Einführung: Eine Stückchen Heimat — meine Eierschecke

Wenn ich an Sonntage bei meiner Oma denke, sehe ich den Duft von frisch gebackener Eierschecke vor mir: eine goldene Pudding-Schicht, luftiger Eischnee und der cremige Quark unten – das ist für mich purer Wohlfühlfaktor. Diese Eierschecke ist ein Klassiker, der bei uns zu Hause immer für ein Lächeln gesorgt hat, und ich freue mich, das Rezept mit dir zu teilen.

Warum du diese Eierschecke lieben wirst

Sie verbindet drei Texturen in einem Bissen: cremiger Quark, samtiger Pudding und leichter Eischnee — einfach unwiderstehlich.
Das Rezept ist überraschend unkompliziert; mit ein paar klaren Schritten zauberst du zu Hause eine traditionelle Leckerei.
Es schmeckt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch als festliches Dessert, und die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich schon im Vorrat (Quark, Milch, Eier, Zucker).
Die Aromen sind zeitlos: Vanillepudding trifft auf frischen Quark — ein Rezept, das Kindheitserinnerungen weckt.

Zutaten, die du für die Eierschecke brauchst

750 g Quark (Magerstufe bis 20 % Fett — ich nehme gern Magerquark und rühre am Ende etwas Sahne unter, wenn ich es extra cremig mag)
1 Päckchen Puddingpulver (Sahne- oder Vanille-Geschmack) für die Quarkmasse
2 Eier (Größe M) für die Quarkschicht
180 g Zucker (plus optional 20 g für etwas mehr Süße)
100 g Butter (zimmerwarm)
5 Eier, getrennt (5 Eigelbe + 5 Eiweiße)
1 Prise Salz
375 ml Vollmilch (für den Pudding)
1 Päckchen Puddingpulver (für die Puddingdecke)
180 g Zucker (für die Puddingmasse)

Kleine Tipps zu den Zutaten: Frische Eier machen den Eischnee stabiler. Für den Quark nehme ich gerne 20 % Fett, wenn der Kuchen besonders saftig werden soll. Bei Puddingpulver Vanille oder Sahne verwenden — Vanille ist klassisch und rundet die Eierschecke schön ab.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So backst du die perfekte Eierschecke

Eierschecke — Puddingdecke vorbereiten

Gib 375 ml Milch, 180 g Zucker und ein Päckchen Puddingpulver in einen Topf und koche unter Rühren einen dicken Pudding.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (ein wenig warm ist okay, damit sich Butter besser einrühren lässt).

Butter & Eigelb verarbeiten

Rühre 100 g weiche Butter und die 5 Eigelbe unter den lauwarmen Pudding, bis alles glatt ist. (Tipp: Wenn der Pudding zu heiß ist, stocken die Eigelbe — lieber etwas abkühlen lassen.)

Quarkschicht mixen

Vermische 2 Eier, 180 g Zucker, 750 g Quark und ein weiteres Päckchen Puddingpulver, bis die Mischung glatt ist. Diese Schicht bildet die cremige Basis in der Springform.

Alles schichten

Fette eine Springform (26 cm) ein und fülle die Quarkmasse hinein. Streiche die Oberfläche glatt und achte darauf, dass die Ränder sauber sind.

Eischnee schlagen

Schlage die 5 Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee. (Tipp: Eine saubere, fettfreie Schüssel und kalte Eier helfen beim Steifschlagen.)

Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Pudding-Eigelb-Masse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Backen

Verteile die Puddingmasse gleichmäßig auf der Quarkschicht. Backe alles bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde. (Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.)

Abkühlen lassen und genießen

Lass die Eierschecke in der Form abkühlen – sie setzt sich beim Auskühlen. Am besten schmeckt sie am nächsten Tag, wenn die Schichten etwas durchgezogen sind.

Meine Geheimtipps und Tricks für Eierschecke-Erfolg

Temperatur beachten: Zutaten sollten nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen. Zimmertemperatur bei Butter und Eiern sorgt für bessere Konsistenz.
Pudding richtig abbinden: Gut aufrühren beim Kochen, sonst entstehen Klümpchen. Ein Schneebesen ist hierbei dein Freund (Pudding, Vanille, Sahne-Aroma).
Stabiler Eischnee: Stell die Schüssel kurz in kaltes Wasser nach dem Aufschlagen, wenn du sie stabil halten musst. (Eischnee, steif schlagen, Tipps)
Backzeit variieren: Jeder Ofen ist anders. Wenn die Mitte noch leicht wabbelig wirkt, ist das OK — beim Abkühlen wird sie fester.
Auskühlen lassen: Schneide erst, wenn die Eierschecke gut abgekühlt ist, sonst zerläuft die Schichtung.

