Falscher Kartoffelsalat low carb

Zutaten für 4-6 Personen (je nach Hunger und Beilagen):

1 kg Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
4 Eier
200 g Erbsen und Möhren, frisch gegart
(oder aus der Dose wenn es schnell gehen soll)
100 g Gewürzgurke
150 g Fleischwurst
200 ml Mayonnaise

(kann auch zur Hälfte durch griechischen Joghurt ersetzt werden)

1 TL Xylit
1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
etwas frische Petersilie und Dill
Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser ca. 20 Min. kochen.
Währenddessen die Eier 8 Min. kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Gewürzgurken und die Fleischwurst in kleine Stücke schneiden.
Die Kohlrabistücke in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen.
Die Eier von der Schale befreien und achteln.
In einer großen Schüssel die Mayonnaise mit 3 EL von dem Gewürzgurkenwasser und 1 TL Xylit verrühren und den Gewürzen abschmecken.
Alle weiteren Zutaten zugeben, vorsichtig umrühren und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.