Butterhörnchen

Zutaten für 12 Butterhörnchen:
Für den Hefeteig:
600 g Weizenmehl Type 405 oder besser Type 550
350 g lauwarmes Wasser
42 g frische Hefe (ein Würfel)
1/2 Teelöffel Zucker
50 g weiche Butter
10 g Salz = 2 Teel.
Zum Bestreichen:
2 Essl. Milch
Prise Salz

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Butterhörnchen backen:
Für die Butterhörnchen das Mehl in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine sieben. Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und langsam in die Mitte des Mehls gießen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

ButterhörnchenDann die weiche Butter und 2 Teelöffel Salz zum Vorteig geben und den Teig in 5 Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten. Dann den Teig nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen zu je 85 Gramm. Am besten geht dies mit einer Küchenwaage Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigstücke rund formen und dann dünn und oval ausrollen, etwa 15 mal 20 cm. Wenn der Teig dabei etwas zäh wird, dann alle Teigstücke zuerst nur ein wenig ausrollen, dann den Teig kurz ruhen lassen und dann weiter ausrollen.

Butterhörnchen Butterhörnchen
Zum Aufrollen der Butterhörnchen die Teigstücke von einem schmalen Ende her bis zur Hälfte aufrollen. Dann mit einer Hand das andere Teigende in die Länge ziehen, und das Butterhörnchen mit der anderen Hand bis zum Ende aufrollen. Die Butterhörnchen halbmondartig formen und mit dem Teigende nach unten auf das Backblech legen.

Butterhörnchen Butterhörnchen Butterhörnchen
Die Butterhörnchen nochmal etwa 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Unter/Oberhitze gut vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit etwa einem viertel Liter kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Milch mit einer Prise Salz verrühren und damit die Butterhörnchen einstreichen. Die Butterhörnchen in den Ofen schieben und in etwa 20 Minuten knusprig backen. Dabei nach 5 Minuten die Temperatur um 20 Grad senken.