Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem regnerischen Sonntagnachmittag ausprobiert — seitdem sind Cannoncini mit Puddingcreme bei uns ein Klassiker für Gäste und zum Kaffee. Knuspriger Blätterteig trifft hier auf eine samtige Vanillecreme; das Ergebnis ist elegant, dabei überraschend einfach. Wenn du ein feines Gebäck suchst, das sich gut vorbereiten lässt und bei jedem Anlass punktet, bist du hier richtig — für eine ähnliche Variante kannst du dir die italienische Cannoncini-Version ansehen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Cannoncini sind kleine Stücke Luxus, ohne dass du Stunden in der Küche verbringen musst. Der Blätterteig backt schnell goldbraun, und die Puddingcreme ist eine klassische, gut verlässliche Füllung, die fast jedem schmeckt. Sie sind ideal für Familienfeste, Kaffeekränzchen oder wenn du Gäste beeindrucken willst, ohne stundenlang zu arbeiten. Wer den Geschmack mit einer anderen Basis probieren möchte, findet das klassische Rezept als Referenz sehr hilfreich.

„Knusprig, vanillig und nie zu mächtig — perfekt zu Espresso.“ — eine ehrliche Rückmeldung von einer Testperson

So kommt dieses Rezept zusammen

Kurze Übersicht: Du rollst fertigen Blätterteig in schmale Streifen, formst daraus kleine Hörnchen um konische Formen, bestreichst sie, bäckst sie goldbraun und bereitest in der Zwischenzeit eine Vanillepuddingcreme zu. Nach dem Abkühlen werden die Rollen gefüllt und leicht mit Puderzucker bestäubt. Insgesamt sind die zeitintensiven Schritte (Backen und Abkühlen) größtenteils passiv — gut zu planen, wenn du Gäste erwartest.

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Was du brauchst

500 g Blätterteig (fertig, am besten gekühlt)
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
1 Eigelb + 2 EL Milch (zum Bestreichen)
4 Eigelbe (für die Creme)
120 g Zucker
1 EL Mehl (alternativ 1 EL Speisestärke für eine feinere Textur)
500 ml Milch (für die Creme)

Hinweis zu Zutaten: Wenn du eine laktosefreie Version brauchst, nimm laktosefreie Milch; für eine glutenfreie Variante kannst du experimentell glutenfreien Blätterteig einsetzen (Textur weicht ab). Für eine ähnliche, aber sahnigere Füllung schau dir die Himmlische Sahne-Schnitten mit Puddingcreme an.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rolle den Blätterteig leicht aus (nur so viel, dass er glatt ist). Schneide ihn in 2–3 cm breite Streifen.
Wickele jeden Streifen spiralförmig um kleine konische oder runde Formen (z. B. Metall-Cannoli-Formen oder selbstgemachte Pappkegel aus Alufolie). Drücke die Enden leicht an, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Verrühre 1 Eigelb mit 2 EL Milch und bestreiche die Teigrollen damit gleichmäßig.
Backe die Rollen im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind — das geht schnell, daher regelmäßig prüfen (ca. 12–18 Minuten je nach Größe).
Für die Puddingcreme: Verquirle 4 Eigelbe mit 120 g Zucker und 1 EL Mehl in einer Schüssel, bis die Masse hell ist.
Erwärme 500 ml Milch in einem Topf, nur bis kurz vorm Siedepunkt (nicht kochen). Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Mischung (Temperieren verhindert Gerinnen).
Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt (sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken). Nicht aufkochen lassen.
Lass die Blätterteigrollen komplett auskühlen (oder trenne das Backen am Vortag und fülle am Serviertag). Erst wenn die Schalen kalt sind, fülle sie mit der Creme.
Fülle die Puddingcreme mit einem Spritzbeutel in die Rolle(n) und bestäube die fertigen Cannoncini mit 2 EL Puderzucker.

