Erdbeerkuchen ohne Backen

Zutaten:

200 g Löffelbiskuits
150 g Butter
600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
300 g griechischen Joghurt 10 % Fett
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
100 g Zucker
1 Päckchen gemahlene Gelatine
2 TL San Apart (zur Sicherheit, damit es auch richtig fest wird oder 1 Päckchen Sahnesteif)
500 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

Zunächst gebt Ihr die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel und zerbröselt sie komplett. Ich habe das mit Hilfe eines Nudelholzes gemacht. Ich habe sie schon recht klein gebröselt, aber auch ein paar Stückchen drin gelassen. Alternativ könnt Ihr die Kekse natürlich auch in einem Standmixer zerkleinern.

Dann schmelzt Ihr die Butter und gebt sie zusammen mit den Bröseln in eine Schüssel und vermengt alles gut. Legt den Boden einer Springform (die Größe ist hier relativ egal, ich hatte einen 22-er Backrahmen, Ihr könnt aber genauso gut eine normale Springformgröße nehmen) mit Backpapier aus und füllt die Bröselmasse hinein. Verteilt sie gut und drückt sie schön an. Klappt ganz gut mit der Unterseite von einem Glas. Nun gebt Ihr die Form in den Kühlschrank, damit der Boden etwas fest werden kann.

In der Zwischenzeit vermengt Ihr den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Zucker und dem Bourbonvanillezucker mit dem Mixer. Ich habe sicherheitshalber noch 2 EL San Apart für die Festigkeit mit hinein gegeben, normalerweise sollte aber die Gelatine reichen, ich wollte aber auf Nummer sicher gehen

Weicht das Gelatinepulver für 10 Minuten in 150 ml kaltem Wasser ein und erwärmt es dann in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat (nicht kochen). Nehmt es vom Herd und rührt dann nach und nach 5 EL von der Frischkäsemasse ein, damit die Temparatur etwas reduziert wird. Dann rührt Ihr es zügig unter die restliche Frischkäsemasse.

Jetzt holt Ihr den Boden wieder aus dem Kühlschrank und verteilt die Hälfte der Creme darauf. Ca. 400 g der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen und dann die zweite Schicht der Creme darauf geben. Mit den restlichen Erdbeeren verzieren.

Die Torte lasst Ihr am besten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen, dann wird sie fest. 6 Stunden sollte sie auf jeden Fall kalt stehen, damit die Gelatine wirken kann…

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nach “backen” und lasst sie Euch gut schmecken.