Name: Erdbeer Biskuitkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Stück Eier; 180 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 120 ml Öl (neutral, z. B. Sonnenblumenöl); 120 ml Wasser; 1 Tasse Mehl (ca. 125 g; am besten Type 405); 1 Packung Backpulver (ca. 15 g oder entsprechend der Packung); 200–300 g Erdbeeren (Menge nach Belieben)

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Ich liebe diesen Erdbeer Biskuitkuchen, weil er so unkompliziert ist: wenige Zutaten, ruckzuck zusammengerührt und mit frischen Erdbeeren sofort frühlingshaft im Geschmack. Dieses Rezept eignet sich perfekt für spontane Kaffeebesuche, den Sonntagsbrunch oder wenn Kinder beim Backen helfen wollen — die Zubereitung dauert praktisch 10 Minuten, das Backen dann noch etwa 25–30 Minuten. Wenn du öfter schnelle Erdbeer-Desserts magst, passt auch mein Tipp zum schnellen Erdbeer-Tiramisu wunderbar als Begleiter.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser Biskuit ist leicht, luftig und setzt die Erdbeeren schön in Szene. Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, und die Arbeitsschritte sind anfängerfreundlich — ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem lecker sein muss. Das Rezept ist budgetfreundlich, eignet sich für Familien und kann je nach Saison mit anderen Beeren oder Obst kombiniert werden.

"Schnell gemacht, unglaublich fluffig und perfekt für den Sommer – ein Familienfavorit!" — ein kleines Urteil aus meiner Küche

Wenn du allgemein wenig Zeit zum Backen hast, findest du hier auch ein anderes zeitsparendes Blechkuchen-Rezept, das ähnlich praktisch ist: 15-Minuten-Streuselkuchen.

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzüberblick, bevor wir loslegen:

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (hell und luftig).
Flüssigkeiten (Öl + Wasser) unterrühren.
Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete Form füllen, Erdbeeren verteilen.
Backen: 25–30 Minuten bei 180 °C. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Wenn du die Arbeitsschritte lieber mit einer schnellen Snack- oder Brot-Beilage kombinierst, ist dieses Rezept wie meine blitzschnellen Knoblauchbrote ideal – alles geht flott und schmeckt gut.

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Zutaten: Was du brauchst

4 Eier
180 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
120 ml Öl (neutral, z. B. Sonnenblumenöl)
120 ml Wasser
1 Tasse Mehl (ca. 125 g; am besten Type 405)
1 Packung Backpulver (ca. 15 g oder entsprechend der Packung)
Erdbeeren (Menge nach Belieben, z. B. 200–300 g)

Tipp zu Zutaten: Du kannst einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen (1:1) oder für extra Geschmack etwas Zitronenabrieb in den Teig geben. Wenn du kein Öl verwenden möchtest, geht geschmolzene Butter als Variante — dann wird der Kuchen etwas reichhaltiger.

Wenn du zusätzliche Ideen für einfache Beilagen suchst, passt ein weiteres schnelles Rezept wie die blitzschnellen Knoblauchbrote gut zu herzhaften Tischen.

Anleitung: Schritt für Schritt

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform oder eine kleine Backform ein (etwa 22–24 cm Durchmesser).
Gib die 4 Eier, 180 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig, bis die Masse hell und luftig ist.
Gieße 120 ml Öl und 120 ml Wasser in die Mischung und rühre kurz, bis alles verbunden ist.
Siebe 1 Tasse Mehl zusammen mit 1 Packung Backpulver über die Flüssigkeit. Hebe das Mehl vorsichtig mit einem Spatel unter — nicht zu stark rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form. Wasche die Erdbeeren, entferne die grünen Stiele und halbiere oder viertel sie. Verteile die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig.
Backe den Kuchen ca. 25–30 Minuten bei 180 °C. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lass den Kuchen in der Form leicht abkühlen, stürze oder serviere ihn direkt. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Kleiner Profi-Hinweis: Öffne den Ofen während der Backzeit nur, wenn unbedingt nötig — starke Temperaturwechsel lassen Biskuit zusammensinken.

Wenn du noch variantenreiche Ideen suchst, findest du hier eine weitere praktische Backanleitung: Blitzschnelle Knoblauchbrote.

