-Champignon-Sahnesoße
- In derselben Pfanne Zwiebeln und Champignons goldbraun anbraten. Die Sahne angießen, alles einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Auf einem vorgewärmten Teller Püree anrichten, Leber darauflegen und mit der sahnigen Zwiebel-Champignon-Soße übergießen.