Kleiner Extra-Hinweis: Wenn du beim Formen Probleme hast, sieh dir ein schnelles Tutorial an; ein ähnliches Gebäck lässt sich auch mit dem schnellen Streuselkuchen als Dessertkombination servieren, siehe das schnelle Streuselkuchen-Rezept.

Beste Möglichkeiten, es zu genießen

Leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren — die Creme bleibt cremig, der Teig knusprig.
Mit einer dünnen Schokoladenglasur oder Kakaopulver verzieren.
Als Dessertplatte: mehrere gefüllte Cannoncini auf einem Teller mit frischen Beeren und Minze anrichten.
Getränkepaarung: Espresso, starker Filterkaffee oder ein milder schwarzer Tee passen sehr gut dazu.

Aufbewahrung und wieder Aufwärmen

Gefüllte Cannoncini: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren — die Creme enthält Eier und Milch.
Ungfüllte, ausgekühlte Teigschalen: luftdicht verpackt lassen sie sich 2–3 Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Füllen kurz aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
Auftauen: Gefrorene Schächte langsam bei Raumtemperatur auftauen, dann kurz (2–3 Minuten) bei 150 °C aufbacken.
Lebensmittelsicherheit: Fülle Creme nicht bei Raumtemperatur über längere Zeit; gekühlte Lagerung ist bei Milch-Ei-Cremes unerlässlich.

Profi-Tipps für Erfolg

Temperiere die Eier: Gieße die heiße Milch langsam zur Eier-Zucker-Mischung, damit die Eier nicht gerinnen.
Gleichmäßiges Backen: Drehe das Blech einmal während des Backens, damit die Rollen überall gleich bräunen.
Formen-Alternative: Wenn du keine Metallformen hast, forme konische Kugeln aus Alufolie und wickle Teig darum.
Für extra Knusprigkeit: Back die Rollen etwas länger bei etwas niedrigerer Temperatur, bis sie vollständig trocken sind — so nehmen sie keine Feuchtigkeit von der Creme auf. Wenn du weitere Ideen suchst, probiere die zweite Streuselkuchen-Variante als Inspiration für Puddingfüllungen.

Kreative Variationen

Schoko-Pudding: Ersetze 1–2 EL Mehl durch Kakaopulver und rühre geschmolzene Zartbitter-Schokolade ein.
Fruchtfüllung: Hebe pürierte Erdbeeren oder Orangenmarmelade unter die Creme.
Orangen- oder Zitronenabrieb: Für Frische etwas Schalenabrieb in die Creme geben.
Vegane Variante: Verwende veganen Blätterteig und ersetze die Puddingcreme durch eine auf pflanzlicher Basis (z. B. Vanille-Sojapudding mit pflanzlichem Bindemittel).

Häufige Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Backen der Schalen benötigen rund 30–40 Minuten. Die Creme braucht etwa 10–15 Minuten zum Einkochen plus Abkühlzeit; plane insgesamt 1–1,5 Stunden inklusive Abkühlen ein (oder backe die Schalen vorher).
Kann ich die Puddingcreme ohne rohes Eigelb machen?
Ja — du kannst fertigen Vanillepudding verwenden oder eine Creme mit Stärke anstelle von Eigelb kochen; das verändert jedoch Geschmack und Textur leicht.
Was tun, wenn die Creme klumpig wird?
Wenn die Eier beim Aufgießen gerinnen, passiert das meist durch zu heißes Eingießen. Versuche, die Mischung durch ein feines Sieb zu passieren und bei niedrigerer Hitze weiter eindicken zu lassen.
Kann ich die Schalen am Vortag backen?
Ja, das ist sogar praktisch: Back die Schalen am Vortag und bewahre sie luftdicht auf. Fülle sie kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Conclusion

Wenn du noch eine ähnliche Anleitung suchst, findest du eine klassische Variante in diesem Rezept: Cannoncini mit Vanillecreme von Schlauchen. Für eine italienische Perspektive und weitere Tipps zur Pasta sfoglia mit Crema Pasticcera, schau dir diesen Beitrag an: Cannoli di Pasta sfoglia alla crema pasticcera – Cooking Italy.