Erdbeerkuchen Rezept

Zutaten für den Erdbeerkuchen
(für einen Erdbeerkuchen vom Blech die Mengen verdoppeln):

Für den Wiener Boden:
3 Eier
125 g Zucker
1 Teel. Zitronenschalen-Aroma oder die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
150 g Mehl
30 g flüssige Butter
Für den Erdbeerkuchen-Belag:
1 Päckchen Vanille-Pudding
1/2 l Milch
3 Essl. Zucker
750 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
250 ml Wasser
2 Essl. Zucker
Zum Verzieren des runden Erdbeerkuchens:
75 ml Schlagsahne
1/3 Päckchen Sahnesteif
50 g Mandelplättchen

Erdbeerkuchen backen:

Für den Wiener Boden Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad mit einem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) etwa 5 Minuten aufschlagen. Die Masse sollte gut lauwarm werden (ca. 45 Grad). Dann die Masse aus dem Wasserbad nehmen und weiter schlagen bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Nun das Mehl darüber sieben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Die Butter zum Beispiel in der Mikrowelle leicht erwärmen bis sie flüssig ist, und unter die Wiener Masse heben.

Einen Springformboden mit Backpapier auslegen und dann den Springformrand aufsetzen. Den Springformrand nicht fetten. Oder das Back-Blech mit Backpapier auslegen. Dann die Wiener Masse in die Backform füllen und glatt streichen. Den Wiener Biskuit-Boden im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 25 Minuten backen.

Wenn sich beim runden Wiener Boden eine Wölbung nach oben gebildet hat, diese Wölbung nach dem Abkühlen abschneiden so, dass der Wiener Boden eine ebene Oberfläche hat. Dann den Springformrand wieder um den Erdbeerkuchen spannen. Den Vanille-Pudding nach der Packungsanleitung kochen, und noch heiß auf dem Wiener Boden verteilen. Die Erdbeeren mit den Blütenständen waschen, gut abtropfen lassen, und dann die Blütenstände entfernen. Die Erdbeeren auf den abgekühlten Vanille-Pudding legen. Nun den Tortenguss nach der Packungsanleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen, und von innen nach außen auf dem Erdbeerkuchen verteilen. Beim runden Erdbeerkuchen den Springformrand vorsichtig entfernen nachdem der Tortenguss fest geworden ist.

Beim runden Erdbeerkuchen aus der Springform können Sie noch den Rand verzieren:
Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Schlagsahne mit etwas Zucker aufschlagen und dabei das Sahnesteif nach der Packungsanleitung verwenden. Den Erdbeerkuchen rings herum mit der Sahne bestreichen und mit den gerösteten Mandelplättchen bestreuen.

Viel Spaß beim Backen!