Einfache Mandel Zitronen Kekse

Zutaten

2 Eiklar
1 EL Amaretto (siehe Tipp)
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (ca. 1 TL)
1/4 TL feines Salz
100 g feiner Kristallzucker
200 g geriebene Mandeln (siehe Tipp)
50 g Mehl (glatt W480 oder Type 405)
Zum Wälzen: 30 g (ca. 3 EL) Staubzucker (= Puderzucker)
Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiklar, Amaretto, Zitronenschale und Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen in einer Schüssel einige Sekunden schaumig rühren.
Den Zucker einrühren. Die Mandeln und das Mehl mit der Gabel einarbeiten. Eventuell kurz mit der Hand kneten (der Teig kann allerdings sehr klebrig sein).
Aus der Teigmasse 30 walnussgroße Kugeln formen und in einer kleinen Schüssel mit Staubzucker wälzen. Sollte die Masse so klebrig sein, dass sich keine Kugeln formen lassen, noch etwas Mehl in den Teig geben. Wer möchte, kann die Kugeln auch zu Keksen flachdrücken (ca. 4 cm Ø).
Die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. 30 Stück passen auf ein großes Backblech. Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 15-17 Minuten backen. Je nach Größe der Amaretti und je nach Ofen kann die Backzeit leicht variieren. Sie sollen rissig sein und auf Druck etwas nachgeben – sie werden beim Abkühlen noch um einiges fester. Abkühlen lassen und genießen.