Kreative Variationen und Zutaten-Swaps

Zitronen-Eierschecke: Ein bisschen Zitronenschale in die Quarkschicht raspeln für frische Säure. (Zitrus, Aroma)
Mager-Variante: Verwende Magerquark und reduziere die Buttermenge, dafür etwas pflanzliche Sahne ergänzen. (leichte Variante, Diät)
Glutenfrei: Das Rezept ist von Haus aus ohne Mehl — also perfekt für glutenfreie Naschkatzen. Nur beim Puddingpulver auf Zutaten achten.
Fruchtige Topping-Ideen: Einige Löffel Apfelmus, Pflaumenkompott oder frische Beeren als Beilage reichen schon, um die Eierschecke aufzupeppen. (Beeren, Kompott)
Schoko-Twist: Einen Esslöffel Kakaopulver in die Quarkmasse geben für eine Schoko-Variante.

Wie du deine Eierschecke servierst und aufbewahrst

Servieren: Mit einer Tasse starken Kaffee oder einem Glas Milch servieren — die Kombination ist himmlisch. Schneide die Eierschecke in Stücke und serviere bei Zimmertemperatur.
Garnitur: Puderzucker, ein bisschen Zimt oder ein Klecks Schlagsahne passen wunderbar dazu.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einer abgedeckten Form 3–4 Tage haltbar. Du kannst die Eierschecke auch in Stücken einfrieren; vollständig auftauen lassen, bevor du sie isst. (Kühl lagern, einfrieren)

FAQ: Deine Fragen zur Eierschecke beantwortet

Wie verhindere ich, dass die Oberfläche reißt?
Achte auf gleichmäßige Hitze und decke die Form ggf. mit Alufolie ab, wenn sie zu schnell bräunt. Langes, sanftes Abkühlen hilft ebenfalls.
Kann ich das Rezept halbieren?
Ja, du kannst die Mengen halbieren und eine kleinere Springform verwenden. Backzeit kann sich etwas verkürzen.
Warum wird meine Masse zu flüssig?
Entweder der Pudding war nicht fest genug (zu wenig Puddingpulver bzw. zu wenig Kochzeit) oder die Zutaten waren zu kalt. Pudding gut quellen lassen und Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen.
Kann ich fertigen Pudding aus der Packung nehmen?
Selbst gekochter Pudding hat mehr Stabilität und Geschmack. Fertigpudding kann funktionieren, ist aber oft süßer und dünnflüssiger.

Ich hoffe, dieses Rezept weckt bei dir genau so warme Erinnerungen wie bei mir — oder bringt neue Lieblingsmomente an den Kaffeetisch. Wenn du die Eierschecke ausprobierst, schreib mir gern, wie sie geworden ist oder welche Variante du getestet hast. Guten Appetit!

Eierschecke

Eine köstliche traditionelle Eierschecke mit cremigem Quark, luftigem Eischnee und samtigem Pudding.

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Gericht: Dessert, Snack

Küche: Deutsch, Traditionell

Keyword: Dessert, Eierschecke, Kuchen, Pudding, Quark

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 1

Gesamtzeit: 1 30

Servings: Stücke

Calories: 250kcal

Zutaten

Für die Quarkschicht

750 g Quark (Magerstufe bis 20 % Fett) Magerquark bevorzugt, für extra Cremigkeit etwas Sahne untermischen.
2 Stück Eier (Größe M)
180 g Zucker Optional 20 g mehr für zusätzliche Süße.
100 g Butter Zimmerwarm.
1 Päckchen Puddingpulver (Sahne- oder Vanille-Geschmack) Für die Quarkmasse.

Für die Puddingdecke

375 ml Vollmilch Für den Pudding.
1 Päckchen Puddingpulver Für die Puddingdecke.
180 g Zucker Für die Puddingmasse.

Für den Eischnee

5 Stück Eier Getrennt in 5 Eigelbe und 5 Eiweiße.
1 Prise Salz

Anleitungen

Puddingdecke vorbereiten

Gib 375 ml Milch, 180 g Zucker und ein Päckchen Puddingpulver in einen Topf und koche unter Rühren einen dicken Pudding.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (ein wenig warm ist okay).

Butter & Eigelb verarbeiten

Rühre 100 g weiche Butter und die 5 Eigelbe unter den lauwarmen Pudding, bis alles glatt ist.

Quarkschicht mixen

Vermische 2 Eier, 180 g Zucker, 750 g Quark und ein weiteres Päckchen Puddingpulver, bis die Mischung glatt ist.

Alles schichten

Fette eine Springform (26 cm) ein und fülle die Quarkmasse hinein. Streiche die Oberfläche glatt.

Eischnee schlagen

Schlage die 5 Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee.

Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Pudding-Eigelb-Masse.

Backen

Verteile die Puddingmasse gleichmäßig auf der Quarkschicht. Backe alles bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde.
Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen und genießen

Lass die Eierschecke in der Form abkühlen. Am besten schmeckt sie am nächsten Tag.

Notizen

Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Pudding gut aufrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Eischnee stabilisieren, indem die Schüssel in kaltes Wasser gestellt wird.

Nährwerte