Die besten Kombinationen

Pur mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch — klassisch und kinderfreundlich.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis servieren, wenn du etwas dekadenter magst.
Frische Minzblätter oder einige gehackte Pistazien darüber streuen für Farbe und Textur.
Für einen leichten Dessertteller: ein Stück Biskuit, einige Extra-Erdbeeren und ein Klecks Mascarpone mit etwas Honig.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Bei Raumtemperatur: Abgedeckt hält sich der Kuchen 1–2 Tage frisch (bei warmem Wetter lieber im Kühlschrank).
Im Kühlschrank: Bis zu 4 Tage, in Frischhaltefolie oder in einer Kuchenbox. Erdbeeren geben Feuchtigkeit ab, daher kann der Boden etwas weicher werden.
Einfrieren: In Scheiben einfrieren (eingewickelt in Frischhaltefolie und in einem Gefrierbeutel) bis zu 2 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Aufwärmen: Kurz im Ofen bei 150 °C für 5–7 Minuten aufbacken — so wird die Kruste wieder leicht knusprig.

Sichere Handhabung: Wenn du den Kuchen mit Sahne oder einer Milchcreme verzieren möchtest, lagere ihn im Kühlschrank und verbrauche ihn innerhalb von 2 Tagen.

Profi-Tipps für perfekten Biskuit

Schlage Eier und Zucker lange genug — das sorgt für Volumen und feine Porung.
Siebe das Mehl, um Klümpchen zu vermeiden und den Teig leicht zu halten.
Vorsichtig unterheben: Einmaliges, langsames Vermengen bewahrt die Luftigkeit.
Frische Erdbeeren entfalten am besten ihr Aroma; wenn sie sehr saftig sind, leicht abtupfen, damit der Teig nicht zu nass wird.
Verwende ein Holzstäbchen, um die Garprobe durchzuführen — wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Kreative Varianten

Zitronen-Biskuit: Zitronenschale in den Teig und einige Tropfen Zitronensaft für Frische.
Beeren-Mix: Erdbeeren mit Blaubeeren und Himbeeren kombinieren.
Schoko-Twist: 2–3 EL Kakaopulver ins Mehl sieben für einen Schoko-Biskuit.
Vegan: Eier durch 200 g Apfelmus + 1 EL Backpulver anpassen und Öl beibehalten — ergibt einen saftigeren, aber dichteren Kuchen.
Mit Puddingfüllung: Vor dem Backen vorsichtig ein paar Löffel Vanillepudding auf den Teig geben, für eine cremige Schicht.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Vorbereitung wirklich?
Die reine Vorbereitungszeit liegt bei etwa 10 Minuten — Eier schlagen, Flüssigkeiten zugeben, Mehl unterheben, Erdbeeren verteilen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, du kannst den Zucker um 20–30 % reduzieren. Der Kuchen wird dann weniger süß, aber die Backstruktur bleibt weitgehend erhalten.
Welche Form ist optimal?
Eine Springform (22–24 cm) oder eine kleine rechteckige Backform funktioniert gut. Bei größeren Formen wird der Kuchen flacher und braucht möglicherweise kürzere Backzeit.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Tiefkühl-Erdbeeren funktionieren, aber sie geben mehr Feuchtigkeit ab. Am besten leicht angetaut und gut abgetropft verwenden.
Was mache ich, wenn der Kuchen in der Mitte einsinkt?
Häufige Ursachen: zu kurzes Schlagen der Eier, zu heftiges Unterrühren nach dem Mehl oder zu niedrige Backtemperatur. Gleichmäßig und schonend arbeiten und Ofentemperatur kontrollieren.

Conclusion

Zum Schluss: dieses einfache Erdbeer-Biskuit-Rezept ist ideal, wenn du schnell etwas Leichtes und Fruchtiges backen willst. Für weitere Inspirationen zu klassischen Erdbeerkuchen kannst du dir den ausführlichen Beitrag zu Erdbeer-Biskuitkuchen vom Blech bei Culina Bohemica anschauen. Falls du Variationen des Biskuitbodens besser visualisieren möchtest, hilft die Anleitung zu Biskuitboden mit Erdbeeren von Kochbar beim Nachbacken. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!